Бренда Дэвис - Как стать сыроедом

Небольшое исследование, проведённое в Финляндии, сравнивало несколько лабораторных маркеров предотвращения рака у 40 женщин, 20 из которых практиковали диету живого питания, а 20 были всеядны 45. По сравнению со всеядными участницами у женщин, практикующих живое питание, наблюдалось меньше повреждений ДНК и / или лучшая защита от повреждений ДНК. Авторы замечают, что это отличие было связано с диетой, но не с антиоксидантами в форме пищевых добавок, поскольку использование таких добавок не способствовало улучшению результатов ни в той, ни в другой группе. В группе живого питания отмечался более высокий уровень витамина C и бета-каротина в сыворотке крови, тогда как уровень витамина E был ниже. Хотя эти результаты не являются статистически значимыми (отчасти в связи с небольшим количеством участниц), несколько важных отличий говорят о том, что диеты живого питания могут иметь преимущество с точки зрения снижения риска возникновения рака.

Во втором исследовании, проводившемся в Финляндии, оценивались изменения метаболических маркеров рака у участников, практиковавших веганскую диету живого питания в течение 1 мес, после чего в течение 1 мес они следовали своей обычной всеядной диете. Участники исследования сравнивались с контрольной группой, на протяжении всего исследования остававшейся всеядной 46. Исследователи измеряли активность четырёх различных кишечных ферментов, известных своей способностью формировать токсичные вещества, связанные с повышенным риском рака. Активность всех четырёх ферментов значительно – на 33–66 % – снижалась после одной недели живого питания. Уровень двух других токсичных отходов метаболизма понижался на 30–60 % в течение двух недель с момента перехода на диету живого питания. Все эти благоприятные изменения быстро исчезали, когда участники возвращались к всеядной диете. В контрольной группе не было отмечено никаких изменений. Несколько других исследований подтвердили положительное влияние живого питания на микрофлору кишечника и другие факторы, которые могут считаться благоприятными для снижения риска возникновения рака 47–51.

С 1994 по 2008 год было проведено более 20 исследований, рассматривавших связь между сырыми и приготовленными овощами и риском рака. В этих исследованиях не задействовались люди, практикующие сырые диеты или живое питание, но рассматривались эффекты конкретных продуктов и их компонентов. Большинство исследований показали, что риск рака снижается с повышением употребления овощей, однако для сырых овощей эти выводы были более последовательными, чем для приготовленных. В отчёте за 2007 год Всемирного фонда исследований рака и Американского института исследований рака о связи диеты и рака цитируется 23 исследования, связывающих оценки риска с употреблением сырых овощей 52. Шестнадцать из этих исследований говорят о значительном снижении риска при употреблении в пищу сырых овощей. Ни одно из этих исследований не связывает значительное увеличение риска с употреблением в пищу сырых овощей. Кроме того, исследования показали, что положительный эффект был тем выше, чем выше было потребление сырых овощей.

Три обзора научных публикаций показали более значительное преимущество употребления в пищу сырых овощей по сравнению с приготовленными овощами 53–55. Обзор 2004 года, проведённый Линком и Поттером из Колумбийского университета в Нью-Йорке, а также Центром исследований рака Фреда Хатчинсона в Сиэтле, рассматривал исследования, опубликованные между 1994 и 2003 годами и изучавшие употребление овощей в связи с риском возникновения различных видов рака. Результаты этих исследований сведены в таблицу 3.1 на с. 58. Авторы выдвигают несколько причин, по которым сырые овощи более эффективно защищают от рака по сравнению с приготовленными овощами:

1. Приготовление пищи уменьшает количество растворимых в воде и чувствительных к нагреванию нутриентов, таких как витамин C и многие фитохимические вещества.

2. Приготовление пищи деактивирует ферменты, отвечающие за превращение определённых фитохимических веществ в активные соединения с мощным противораковым эффектом.

3. Термическая обработка ведёт к изменениям физической структуры пищи и её физиологического эффекта. Например, может уменьшиться количество нерастворимой клетчатки, что ослабляет способность пищи связывать и выводить канцерогенные вещества.

4. Некоторые методы кулинарной обработки пищи могут привести к образованию в ней веществ (например, образующихся в ходе реакции Майяра), меняющих ДНК и потенциально способных увеличить риск возникновения рака (см. главу 4, с. 75).