Евгений Давыдов - Пицца-бизнес - пиццерия, служба доставки, производственный комплекс

Будьте креативны.Один из способов, который можно использовать при изучении своих конкурентов – это заказывать у них пиццу. На коробке всегда отмечается номер заказа. Сравнивая с номером, полученным неделю назад можно узнать количество заказов за неделю. Можно вести постоянное наблюдение за тем сколько и когда они привозят продуктов и лотков с тестом и сколько они делают доставок. Существует много различных методов проверить те данные, которые можно получить. Например, во многих пиццериях установлено одно и тоже программное обеспечение, например, IIKO или R-Keeper и если мы получим информацию с их наклеек на коробках и с пластиковых лотков (например из мусора), которых также были похожи на наши. Это всегда отличный подход – знать все что можно о том продукте, который продает конкурент и как идет его бизнес.

Другие возможные источники информации о ваших конкурентах:

Телефонная книга– даст вам номера телефона и адреса заведений ваших конкурентов.

Местная торгово-промышленная палата– у них есть список всех местных предприятий. Только убедитесь, что это полный список предприятий, а не только членов палаты.

Местные газеты– изучайте местные рекламные объявления и объявления о найме на работу. Также в них может быть ежедневная колонка с информацией о местных ресторанах, их ценах и меню.

Местная ассоциация ресторанов– например в Италии и США они предоставляют отчёты по каждому штату о количестве объектов общественного питания, планируемых продажах и занятости на объектах ресторанного бизнеса.

Нанесите планируемое место для новой пиццерии на карте. Вы можете сами определить, как далеко от объекта вам изучать район, в зависимости от того на какое расстояние, по вашему мнению, люди готовы ехать за вашим продуктом.

После того, как вы определите зону доставки посетите все заведения в районе предлагающие пиццу. Возьмите образцы из всех пиццерий, у которых похожее меню или нацелены на ту же категорию покупателей, что и ваше заведение. Если вы можете взять у них меню, то сделайте это. Подходите критично и ответьте на следующие вопросы:

Что вам нравится и не нравится в этих заведениях?

Они обслуживают вашу целевую аудиторию покупателей?

Если нет, то кто их покупатели?

Их покупателям нравится само заведение?

Какой у них трафик в пиковые часы?

Как они представляю блюда в своем меню?

Как, на ваш взгляд, их еда?

На что похожа их выкладка блюд на тарелке?

Предлагают ли они какие-либо уникальные продукты?

Сколько у них посадочных мест?

Какая атмосфера в заведениях?

В какое время они наиболее загружены?

Одним словом, Знайте своих конкурентов, периодически посещайте их заведения, изучайте их ассортимент блюд, заказывайте доставку их пиццы на дом, все это даст вам понять, что они делают хорошо и как вы это можете сделать лучше. (4)

В вашей пиццерии должны быть конкурентоспособные цены, все же позволяющие получать прибыль (). Узнайте каков подход ваших конкурентов к созданию ценовой политики и что они предлагают покупателем по этой цене. Определите какой тип пиццерии вы хотите создать. Это решению будет влиять на уровень цен в новой пиццерии. Это будет полноценный пицца-ресторан или небольшой объект на месте с высоким трафиком пешеходов. Уровень обслуживания, ассортимент блюд, атмосфера заведения, покупатели – все это будет влиять на уровень цен и величину целевой аудитории.

Подход к ценообразованию должен включать:

– Сырьевая себестоимость (фудкост)– свежие и органические ингредиенты являются самыми дорогими среди всех продуктов.

– Конкурентоспособные цены– это средневзвешенные цены, которые, с одной стороны, будут способствовать сохранению отличного качества продукции, а с другой стороны, а с другой, остаются привлекательными для широкой целевой аудитории.

– Цены ниже, чем у конкурентов– снижение цен по сравнению с таковыми у конкурентов приводит к увеличению количества покупателей и является привлекательным подходом для торжественного открытия и других специальных мероприятий. Но качество вашей продукции, уровень обслуживания, все вместе будет способствовать тому, что покупатели будут продолжать приходить в пиццерию,

– Множественные цены– это отличный подход к структуре цены для пиццы. Например, как вам такой подход – первая пицца в заказе идет по обычной цене, а вот уже вторая и далее идут по цене на 20 % дешевле?