Ольга Шелест: Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

Классификация круп

– хлебные (сорго, рожь, кукуруза, ячмень, пшеница, рис, просо, чумиза);

– бобовые (чечевица, фасоль, бобы, горох, соя, нут);

– гречишные (гречка);

– амарантовые.

О пользе круп известно, пожалуй, всем. Зерновые должны составлять существенную часть ежедневного рациона, а каши из них необходимы для нормальной работы организма. Это те самые сложные углеводы, которые дают нам энергию, медленно усваиваясь и не вызывая выброса инсулина поджелудочной железой, а значит, не отложатся в виде жира на талии. Полноценное питание невозможно без использования крупяных блюд. При регулярном употреблении блюд, приготовленных из цельных злаков (минимум три раза в неделю), на 20 % снижается риск развития патологий сердца.

Полезные свойства некоторых круп:

– гречневая – полезна для зрения, улучшает обмен веществ, выводит шлаки;

– пшенная – укрепляет стенки кровеносных сосудов;

– кукурузная – регулирует уровень холестерина;

– ячневая – снабжает организм белковосодержащей клейковиной, активизирует выработку коллагена, борется с аллергическими реакциями;

– овсяная – нормализует работу печени, органов пищеварения;

– рисовая – снижает кровяное давление.

Далее более подробно рассмотрим, какими еще полезными свойствами обладают наиболее распространенные крупы и какие блюда из них рекомендуется включать в свой рацион.

Рожь – одна из злаковых культур, которые сыграли важную роль в развитии человечества. Сложно переоценить ее значение, поскольку в течение столетий рожь являлась основной злаковой культурой в рационе крестьян. В XX веке объемы ее культивирования несколько сократились, однако у последователей здорового образа жизни продукты из зерен ржи по-прежнему пользуются популярностью.

По мнению историков, впервые культивировать рожь начали в Азии более двух тысячелетий назад. До этого дикая рожь являлась сорняком, который отличался крайней неприхотливостью как к климатическим условиям, так и к состоянию почвы.

Земледельцы быстро оценили все преимущества «окультуренной» ржи. Во-первых, она оказалась стойкой к болезням. Также растение подавляло рост любых сорняков. Рожь оказалась настолько неприхотливой к внешним условиям, что стабильно радовала высоким урожаем даже на почве, где не могли расти ни ячмень, ни пшеница. Так, озимая рожь спокойно выдерживала морозы до -30 °C и шквальный ветер.

Стремительное развитие торговых связей между странами в первом столетии до нашей эры привело к тому, что рожь начали выращивать на территории современной Европы.

На сегодняшний день рожь выращивают на территории большинства европейских стран, а также в Китае, США и Канаде.

Рожь – однолетнее либо двулетнее растение. У него довольно мощная корневая система, которая может проникать на глубину до двух метров. Листья длиной от 15 до 30 см являются плоскими и широколинейными. Соцветие – колос.

Размер и окрас зерен ржи различны. В среднем их длина составляет от 5 до 10 мм, а цвет варьируется от белого до оливкового, желтовато-коричневатого и бежевого.

Пищевая ценность(из расчета на 100 г необработанного зерна)

Калорийность – 283 ккал

Белки – 9,9 г

Жиры – 2,2 г

Углеводы – 55,8 г

Вода – 14 г

Зола – 10,7 г

Крахмал – 54 г

Насыщенные жирные кислоты – 0,2 г

Ненасыщенные жирные кислоты – 1,22 г

Пищевые волокна – 16,4 г

Сахара – 1,5 г

Витаминный состав(в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Витамин А (ретинол) – 0,003

Бета-каротин – 0,02

Витамин В1 (тиамин) – 0,44

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,25

Витамин В4 (холин) – 30,4

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,45

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,41

Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,06

Витамин Е (альфа токоферол) – 2,85

Витамин Н (биотин) – 0,06

Витамин К (филлохинон) – 0,06

Витамин РР (никотиновая кислота) – 3,5

Баланс нутриентов(в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Макроэлементы

Калий – 424

Кальций – 59

Кремний – 85

Магний – 120

Натрий – 4

Сера – 85

Фосфор – 366

Хлор – 46

Микроэлементы

Алюминий – 1,67

Бор – 0,31

Ванадий – 0,12

Железо – 5,4

Йод – 0,01

Кобальт – 0,08

Литий – 0,05

Марганец – 2,77

Медь – 0,46

Молибден – 0,02