Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Главная ценность гороха как лечебного средства — нормализующее действие на обменные процессы. Он используется в отварном виде в количестве 50–80 г в день как антисклеротическое, мочегонное, литолитическое, иными словами, камнерастворяющее средство, предупреждает накопление излишнего веса. Так же как и бобы, гороховая мука может быть применена при фурункулах и карбункулах в качестве отвлекающего средства.

Отвар из плодов и травы готовится следующим образом: 1 ст. ложку собранной во время цветения травы вместе с плодами залить 200 мл воды, вскипятить, варить 10 минут, настоять, процедить, охладить. Принимать при почечнокаменной болезни по 1–2 ст. ложки 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Горох широко применяется в обычном и диетическом питании как основной компонент в супах, кашах, салатах или как гарнир и приправа к мясным и рыбным блюдам, но не более 100 г в день. Рекомендуется как диетическое блюдо при атеросклерозе и ожирении.

Вероятно, многие слышали о пользе, которую дает употребление в пищу проростков зерна, и в частности гороха. Но не все знают, с чем связана эта польза. Так вот, при проращивании зерна в связи с резкой активизацией ферментов происходит распад белков, жиров, углеводов с образованием легкоусвояемых Сахаров, жирных кислот, аминокислот и особенно витаминов. А содержание витаминов в проростках увеличивается в несколько раз.

В настоящее время созданы профилактические пищевые продукты из экстрактов проросших зерен пшеницы, овса, кукурузы и гороха, оказывающие выраженное оздоровительное действие, особенно на детский организм. Они с успехом используются для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, печени, почек, малокровия и рекомендованы для профилактической медицины.

Зрелые семена гороха в вареном виде используют в супах, кашах, пюре, консервах и т. п. Мясистые молодые лопатки (стручки) можно есть целиком со сладкими семенами.

Гороховую муку для повышения калорийности и питательности иногда добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов пшеничного хлеба.

Зеленый горошек употребляют в свежем виде, добавляя его в разнообразные мясные, овощные и рыбные салаты, винегреты, холодные закуски. Его используют для заправки вегетарианских и мясных супов, в качестве основного и дополнительного гарниров ко вторым блюдам.

А теперь несколько советов, которые помогут лучше донести до стола все вкусовые и питательные прелести гороха.

Во-первых, горох довольно долго варится: на это уходит от одного до полутора часов. Во-вторых, если перед варкой некоторые овощи, например картофель, советуют заливать горячей водой, дабы не потерять большое количество витаминов и солей, то с горохом поступают наоборот. Его всегда заливают холодной водой и варят на слабом огне с закрытой крышкой. Если горох старый, долго лежал, можно предварительно замочить его. Обычно же этого не требуется.

Во время варки ни в коем случае не следует подливать в кастрюлю холодную воду: от этого горох будет невкусным. Поэтому надо сразу рассчитать требуемое количество воды с учетом ее выкипания, или, на худой конец, при выкипании подливать только кипяток. Не менее важно также правильно солить горох. Это делается, когда он почти готов к употреблению, т. е. перед концом варки. Если же варить горох в подсоленной воде, он обязательно распарится, да и вариться будет дольше, и от этого получится менее вкусным.

Чтобы из сваренного гороха приготовить пюре, горох разминают и протирают сразу же по окончании варки: тогда пюре получается однородное, без комков. Если возникла необходимость подогреть зеленый горошек, его подогревают вместе с отваром, после чего отвар можно слить. В противном случае товарный вид, да и вкусовые качества зеленого горошка могут заметно ухудшиться.

Чтобы стручки гороха сохранили окраску, их варят в большом количестве воды.

В последнее время нам не так уж редко приходится иметь дело со свежезамороженным зеленым горошком. Здесь тоже есть своя специфика. Такой горошек следует сразу же погружать в крутой кипяток, не размораживая. Благодаря этому горошек будет вкуснее, да и витаминов в нем сохранится больше.

По данным исследователей, фасоль была известна еще древним грекам и римлянам. Подтверждением этому служит то, что древнегреческие врачи Теофраст и Диоскорид в своих трудах описывали фасоль под названиями «фасеолус» или «фиселус» и «лобос». Эти названия сохранились и до нашего времени. Первое из них можно встретить в различных научных справочниках по растениям, как латинское обозначение фасоли, происходящее от греческого слова «узкая, длинная лодка» из-за характерной формы открытых створок плода. От «лобос», видимо, произошло название известного блюда — «лобио».