Денис Файбер - Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме

Вы наверняка много раз слышали от людей фразы: «Ну как же чай и без печенья?», «Футбол без пива – не футбол!», «Сейчас закупимся едой и будем сериал смотреть», «В смысле день рождения без торта?», «Доешь салатики с праздничного стола».

Такие привычки непроизвольно толкают нас на переедание.

Многое из этого работает благодаря эволюции, которая подарила нам важные механизмы. Еда приятная на запах и внешней вид, со сладким вкусом кажется нам съедобной и максимально безопасной. Это было актуально для наших предков, в ситуациях, когда они находили новые продукты (плоды, растения и т. д.), которые ранее не встречали и пытались разобраться, насколько они могут быть пригодны к употреблению в пищу.

В обществе XXI века наши механизмы эволюционного выживания работают неисправно. Мы окружены красивой пищей, она доступна нам в любое время. Наши пищевые импульсы вышли из-под контроля, мы хотим испытывать наслаждение от вкусной еды круглосуточно. Многие ощущают постоянный стресс и уже едят не только тогда, когда голодны, не останавливаются есть, когда почувствуют насыщение. Нам сложно контролировать потребление пищи, считать калории и следить за количеством белков, жиров и углеводов, поступающих в наш организм. Все эти факторы в конечном счете приводят к лишнему весу. Хотя этого не должно происходить благодаря процессу под названием гомеостаз.

Гомеостаз

Гомеостаз – саморегуляция, способность открытой системы сохранять постоянство своего внутреннего состояния посредством скоординированных реакций, направленных на поддержание динамического равновесия.

Наше тело любит системную работу. Если гомеостаз прерывается, то организм пытается вернуться в нужное русло саморегулированием.

Когда питательные вещества, поступающие в наш организм, расходуются, организм говорит нам о том, что он голоден и нам нужно поесть. В том случае, когда питательных веществ достаточно, организм просит нас перестать употреблять пищу.

Когда мы понимаем гомеостатические сигналы голода, мы достигаем идеальной системы питания.

Если мы едим, когда не голодны, то как правило лишь ради того, чтобы получить временное удовольствие от пищи. И мы должны есть каждый раз больше и больше, чтобы вновь повторить эффект наслаждения с той же силой.

Если мы не едим продолжительное время или едим в недостаточном объеме, когда действительно хотим есть, то наше тело саморегулируется и постепенно отключает некоторые функции, которые не являются ключевыми для работы организма, чтобы текущее поступление калорий стало для нас поддерживающим. Таким образом мы вполне способны перестать чувствовать голод.

Лептин – это гормон, выделяемый вашими жировыми клетками. Хотя у него есть ряд функций, одна из главных ролей лептина заключается в том, чтобы ваш мозг знал, насколько вы толстый. Когда вы теряете жир, уровень лептина падает. Когда вы получаете жир, уровень лептина растет.

Количество лептина в крови сильно связано с жировой массой. Чем вы толще, тем выше уровень лептина. Подкожный жир, как было доказано исследованиями, выделяет больше лептина, чем другие источники жира, такие как висцеральный жир. Уровни лептина у женщин в 3–4 раза выше, чем у мужчин с сопоставимым индексом массы тела. Это связано с влиянием гормонов, а также различий в распределении жира между мужчинами и женщинами.

До открытия лептина, жир считали безжизненным источником энергии, то есть люди думали, что он ни на что не влияет. Однако работа исследователей из Университета Рокфеллера в 1990-х годах привела к радикальному изменению этого мнения. В эксперименте участвовали две мыши, имевшие генетический дефект, который предрасполагал к набору веса. Когда одной мыши ввели лептин, этот «сломанный» ген починился и мышь похудела. После четырех с половиной недель ежедневных инъекций мышь, которая не принимала лептин, весила около 67 граммов. Другая мышь, получавшая ежедневные инъекции лептина, весила 35 граммов.

Помимо того, что лептин влияет на общий уровень жировых отложений, он также находится под влиянием вашего рациона. Уровень будет повышаться и падать довольно быстро в ответ на переедание и недоедание.