Ольга Шелест - Свекла лечит. Укрепляем и очищаем организм

Цвет свекольного сока напоминает цвет крови – это заметили еще в древности. Согласно современным исследованиям, в свекле содержатся вещества и витамины (С, В1, В2, Р, РР), которые благоприятно влияют на состав крови, на уровень гемоглобина в ней (количество эритроцитов). Поэтому регулярное употребление сока свеклы или блюд из нее предотвращает заболевание малокровием и цингой и повышает общий жизненный тонус.

В свекле также был найден витамин U. Ранее считалось, что он содержится только в капусте, но исследования показали, что, хотя в свекле его и меньше, чем в капусте, он гораздо лучше сохраняется после всевозможных тепловых и кулинарных обработок. Ценность этого важного для жизни витамина в том, что он способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а самое главное – обладает антиаллергическими свойствами.

В свекле много различных кислот (щавелевой, яблочной, фолиевой), а также высокое содержание йода, незаменимого для человека элемента. Всем известно, что люди, которые недополучают йод, подвержены риску заболеваний щитовидной железы. Как правило, йод поступает в организм человека с питьевой водой или при употреблении йодированной поваренной соли. Мерой профилактики нехватки йода как раз и являются блюда из свеклы. Корнеплод полезен и при тиреотоксикозе, болезни, вызванной недостатком йода.

По содержанию железа свекла уступает только чесноку. В корнеплоде содержатся такие уникальные элементы, как бетаин и бетанин. Они представляют собой белковые алкалоидоподобные вещества и участвуют в усвоении животных белков пищи и в образовании холина – вещества, которое улучшает деятельность печени, жировой обмен в организме, укрепляет капилляры.

Клетчатка и пектины, которые присутствуют в свекле в большом количестве, облегчают передвижение пищи по кишечнику, усиливают его перистальтику, активизируют выделение желчи железистыми клетками печени. Благодаря этим свойствам свекла является незаменимым продуктом в лечебных диетах.

Свекла относится к роду свекла и семейству амарантовых ( Amarathaceae ). Это двулетнее травянистое растение с толстым корнем, который называют корнеплодом, поскольку именно он и есть главная ценность свеклы (хотя ботва тоже имеет полезные свойства).

В первый год свекла дает корень и розетку длинночерешковых яйцевидных листьев. На второй год стебель становится уже прямым и ветвистым, листья стеблевыми, мелкими. Цветки у свеклы также мелкие, невзрачные, собранные в пучки.

Период вызревания корнеплода составляет 50—60 дней. Каждый корнеплод весит в среднем от 100 до 150 г. Свекла бывает красной, желто-оранжевой, желтой и белой. Сорт Choggia beet отличается чередованием кругов красного и белого цветов. Красно-малиновый цвет свеклы обеспечивается пигментами беталаинами, такими как бетанин и бетацианин. Желтая разновидность данного овоща обретает свой цвет благодаря пигменту бетаксантину.

В пищу употребляют корнеплоды и мягкую зелень свеклы (ботву).

Существует достаточно большое количество сортов свеклы, отобранное, конечно же, в результате селекции, улучшившей вкусовые и другие качества корнеплода.

Лидирует сорт «Бордо 237». Это среднеранний жаростойкий сорт. Срок его созревания – 60—115 дней. Корнеплоды имеют немного приплюснутую форму, цвет их на срезе – красно-фиолетовый. Сорт весьма вкусен и питателен. По названию сорта «Донская плоская» понятно, что форма этой свеклы – приплюснутая. Цвет на срезе – красный с белыми кольцами. Созревает за 90—115 дней. Хорошие рекомендации от овощеводов получили также сорта «Египетская плоская», «Плоская красная тонколистная», «Красное ядро» и другие.

Для длительного хранения подходят далеко не все сорта свеклы. Чтобы не ошибиться, нужно знать, какой лёжкостью они обладают. Потому что, какими бы здоровыми и красивыми ни были корнеплоды, если они не предназначены для долгого хранения, храниться они не будут. Высокие показатели лёжкости имеют следующие сорта:

• «Мулатка» – среднеспелая

• «Либеро» – среднеспелая

• «Ренова» – позднеспелая

• «Позднезимняя А-474»

• «Египетская плоская» – среднеспелая

• «Салатная» – позднеспелая

• «Бордо 237» – среднеранняя

• «Одноростковая» – поздняя

• «Детройт» – среднеранняя

• «Пабло F1» – среднеранняя

• «Болтарди» – раннеспелая

• «Холодостойкая 19» – среднеспелая