Ойбек Хайдаралиев - 18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца

Я вам рассказал свою историю чтобы вы знали, что эта книга написана только на основание практического опыта работы Официанта, Бармена, Менеджера, Управляющего, Повара, Су-шефа, Управляющего Сети, и Генерального директора сити ресторанов. И владельца и совладельца ресторана. Это все должности в которых я проработал за 10 лет.

Давайте теперь я вам расскажу, как открывать и зарабатывать в ресторанном бизнесе.

Есть 18 этапов открытия ресторана которые я сформировал за 10 лет.

Этапы:

1.Выбор помещения

2. Маркетинговое исследование

3. Выбор концепции

4. Предварительный бизнес план

5. Регистрация бизнеса

6. Проектирование и Итоговый бизнес план

7. Выбор подрядчиков и поставщиков

8. Ремонтные и монтажные работы

9. Подбор и заказ мебели, оборудования, деталей интерьера и текстиля

10. Покупка 1000 необходимых вещей

11. Покупка продуктов, напитков, хоз. товаров

12. Система автоматизации ресторана

13. Подбор и обучение персонала

14. Проработка меню

15. Рекламная компания и печатная продукция

16. Разрешительная документация

17. Полная проверка ресторана

18. Открытие ресторана

Выбор помещение это один из самых важных этапов от которого зависит вся дальнейшая траектория вашего ресторана. Ошибки допущенные в данном этапе могут привести к закрытию бизнеса и потери всех инвестиций вложенные в ресторан. Попрошу вас очень внимательно изучить данный этап.

Давайте с начала вам рассказу как это делают опытные рестораторы.

У профессионалов ресторанного бизнеса уже готова оферта для арендодателя. В Оферте указывается все, что интересует и что необходимо для ресторатора.

Например:

– Помещение должно быть на вечерней стороне

( Вечерняя сторона это направление от Москвы в сторону области, практика показывает, что все рестораны которые находятся на вечерней стороне работают лучше на 30%)

– Панорамное остекление

– Площадь от _____ до _______

– Потолок не менее ______м. кв

– Первая линия домов

– Электроэнергия не менее ______ кВт

– Летняя веранда или место для ее организации

– Парковка или место для ее организации

– Зона загрузки и запасной вход для сотрудников

Этот список можно продолжать дальше в зависимости от вашей концепции и от ваших запросов.

Я буду говорить на примере Москвы, а вы постарайтесь проецировать в свой город.

У профессиональных рестораторов есть большое количество знакомых риэлторов которые предлагают помещение до выхода помещение в рынок открытой аренды. Когда к риэлторам обратились собственники помещений, прежде чем выставлять помещения на сайт, они отправляются всем знакомым ресторатором, если рестораторы отказываются, то потом данное помещение попадает в открытый рынок и все возможные сайты. А также мы первыми получаем информацию о выходе на рынок помещений прямой аренды от города. Помешенные арендовать от города выгоднее намного чем у частного собственника, поэтому мы следим за всеми интересными предложениями.

Вот еще одно преимущество работать с профессиональными рестораторами.

Новый Человек который заходит в этот рынок совершенно не знает все тонкости бизнеса и получается так, что новый ресторатор стартует изначально в не самых лучших условиях и это является дополнительным риском для бизнеса.

Поехали дальше

Вы можете арендовать помещение в отдельно стоявшем здании, в особняке, на первом этаже многоэтажного дома, торговом центре или бизнес центре. Главное помещение должно подходить под вашу концепцию.

Так же когда будете выбирать помещения обратите внимания на документы, в частности в свидетельство в собственности, БТИ – экспликация и поэтажный план. Проверьте что помещения не находиться под арестом или не наложена обременение. Если будут проблемы с документами на помещение и вы рискуете вашем бизнесом целиком. Также убедитесь что свидетельство на собственность должно быть нового образца, со старом свидетельством Вам откажут от регистрации договора аренды. Если вам не зарегистрирует договор аренды, вы не получите лицензию на алкоголь, а если у вас не будет лицензии на алкоголь то это значить прощай 50—60% выручки ежемесячно. Так же смотрите что выбираемое помещение не водит в зону запрета алкогольной лицензии. В разных субъектах федерации зона запрета по разному. Например в Москве 30 метров, а в московской области 100 метров.