Дмитрий Крутов - Салон цветов - с чего начать, как преуспеть

Лика Ёлчина,

генеральный директор салона цветов «Леди Флер»

Особенность цветочного бизнеса в том, что вы должны начать работать уже тогда, когда салон еще не открылся для покупателей, чтобы привлекать к себе клиентов. Включаться в работу нужно задолго до того, как салон начнет стабильно функционировать. Сразу после заключения договора аренды и ремонта (он нужен для того, чтобы вы могли устроить помещение по своему вкусу), нужно включаться в работу.

Люди, которые работают в вашем районе, ваши соседи и конкуренты должны знать, что вы открываете цветочный салон. Возможно, благодаря этому вы сразу получите какое-то количество заказов. В привлечении клиентов вам может очень помочь изучение торговой карты территории, на которой вы арендуете помещение. Важно четко знать, где находится ближайший бизнес-центр, где – школы, где – крупные магазины, где – мини-рынки. О вашем бизнесе все должны узнать задолго до того, как вы откроете салон для покупателей. Смело идите к соседям и заявляйте о себе. Можно отправлять письма, делать подарки, привлекать клиентов как угодно, но каждый человек в вашем районе должен знать, что скоро поблизости откроется цветочный салон, в котором всех ждут специальные предложения, приятные скидки и т. д.

Эта стратегия успешно работает на привлечение клиентов.

Людмила Кольман:Мы начинали с продажи того, чего нет в округе. Я изучила цены в ближайших магазинах, поняла, чего в цветочных мазагинах нет. Ассортимент тогда вообще был небольшой, поэтому я точно знала, у кого чего нет. За МКАДом был салон «Садко» с прекрасными флористами, я чуть ли не каждый день туда ездила, смотрела, как они работают.

Это было практически единственное место, где покупали хорошую дорогую одежду, и поток людей просто шел мимо и покупал цветы. Качественные работы были, но и цены были очень высокие. Часть клиентов этого салона перешла ко мне. И я сделала цены гораздо ниже, хотя ассортимент был таким же, как у них.

Необходимо тщательно изучить ассортимент своих коллег и понять, что они в основном продают. Если какие-то цветы продаются – значит, именно на них есть спрос, это нужно учитывать. В то же время не нужно бояться привносить в бизнес что-то новое, делать покупателям оригинальные предложения, всегда немного превосходить их ожидания, предлагать больше, чем другие.

Людмила Кольман:Не надо бояться брать новые цветы. Сейчас у поставщиков ассортимент очень широкий, можно найти много нового. Можно, например, взять двадцать роз необычных сортов, скажем пионовидных. Я беру немного и смотрю, как на них отреагируют клиенты. Это тоже своего рода тестирование. Нужно отслеживать, как реагируют на новый цветок клиенты, как он ведет себя в салоне, сколько стоит, и если у тебя его не купили, как можно дальше его использовать, получится ли продать его по себестоимости.

Чтобы продажи в том или ином бизнесе были эффективными, прежде всего нужно определиться со спецификой отрасли, в которой вы собираетесь работать. В одном бизнесе продажи долгие, в другом – короткие, спрос на одни товары оказывается импульсивным, на другие – постоянным. В цветочном бизнесе спрос, конечно же, импульсивный, стабильно цветы покупаются только в праздники. Что это означает на практике? Каждый человек думает, что цветы ему понадобятся только на праздник. Но иногда, например если он идет на свидание или на день рождения, ему надо купить цветы. В особых случаях, когда оформление вашей витрины или ваше уникальное предложение привлекают внимание потенциального покупателя, который проходит по улице мимо вашего салона, и это совпадает с его настроением, с внутренней потребностью купить что-нибудь красивое, решение о покупке может возникнуть неожиданно. Тогда человек заходит в цветочный магазин. Затем он оценивает работу флориста, ассортимент цветов и принимает решение: купить или не купить, уйти или остаться. Клиенты, как правило, совсем незнакомы с цветочными брендами, но они могут отдать предпочтение какому-то конкретному салону после первой покупки, если букет, который вы предложили, им понравился.

Еще одна специфическая особенность цветочного бизнеса – это небольшие сроки хранения цветов. Что бы вы ни делали, они все равно гниют по вполне понятным естественным причинам. К сожалению, в отличие от сантехники, мебели и других товаров, цветы имеют ограниченный срок жизни, причем достаточно короткий. Поэтому, продавая цветы, очень важно организовать быстрые, четкие и, что самое главное – контролируемые продажи. Продажи должны быть выстроены как система, чтобы потери продукции были минимальными.