Наталья Полищук - Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия

Томленый рис

Такой рис получается очень ароматным и мягким. Надо следить за тем, чтобы он не пригорал, регулируя огонь и количество воды. Есть 2 способа приготовления томленого риса. Первый способ. Промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой. Объем воды должен быть в 2 раза больше, чем риса. На сильном огне довести его до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 мин.

Второй способ. Довести до кипения воду и всыпать промытый рис. В этом случае мешать рис необязательно. Можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и тоже томить под крышкой 20 мин.

Изысканный рис

Подготовленный отварной рис смешать с небольшим количеством сахара и сливочным маслом. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт должен быть толщиной 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фрукты и т. д.

Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 мин. Снять с огня и дать блюду несколько остыть. Подавать в теплом виде.

600—800 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливочного масла, фрукты (свежие или сушеные), финики, орехи, миндаль.

Коричневый рис, приготовленный под давлением

Промыть рис и засыпать его в скороварку. Добавить воду и нагревать на медленном огне в течение 10—15 мин. Посолить и закрыть скороварку крышкой.

Увеличить огонь до максимума и довести содержимое скороварки до кипения. После закипания убавить огонь до уровня чуть ниже среднего, поставить скороварку на рассекатель пламени и готовить в течение 50 мин.

200 г коричневого риса, 250—300 мл воды, щепотка соли.

Курица с пряными овощами и специями

Разрубить на порции курицу и положить ее в кастрюлю вместе с нарезанными кольцами 3–4 луковицами, 2 головками разделенного на дольки чеснока, зеленью петрушки, лавровым листом, 10—15 горошинами черного перца. Добавить масло и 2 стакана горячей воды. Плотно закрыть и кипятить на слабом огне, пока не выпарится вода.

Котлеты из курицы

Острым ножом осторожно снять с костей мясо (без кожи) и пропустить его через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, лук, тертую морковь, растертый чеснок и замоченную в молоке булку (предварительно ее отжать). Все хорошо перемешать. Помните: секрет вкусных котлет – в хорошо взбитом фарше! Смочить руки в воде и сформовать котлетки небольшого размера. На разогретую сковороду с покрытием налить немного растительного масла (или любого другого жира). Слегка обжарить котлетки с двух сторон и переложить их в глубокую кастрюлю. Залить на 2/3 горячей кипяченой водой. Довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Тушить 10—15 мин. Подавать с овощным салатом.

Таким же способом можно приготовить котлетки из индейки, телятины, рыбы.

1 средняя курица (желательно не бройлер), 1 яйцо, 200 г тертой моркови, 50 г мелко нарезанного лука, 100 мл молока, 3–4 ломтика белого хлеба (без корки), укроп, чеснок, соль.

Голубцы

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить, добавить отваренный до полуготовности (или просто ошпаренный кипятком) рис. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко пошинковать. Помидоры нарезать дольками. Лук, морковь и помидоры слегка спассеровать на масле. Половину лука, моркови и помидоров положить в фарш и хорошо перемешать. Аккуратно снять с кочана капусты листья, подрезая ножом стебли у основания, и опустить их на 5–10 мин в кипящую подсоленную воду. Вытащить и дать воде стечь. Аккуратно срезать толстую часть стеблей.

Положить на каждый лист по 1 ст. ложке фарша, завернуть аккуратными конвертиками и сложить в кастрюлю. Покрыть голубцы оставшейся смесью из лука, моркови и помидоров. Влить 500—600 мл горячей кипяченой воды и поставить кастрюдю в разогретую до 200 °С духовку. Через 10—15 мин убавить огонь и тушить еще 20—30 мин. Подавать со сметаной.

500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, 1 крупный кочан капусты, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 небольших помидора, 50 мл растительного масла, соль, приправы.

«Ленивые» голубцы

Фарш готовить точно так же, как и в предыдущем рецепте, только теперь выложить в него всю смесь из спассерованных (или сырых) моркови, лука и помидоров.

Капусту пошинковать, слегка посолить, перетереть в руках и добавить в фарш. Тщательно все перемешать. На дно кастрюли положить несколько целых капустных листьев, выложить на них получившийся фарш и влить 500—600 мл горячей кипяченой воды. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15—20 мин, затем убавить огонь. Достать, перемешать, если нужно – долить воды и снова поставить на 15—20 мин. Еще раз перемешать. Если голубцы не готовы, потушить еще 10 мин. Подавать со сметаной.