Ольга Шелест: Свекла лечит. Укрепляем и очищаем организм

Охлажденную свеклу можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск заливают в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не попадала пыль, ее закрывают бумагой или крышкой.

Как уже отмечалось, лучше всего хранить свеклу в подвале или погребе, где:

• темно;

• поддерживается температура от 0 °С до +2 °С;

• уровень влажности соблюдается в пределах 90—92%;

• присутствует естественная циркуляция воздуха;

• исключается возможность подмораживания.

Особенно важно такие условия хранения соблюдать в первые 1—2 месяца, потому что при температуре +4 °С у свеклы начинает прорастать ботва, а это существенно сокращает срок хранения. Чтобы поддерживалась естественная циркуляция воздуха, хранящиеся корнеплоды должны находиться на высоте не менее 15 см от пола.

• Хорошо зарекомендовала себя в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит все больше приверженцев. Некоторые даже советуют перед хранением обрабатывать свеклу крепким соляным раствором и тщательно просушивать.

• Надежно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики.

• Можно также «припудрить» свеклу предварительно просеянной древесной золой.

• Хорошие результаты дает перекладывание свеклы листьями папоротника.

• Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке.

• Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах емкостью до 35—40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.

• Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах.

• При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решетку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.

• Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.

• Если балкон защищен от морозов и температура в нем не опускается до минусовых показателей, свеклу необходимо уложить в ящик с песком, и она будет чувствовать себя отлично вплоть до весны. Главное – следить, чтобы песок оставался сухим.

• Если есть риск подмерзания, на балконе можно соорудить самодельный погреб, утеплив ящик нужного размера изнутри пенопластом и проведя внутрь ящика лампочку-маловаттку для обогрева.

• Свеклу можно хранить и в комнате, в темном месте (под кроватью, шкафом), подальше от радиаторов отопления и обогревательных приборов. В невысоких ящиках, пересыпанная песком, опилками или окунутая в глиняный раствор и высушенная, свекла вполне может храниться в течение 4 месяцев.

• Хорошо хранится свекла и в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждый корнеплод нужно плотно обернуть). Таким образом она будет храниться до 3 месяцев, не увядая и сохраняя все вкусовые качества.

Полезные свойства овоща определяются характерным именно для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно в свекле содержатся красящие вещества: бетаин, бетанин (в других овощах их нет) и антоцианы. Они уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, понижают артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность.

Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью.

В разных сортах свеклы разное содержание бетанина – от 50 до 140 мг/100 г. Это вещество угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшает жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза.

Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Содержание бетаина в разных сортах корнеплодов варьируется от 0,15 до 0,27 мг/100 г.

Антоцианы улучшают обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и оказывают послабляющее действие.