Юнко Такахаши - Секрет долголетия 100-летнего человека. Опыт жителей Страны восходящего солнца как сохранить здоровье и ничего не забывать - 100 лет не предел

Японская кухня – легкая и здоровая. Ежедневное меню состоит из основного продукта – риса, а также – супа и разных блюд, тушеных и / или вареных. Японец получает 2719 килокалорий (ккал) в день, в результате чего его диета гораздо легче, чем у американца (3639 ккал) или россиянина (3768 ккал). [4] Балансы продовольствия для 42 выбранных стран (2013), Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), доступно на https://gateway.euro.who.int/ru/indicators/hfa_440-3200-average-number-of-calories-available-per-person-per-day-kcal/visualizations/#id=19456.

Так как Япония окружена морем и ее территория достаточно гориста, в стране употребляют много рыбы (всемирно известны суши – сырая рыба на шариках риса) и неисчислимое разнообразие овощей. Фактически, каждый японец употребляет 53,68 кг рыбы в год – вдвое больше, чем, например в США или России (14 кг). И пища японцев включает в себя гораздо больше карбогидратов (58,4 %), чем пища американцев (45 %) и россиян.

Больше всего привлекает внимание, что японская кухня содержит гораздо меньше липидов (жиров), чем кухни других стран мира.Процент липидов, ежедневно употребляемых в России, достигает 47,7 % (почти половина всей съедаемой пищи), превышая даже 41,8 % в США. Оба случая очень далеки от 28,6 %, зарегистрированных в Японии. Эта цифра показывает, насколько более здоровым является японский рацион.

Эти данные подтверждают, что японцы употребляют больше растительного белка, чем мясного, то есть животного происхождения. Основной источник растительного белка в Японии – это соя, которая всегда присутствовала в традиционной пище. По этой причине мисо (паста из сои), тофу (творог из сои) и натто (ферментированная соя) – ежедневные продукты, без которых не обходится ни один японский стол.

В японской пище присутствует большое количество сахара, содержится в овощах, а в пище мало жиров. Они едят много риса, рыбы и не забывают о говядине!

Однако в питании японцев можно выделить и негативный фактор: повышенное употребление соли. Согласно исследованию национального питания, проведенному японским Министерством здравоохранения, труда и благосостояния, среднее употребление соли в стране достигает одиннадцати граммов в день, что невероятно далеко от рекомендованных ВОЗ пяти граммов в день. А соль является одной из главных причин гипертонии, признанной национальной болезнью современной Японии. Согласно Японскому обществу гипертензии, сорок миллионов человек – то есть каждый третий житель страны – страдают этой болезнью.

Артериальное давление выше 140/90 мм рт. ст. увеличивает опасность получить тяжелые проблемы с сердцем, почками или сердечно-сосудистой системой и может привести к летальному исходу.

И хотя в полезности японской кухни нет сомнений, стоит углубиться в производимые ею эффекты, чтобы лучше понять, как она способствует долголетию.

Средняя продолжительность жизни в Японии выходит на первое место в мире с 1985 года. Но лишь за век до этого японцы жили гораздо меньше, чем жители Запада: всего сорок четыре года. На самом деле, впервые в Японии продолжительность жизни превысила пятьдесят лет только в 1947 году, тогда как такие страны, как США, Великобритания, Швеция и Австралия, эту цифру перешагнули еще в начале ХХ века. То есть на тот момент Япония отставала от них на полвека.

До второй половины ХХ века традиционный японский рацион едва ли включал в себя мясо – продукт, запрещенный с 675 года под влиянием буддизма. В этом отношении геронтолог Хироси Сибата указывает, что увеличение употребления животного белка, а особенно мяса, стал ключевым фактором в росте продолжительности жизни японцев.

С тех пор, как мясо запретили в VII веке, в Японии очень мало кто его ел. Главным образом его употребляли как лекарство: в частности, мясо оленя, медведя и кабана. Так что в общей сложности японцы не питались мясом в течение примерно 1200 лет.

Обычай есть мясо, который их спас, распространился среди японцев под влиянием западной цивилизации.

Наконец, когда в Японию во второй половине XIX века проникла западная цивилизация, император Мейдзи решил регулярно употреблять в пищу говядину. Это означало снятие запрета, и остальные горожане тоже начали включать мясо в свой ежедневный рацион. Но так или иначе, жители продолжали считать, что употребление мяса животных приносило несчастье и к тому же загрязняло кровь. Эта идея, удивительная на сегодняшний день, сохранялась до конца Второй мировой войны.