Галина Сергеева - Лечение морковью и свеклой

В настоящее время морковь – это наиболее распространенное, практически, во всех странах мира и любимое всеми овощное корнеплодное растение. Она распространена, практически, повсеместно, особенно в регионах умеренного климата.

В Древней Руси морковь известна примерно с 10 века, но наибольшее распространение получила в 16 – 17 веках. В настоящее время эта культура выращивается, практически, на всей территории нашей страны (от северных границ земледелия до крайнего юга), но наиболее распространена в регионах с умеренным климатом.

Морковь посевная – это двулетнее растение семейства Зонтичные (Сельдерейные). Среди других видов моркови встречаются не только двулетние, но и однолетние и многолетние растения.

В первый год после посева развивается прикорневая розетка листьев и корнеплод (мясистый, утолщенный корень). У диких видов моркови корнеплод маленький, деревянистый и горький.

По форме корнеплод бывает коническим, веретеновидным, цилиндрическим или почти круглым. Масса его может быть от 30 до 400 г и более, а длина от 3 до 40 см.

Окраска кожицы и мякоти корнеплода бывает оранжевой, оранжево-красной, красной, желтой, белой или фиолетовой. Окраска желтых и оранжевых корнеплодов моркови обусловлена наличием каротина, а в корнеплодах фиолетовой окраски также присутствуют красящие вещества антоцианы.

Листья светло-зеленые, перисто-рассеченные, расположены на длинных черешках.

На второй год вырастает ветвистый, полый, ребристый или округлый, опушенный цветочный стебель высотой до 1,5 м, на котором формируются цветы и созревают семена.

Цветы мелкие, обоеполые (иногда встречаются только женские или только мужские цветки), собраны в соцветие – сложный зонтик, состоящий из 10 – 15-лучей (более мелких зонтиков). Краевые лепестки цветов белые, розовые, красноватые или кремовые, а в центре цветок чаще всего темно-красный. В зонтике насчитывается до 50 и более цветков.

Плоды – двусемянки. Семена мелкие, удлиненно-овальные, ребристые, со щетинками и шиловидными шипами на ребрах. В плоде содержится два семени.

Различают морковь столовую (каротель), которая используется для питания человека, и кормовую, выращиваемую на корм сельскохозяйственным животным.

Благодаря своему вкусу и питательным свойствам, это овощное растение пользуется большой популярностью среди наших огородников. В настоящее время, наверное, нельзя найти ни одного огорода, где бы ни было грядки с морковью.

Широко применяется морковь посевная (любой окраски корнеплода) в кулинарии. В пищу употребляется, в основном, корнеплод этого растения, в сыром, вареном, тушеном, жареном, консервированном, маринованном, квашеном, соленом, сушеном, мороженом и вяленом виде. Из моркови готовят много различных блюд: соков, компотов, коктейлей, салатов, рагу, запеканок, блинов, оладий, пирогов, варенья, квас и др., добавляют во вторые мясные, рыбные и овощные блюда, а также в супы. Молодую ботву моркови кладут в щи и борщи, добавляют в овощные салаты.

При соответствующих условиях (при низкой плюсовой температуре) корнеплоды моркови можно хранить до нового урожая.

Морковь широко применяется не только в кулинарии, но и в диетическом и детском питании, а также в народной медицине для профилактики и лечения очень многих заболеваний.

Калорийность оранжевой моркови – 41 ккал, фиолетовой – 35 ккал и белой – 33 кал на 100 г сырого корнеплода.

В настоящее время имеется много сортов моркови, различающихся размерами и формой корнеплода, окраской кожицы и мякоти, химическим составом.

Это овощное растение является одним из самых полезных для человека, так как содержит, практически, все соединения, необходимые для жизнедеятельности нашего организма.

По содержанию витаминов и некоторых других полезных веществ, обычная оранжевая морковь превосходит большинство овощей.

В лечебных целях используются корнеплод, ботва и семена этого растения.

Корнеплод моркови имеет сложный химический состав. Он содержит большое количество сахаров (4,5 – 7,3%), минеральных солей (макроэлементов – калия, кальция, магния, фосфора, железа и микроэлементов – бора, марганца, меди, цинка, серы, алюминия, брома и йода), а также клетчатку, эфирные масла, фитонциды и антиоксиданты. Кроме того, в корнеплоде моркови много витаминов С, В1, В2, В6, В9, Р, РР, Е, К и каротина.

Больше всего морковь ценится за высокое содержание каротина.