Стивен Гандри - Парадокс растений на практике. Простой и быстрый способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммунитет

Когда организм инициирует такого рода иммунную реакцию, белые кровяные клетки – солдаты иммунитета – скапливаются вокруг места протечки, т. е. там, где ЛПС «вытекают» из кишечника. Для ведения «войны» иммунным «солдатам» нужно топливо, поэтому организм хранит энергию, т. е. жир, вблизи «зоны боевых действий». Если воспалительные процессы протекают в кишечнике, происходит чрезмерное увеличение абдоминального жира. Выражаясь словами писателя и кардиолога Уильяма Дэвиса, у человека растет «пшеничный живот» (глютен, как вы, наверное, уже догадались, – это разновидность лектина).

Дальше – больше: непрерывное протекание ЛПС из кишечника в кровоток заставляет иммунитет вести постоянную «войну», тем самым провоцируя обширное воспаление. Это легко отследить по анализу крови. У большинства моих пациентов с синдромом дырявой кишки отмечается высокий уровень цитокинов (химических соединений, которые поддерживают иммунную систему в состоянии боевой готовности), что свидетельствует о повышенной активности иммунитета и активизации воспалительных процессов в организме. Чрезмерно активная иммунная реакция создает предпосылки для развития аутоиммунных заболеваний.

При аутоиммунном заболевании иммунная система атакует здоровые и абсолютно безвредные клетки организма. Это явление очень часто называют термином «огонь по своим». Будучи «на взводе», иммунитет склонен к чрезмерной агрессии и ошибкам. Лорен Кордейн, создатель «палеодиеты», окрестил такой вид ошибочной идентификации «молекулярной мимикрией». Лектины очень коварны; по молекулярному составу они схожи с неопасными белками, например, с теми, которые образуют кожу, суставы, нервные волокна и щитовидную железу. Не желая пропустить ни одного лектина, активная иммунная система «рвется в бой» и в случае ошибочной идентификации атакует эти здоровые клетки. Таким образом, причиной воспаления является не только утечка ЛПС, но и сами лектины, которые провоцируют «огонь по своим», приводя организм в состояние саморазрушения. Избегая или нейтрализуя лектины, вы устраняете главную причину развития воспаления и синдрома дырявой кишки.

«Кишечные друзья» – лишь малая доля из сотен триллионов различных микробов – бактерий, вирусов, плесени и грибков, – которые живут в ЖКТ, на коже и других частях тела. Все вместе они составляют холобиом. По численности эти клетки сильно превосходят человеческие (мы на 90 % состоим из микробов); по сути, они руководят всем, будь то иммунитет, пищеварение или настроение. Без микробов мы бы не смогли жить и функционировать.

Под термином «кишечный микробиом» подразумеваются микробы, которые обитают в пищеварительном тракте. «Кишечными друзьями» я называю их не просто так. Дело в том, что они действительно наши лучшие товарищи. Эти микробы переваривают и извлекают энергию из пищи, давая нам возможность ее использовать. Они играют роль «часовых» иммунной системы, сообщая ей об опасных веществах, которые мы потребляем, в том числе о лектинах. А еще «кишечные друзья» помогают поддерживать здоровый вес. Ученые уже давно проследили связь между изменениями микробиома и появлением лишних килограммов. О том, как несладко приходится нашим «кишечным друзьям», мы поговорим подробнее в разделе «Семь смертельных разрушителей». Ослабленный и поврежденный микробиом не может правильно функционировать, в результате чего страдает здоровье всего организма. Возрастает риск не только ожирения, но и диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, даже деменции. Есть больше продуктов, которые любят «кишечные друзья», и меньше тех, которые они не любят, – один из основных принципов программы «Парадокс растений». Если вы осчастливите свой микробиом, он обязательно воздаст вам сторицей!

На протяжении многих тысячелетий люди едят пищу, содержащую лектины. Почему же только сейчас мы стали ощущать их негативное воздействие на организм?

Во-первых, первобытный человек потреблял меньше богатых лектинами продуктов, чем современный. Когда кончился последний ледниковый период – примерно 10 тыс. лет назад, – многие животные и растения, служившие пищей для человека, исчезли. Чтобы выжить, нашим предкам пришлось расширить свой кулинарный репертуар, и тогда они стали возделывать сельскохозяйственные культуры. Зерновые и бобовые растения были питательными и долго не портились. Таким образом, человек научился не только выращивать еду, но и хранить ее на случай голода. Беспроигрышный вариант, не правда ли?