Андрей Мищак - Ферменты как основа пищеварения и гарант качественной жизни человека. Питание в холодной местности

Разберем детали и примеры приготовления карамельного сиропа :

Берем 4-х или больше кастрюлю, вливаем около 200 мл воды, 1-2 столовые ложки натурального уксуса, засыпаем 2 килограмма белого сахара.

Ставим на среднюю конфорку, делаем приблизительно средний огонь.

Важно следить за будущей карамелью, ибо часто она пытается убежать из кастрюли, особенно сразу после первого закипания. Варить на маленьком огне, дабы не сбежало, не имеет смысла, ибо при низкой температуре вода испарится и приготовится лишь глыба белого сахара, так часто делают ошибку и спрашивают что делать, ибо вода выкипает, и образуется густая каша из белого сахара.

Огонь нужно научиться чувствовать, дабы не убежало или не образовался мокрый сахар, поэтому важно держать огонь достаточно сильным, дабы при кипении пена образовывалась высотой около двух или трех пальцев, это оптимальная температура для разрушения способности сахара кристаллизоваться в песочную массу. Если температура кипения недостаточно высокая, сахар не станет кристально чистой конфетой.

Карамель по этому рецепту вариться от 30-ти до 50 минут, тогда она начинает желтеть. Далее по надобности держите карамель на огне так долго, на сколько желаете ее прокалить и получить золотистый оттенок или довольно темный.

Далее самое сложное для новичков и даже опасное, если не следовать рекомендациям.

Фруктовый сок или отвар трав для приготовления сиропа должны быть готовы и стоять под рукой, также они должны быть в особой посуде с удлиненным горлышком или с длинной ручкой, это для безопасности во время вливания их в кипящую карамель. Ранее я рекомендовал для безопасности отставлять готовую карамель дабы она немного остыла, тогда вливать сок и снова кипятить, но раскаленная карамель доведенная до более темного цвета может опять вскипеть, даже если ее отставить с огня, тогда пол плиты может оказаться в подгоревшей карамели, а это еще хуже и опасней для желающих сварить темную карамель. Можно делать намного проще, главное все делать по инструкции.

Когда карамель готова, обрела желаемый вами цвет, берем емкость с одним литром фруктового сока, помните, что его нужно аккуратно вливать по 5-10 миллилитров в кипящую карамель из емкости с длинным горлышком или удлиненной ручкой, то есть с банки или кружки строго нельзя!

Вливаете 5-10 миллилитров в краешек кастрюли, карамель начнет умеренно бушевать, могут немного на 20-30 сантиметров полететь горячие брызги карамели, это происходит тогда, когда сока влить чуть больше минимума. Поэтому важно вливать с посуды с удлиненным горлышком или ручкой.

Влили 5-10 миллилитров сока, карамель 3-5 секунд бушует, перестала, тогда снова вливаете, так вливаете раз 5-7, далее можно и по 20 миллилитров. Когда польете около полу литра сока, карамель достаточно остынет и разжижается, дабы можно было вылить оставшийся сок сразу весь. Уточню, что сок можно вливать как холодный, так и теплый.

Когда весь сок влили в карамель, она должна еще покипеть на среднем огне минут 30-40, так излишек жидкости испарится и сироп будет густым. Образовавшуюся пену во время кипячения сиропа обязательно снимать и выбрасывать.

По объему из этих пропорций компонентов, сиропа должно получиться около 2,1 литра, тогда он будет оптимально густым.

Гранатовый сок является главным для изготовления сиропа, ибо он из всех фруктов самый полезный для желудка и поджелудочной железы. Это важно помнить, даже если сиропы в других вариантах вам вкуснее. Весь мой посыл о карамельном сиропе, о его пользе, основывается на сочетании карамели с гранатовым соком. В Тибетской медицине плоды граната являются главнейшим компонентом при изготовлении лекарств для желудка, в трактате Чжуд-ши готовится ясно, что плод граната лечит все заболевания желудка, если уметь изготавливать из него снадобья. Карамельный сироп свареный с соком граната можно считать мягким лекарством.

Сиропы для разнообразия можно готовить на разных соках из кислых фруктов, но гранатовый рекомендую всегда добавлять как минимум пол литра на два килограмма сахара.

Гранатовый сок, который продают в стеклянных бутылках подходит для изготовления сиропа, а у кого есть возможность и желание самому давить сок из свежих плодов, это еще лучше.

Важно помнить, что свежевыжатые фруктовые соки вначале недостаточно кислые, им нужно постоять в открытой посуде некоторое время, тогда вступая в реакцию с кислородом они окисляются и вкус становится более насыщеннее. Например свежевыдавленный сок из яблок имеет слабую кислинку, но если постоит хотя бы часик, становится более приемлемым для изготовления сиропа, и чем дольше он стоит, тем кислее становится.