Константин Мирошниченко - Кухня Кулинарного Клуба - как открыть кулинарную студию

И так по каждому из вариантов ответа.

Важно, чтобы вы сами знали ответ на вопрос: «ЗАЧЕМ?» И были готовы приложить усилия к реализации проекта.

Опыт работающих более трех лет студий показывает, что да. Деньги есть. Непростые. Требующие усилий в зарабатывании. Быть может, не такие большие (пока еще неизвестен бизнесмен, вошедший в список Forbes и сделавший свое состояние на кулинарных студиях). Однако мало кто бросил этот бизнес, проработав на рынке больше трех лет.

Давайте проведем небольшой эксперимент: в приложении есть несколько рецептур, которые составляют программу национальной кухни (в данном случае, грузинской). Посчитайте затраты 1 1 Методика расчета затрат на продукты, применимая в данном пункте, очень приблизительная. Но нам другой и не надо – просто вес каждого ингредиента умножьте на его цену, затем просуммируйте получившиеся стоимости по каждому из блюд, приведите сумму к одной порции (сверху указано, на какое количество порций приведена рецептура). Повторите процедуру для каждого из блюд, входящих в программу. Сложив получившиеся стоимости, вы получите оценку затрат на продукты на 1 человека для проведения программы. Важный момент: цена обычно приводится на 1 кг веса, а рецептуры приводятся в граммах – не забывайте об этом. Более развернуто можете посмотреть п. «Оценка доходов и расходов, сроки окупаемости проекта. Бизнес-план». на программу на одного участника. В городе с весьма средними доходами населения, таким как Новосибирск, эта программа продается (январь 2019г.) за 2 000 рублей. Попробуйте поварьировать количеством участников. Прикиньте, сколько мастер-классов будет в неделю в вечернее время. А в дневное? А если на базе этой программы провести корпоратив для частной компании с числом участников порядка 20? (поверьте, это весьма среднее количество участников). А если корпоративов в месяц будет больше? А если добавить занятия с детьми? А если… ?

Оформите ваши расчеты в каких-нибудь электронных таблицах – это будет самый первый подход к бизнес-планированию данного проекта. Естественно, что будут оппоненты, говорящие, что это слишком оптимистичный (пессимистичный) прогноз (подставьте нужное).

Это будет своеобразный «черновик черновика» бизнес-плана. Не выбрасывайте его. Он станет скелетом, на который вы будете навешивать «мясо» уточняющих расчетов.

Естественно, что мы потом поделим расходы на постоянные и переменные. Поговорим о сезонности бизнеса, нивелировании спадов и финансовых резервах. Но базовые расчеты, уместившиеся на небольшом клочке бумаги, останутся правильными.

Для претворения в жизнь этих расчетов потребуется серьезная кропотливая работа. И кое-что еще.

Но деньги ЕСТЬ.

Написав несколькими страницами выше, что создание кулинарной студии есть интересный способ занять себя и весьма экстремальный способ познать себя, я абсолютно не шутил. Это проект, который потребует все имеющиеся у вас навыки. Вы любите и умеете готовить? – отлично! вы можете самостоятельно вести мастер-классы. Вы разбираетесь в веб-дизайне? – классно! вы можете самостоятельно поддерживать и «подкручивать» собственный сайт. Фотографируете? – выливайте собственные фотографии в Сеть и продвигайте проект. Моете посуду? Считаете деньги? Поверьте, ни один навык не будет лишним.

Важна ваша личная страсть, желание сделать проект. Тогда ваши посетители, глядя на ваш не вполне здоровый блеск глазах, спустя какое-то время с удивлением будут находить его отблески в глазах собственных.

С потухшим взглядом вы ничего никому не продадите. Ничем не удивите. Про это написаны кучи книг, придуманы разные термины 2 2 У маркетологов есть понятие «УГ» , которое расшифровывается весьма просто «унылое г…». Невероятно точное определение специалиста, который никому ничего не продаст. А наша цель продавать все и всем. .

Если у вас есть этот огонь, не дайте ему погаснуть.

Ничего так не укрепляет, как достижение какого-то запланированного рубежа. Мы въехали в помещение будущей студии в начале апреля месяца 2011г., и с этого момента все происходящее вокруг начало напоминать неисправный водопроводный кран: сначала он просто капал, точнее капали деньги, а потом появилось впечатление, что этот кран сорвало. Естественно, что студия заполнялась мебелью и техникой, в холодильниках появились признаки жизни, т.е. первые продукты (порой совсем не нужные) 3 3 Я начал с того, что нашел технолога общественного питания (я не профессиональный повар, и понимания специфики проекта так же не было). Помощи от неё особой мы не получили, хотя а) мы поняли, что для этого проекта нам технолог общественного питания не нужен и б) она познакомила нас с первыми двумя шефами, которые стали тренерами нашего проекта (вот за это отдельное спасибо). . Но денег-то становилось меньше! И вот финансовый результат сентября показал, что мы вышли на точку окупаемости. Уффф… Это было похоже на ситуацию, когда судорожно барахтаешься в воде, боясь утонуть, и вдруг понимаешь, что можешь самостоятельно держаться на поверхности. Мы барахтались по 12-16 часов каждый день. Количество бредовых идей не поддавалось счету (именно из них потом выросли кулинарный баттл, тимбилдинги для компаний, квесты). Мы пробовали. Переводили продукты. Выбрасывали в ведро непонравившееся. Цокали языком, приободряя наших первых шефов… Т.е. напряженно работали.