Денис Файбер - Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме

Проблема усугубляется у людей, организм которых выделяет большое количество кортизола в ответ на стресс (гиперсекреция кортизола). Это те, кто, как правило, больше едят, чтобы справиться с этим стрессом. Обычно эти люди выбирают еду с высоким содержанием жира и сахара, главным образом потому, что эти продукты помогают успокоить реакцию организма на хронический стресс.

Существует также связь между стресс-индуцированной секрецией кортизола и брюшным жиром. В научном жаргоне висцеральные жировые клетки более «метаболически активны», чем подкожные жировые клетки. Они не только более чувствительны к воздействию циркулирующего кортизола, чем жировые клетки в других частях вашего тела, но также имеют больше рецепторов, которые реагируют на кортизол, активируя ферменты, которые хранят жир. Поэтому, если у вас наблюдается гиперсекреция кортизола, вы будете жаждать продуктов с высоким содержанием жира и сахара, когда ваш уровень стресса начнет зашкаливать.

Конечно, не каждый реагирует на стресс таким образом. Подвергните группу людей одному и тому же источнику стресса, и каждый будет выделять разное количество кортизола. Это частично связано с психическими особенностями каждого человека. Один человек может найти событие особенно напряженным, в то время как для другого это же событие будет незначительным. Помимо этого, когда источник стресса будет устранен, у разных людей уровень кортизола будет возвращаться к норме с различной скоростью, главным образом из-за физиологических различий каждого организма.

Есть также много людей, которые теряют вес, когда они подвергаются стрессу, прежде всего потому, что они, кажется, теряют аппетит и едят меньше. Примерно 6 из 10 человек будут реагировать на стресс, потребляя больше. Остальные будут есть меньше.

Я не хочу, чтобы у вас сложилось впечатление, что повышение уровня кортизола делает неизбежным увеличение веса, потому что это не так. Хорошим примером того, насколько устойчивым может быть ваше тело, даже когда оно подвергается воздействию среды с несколькими источниками стресса, является интригующее исследование рейнджеров армии США, участвующих в 8-недельных учениях. Мало того, что солдаты потребляли крайне низкокалорийную диету (по одному приему пищи в день в некоторых случаях), они подвергались воздействию экстремально жарких и холодных погодных условий. Каждый день проходили патрулирование на вражеской местности с загруженными рюкзаками весом более 35 килограмм, а их ночной сон длился менее четырех часов. Как и следовало ожидать, солдаты потеряли как жир, так и мышцы. Те, кто закончил учения, потеряли 11 кг в весе. Из них 6 кг пришлось на жир, а 4 кг на мышечную ткань. Уровень кортизола также повышался в течение исследования. Тестостерон подходил к нижней границе. Но это не мешало людям терять жир. Уровень кортизола значительно увеличился от начальных значений к 4-й неделе; рост кортизола наблюдался по мере того, как падал процент жировой массы тела участников эксперимента. Самый высокий уровень кортизола (950 нмоль/л) был измерен у человека, который потерял наибольшее количество массы тела (23 % от первоначальной массы тела) и начал учения с минимальным жировым запасом (7 % жира).

В другом исследовании значительные результаты были продемонстрированы у соревнующегося культуриста, готовившегося к соревнованию без фармакологических препаратов. В первые три месяца диеты уровень его жировых отложений снизился с 14,8 до 8,9 %. Это несмотря на то, что уровень кортизола более чем удвоился за тот же период. В течение следующих трех месяцев кортизол оставался в два раза выше исходного уровня. Тем не менее, он по-прежнему смог сократить уровень жира в организме пополам, достигнув 4,5 % жира в организме к концу исследования.

В обоих исследованиях кортизол не прекращал потерю жира, но и не привел к накоплению жира при отсутствии избытка калорий. Сочетание огромного количества упражнений с чрезвычайно строгой диетой в безумной попытке потерять как можно больше жира – плохая идея. Но исключать упражнения полностью, потому что вы прочитали кучу «пугающих историй» о том, что кортизол собирается сделать с вами, также является ошибкой. Истину можно найти где-то посередине.

Еда приводит к жировым отложениям на теле или тело и жировые отложения приводят к перееданию? Наука пока не знает точно.