Наталья Полищук - Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия

Печень тушеная со сметаной

Вымытую и очищенную печень нарезать порционными кусками, посолить, посыпать мукой, обложить нарезанным свиным шпигом и тушить на слабом огне не более 10 минут. Если из печени не течет розовый сок – она готова. Лук нарезать кружочками, слегка спассеровать на масле, влить 1 стакан кипяченой воды или бульона, добавить соль, перец и кипятить 5–6 мин. Затем добавить сметану. Этим соусом залить печень, вскипятить. Подавать с овощным салатом.

600 г печени, 30 г свиного шпига, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль, перец.

Печень с лимоном

Печень очистить, нарезать кусочками и посолить. (Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, можно не обваливать печень в муке.) Поджарить кусочки печени на жире вместе с луком, уложить в сотейник или кастрюлю. Влить стакан кипяченой воды (или бульона), добавить сметану (или 1–1,5 ст. ложки майонеза), посыпать тертой лимонной цедрой, обложить ломтиками лимона и вскипятить. Подавать с овощным салатом.

600—700 г печени, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 50 г жира, 1/2 лимона, соль, перец, зелень.

Припущенная рыба

Положить в кастрюлю нарезанные кружками морковь, корень петрушки (или сельдерея), а также целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца примерно на 1 л воды и варить под крышкой 20 мин. Уложенные в один ряд куски рыбы (или рыбу целиком) залить процеженным бульоном (около 300 мл на 1 кг рыбы), добавить соль. Через 15—20 мин варки под плотной крышкой на слабом огне (сгустки свернувшегося белка не снимать) плиту выключить, а рыбу осторожно выложить на блюдо. Подавайте с зеленью, вареными овощами, луковым соусом или соусом с хреном.

Тепловая обработка рыбы, имея свои особенности, в принципе, ничем не отличается от приготовления мяса и птицы, только на это потребуется значительно меньше времени. Рыбу следует варить в неглубокой посуде. Крупную кладут в холодную воду, а мелкую – в кипящую. Мякоть рыбы очень нежна и водяниста, поэтому, чтобы она не поломалась, лучше дать ей остыть в отваре (правда, в нем ее можно держать не более 30 мин). Если во время варки несколько раз подливать в кастрюлю немного холодной воды, рыба будет вкуснее.

Соус к рыбе

Распустить 3–4 ст. ложки сливочного (или топленого) масла и прогреть в нем сухари. Полейте соусом рыбу, посыпьте мелко нарубленными крутыми яйцами (1 на порцию) и зеленью (предпочтительно петрушкой). Перец, сок лимона (или его тонкие ломтики) – по вкусу.

Запеченная рыба

Рыбу весом около 1 кг посолить, поперчить и оставить на 15—20 мин. Нафаршировать зеленью петрушки, смазать топленым маслом и завернуть в пергамент, также смазанный маслом. Положить рыбу на противень и запекать около 30 мин. Подавать с овощами, зеленью.

Целую, довольно крупную рыбу (или филе) перед запеканием имеет смысл немного припустить (т. е. отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и жира).

Лососина отварная

Очищенного лосося (целиком или кусками) положить в кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанные коренья, соль и приправы. Варить до готовности, не мешая, а лишь встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не пригорела. Затем вынуть ее из отвара, уложить на блюдо, полить маслом. Посыпать рубленой зеленью, украсить ломтиками лимона и листиками салата. Подавать с салатом из свежих овощей.

Таким способом можно приготовить судака, карпа, щуку, язя, сига, леща.

800—900 г лососины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г сельдерея, 1 ст. ложка растительного нерафинированного масла, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Осетрина отварная

Рыбу отварить с кореньями и небольшим количеством приправ. Можно полить сливочным маслом. Подавать со свежим овощным салатом.

Таким же способом можно отварить белугу, стерлядь и севрюгу. 600—700 г осетрины, 50 г моркови, 40 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 1 стакан воды, петрушка.

Карп голубой

Рыбу, только что вынутую из воды, очистить, слегка обсушить полотенцем, вынуть жабры и внутренности и поместить в кастрюлю вместе с пассерованными кореньями и приправами. Залить туда же 1,5 стакана воды, посолить и варить, не мешая, на малом огне около 30 мин, чтобы рыба не полопалась. Из отвара приготовить соус. Рыбу выложить на блюдо, украсить морковкой и зеленью, полить соусом.

Если хотите подать карпа в холодном виде, то следует оставить его в отваре до охлаждения, потом переложить на блюдо, украсить кружочками моркови и кольцами лука, листиками зелени. Подавать со свежим овощным салатом.