Ян Квасневский - Оптимальное питание

Б 2,8 г Ж 8,3 г У 32 г || 1 : 3 : 11 || 205 ккал

1 литр фруктовой мезги, т.е. разваренных и законсервированных в баночках фруктов (см. выше) протереть сквозь сито.

Полученное фруктовое пюре поставить на плиту и подогревать 20-30 минут, помешивая, чтобы вода испарилась и пюре загустело. Затем добавить 3 ложечки (30 г) фруктового желе в порошке, соответствующего по вкусу фруктам и 100 г сливочного масла. Мармелад перемешать, переложить в баночку, закрутить крышку. Хранить в холодильнике, есть как всякий джем.

Внимание: данные, приведенные в рамке, могут изменяться в зависимости от вида фруктов и прежде всего от их сладости. Для расчета принят мармелад из слив «венгерка». 50 г такого «масляного» повидла содержит около 16 г углеводов.

Завтрак: Б 27 г Ж 110 г У 12 г || 1 : 4 : 0,4 || 1220 ккал

2 сырные лепешки, приготовленные накануне вечером, намазать сливочным маслом (50 г) и на каждую положить ломтик рулета из варёного окорока. 2 ломтика - 50 г. Стакан кофе с молоком.

Кофе приготовить следующим образом: в 1/2 стакана молока 3,2% жирности добавить 1/2 стакана 30-процентных сливок, сварить все вместе и этим молоком залить 2 ложечки натурального или растворимого кофе («Inka»).

Обед: Б 57 г Ж 71 г У 3 г || 1 : 1,3 : 0,05 || 893 ккал

Голяшка (400 г), сваренная с приправами (рецепт ниже). Голяшка подается на стол целиком. Её нужно есть с соусом из хрена (рецепт приведен далее). Голяшку не поливать соусом, так как он размазывается по тарелке и половина его остается на ней. Горячий соус нужно влить в небольшую мисочку и подавать отдельно. Голяшку едят, отрезая кусочки мяса, надевая их на вилку и окуная в соус.

Ужин: Б 20 г Ж 70 г У 9 г || 1 : 3,5 : 0,5 || 804 ккал

Порция (200 г) студня из свиных ножек (рецепт приведен далее). Рядом с ножками, на той же тарелке, положить ложечку хрена, смешанного с ложкой густой кислой сметаны.

К этому подавать сырную лепешку, намазанную сливочным маслом (30 г). Стакан чая с лимоном.

Итого II день: Б 104 г Ж 251 г У 24 г || 1 : 2,4 : 0,2 || 2917 ккал

Б 14 г Ж 15 г У - || 1 : 1,1 : - || 194 ккал

Небольшую голяшку (до 0,5 кг) варить целиком, а более крупную разрубить поперек на две части. Залить холодной водой так, чтобы прикрыть мясо. Добавить набор овощей для супов (без капусты), лук, немного кориандра, гвоздичного перца, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варить долго (в скороварке 1-1,5 часа), чтобы мясо стало очень мягким. Отвар процедить, отставить и сохранить, так как на его основе можно потом приготовить суп или борщ.

Голяшку подавать в горячем виде с острыми соусами или горчицей, хреном, кетчупом и т.д.

Б 4 г Ж 40 г У 2 г || 1 : 10 : 0,5 || 398 ккал

1 ложку сливочного масла (30 г) растопить в кастрюльке и прожарить в нем пол-ложечки муки, не подрумянивать. Бульонный кубик растворить в четверти стакана горячей воды, влить в заправку, вскипятить. Добавить три четверти стакана густой кислой сметаны (180 г) и 2 ложки с верхом хрена. Размешать. Один раз вскипятить. Подавать в горячем виде.

Б 15 г Ж 21 г У - || 1 : 1,4 : - || 240 ккал

Две свиные ножки (1 кг), очищенные и вымытые, и маленькую голяшку (0,5 кг) разрубить на маленькие кусочки. Можно также добавить свиную кожу от сала или грудинки (200 г). Залить мясо холодной водой и варить, пока не отстанет от костей. За полчаса до окончания варки добавить: две дольки чеснока, луковицу, лавровый лист, несколько зерен гвоздичного перца, соль и черный перец. Затем отвар процедить. Из мяса вынуть кости и приправы, мясо положить обратно в отвар и вскипятить.

На дно формочек для студня положить по ломтику яйца, сваренного вкрутую, несколько зернышек зеленого консервированного горошка, ломтик морковки из отвара и щепотку мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху разложить мясо и залить отваром. Отвар должен быть концентрированным и его должно хватить для прикрытия мяса в формочках.

Перед подачей на стол студень легко поддеть ножом и выложить на тарелки вверх дном. Не снимать застывшего на поверхности слоя жира.

Завтрак: Б 32 г Ж 91 г У 22 г || 1 : 2,8 : 0,7 || 1032 ккал

Омлет из 3 яиц с зелёным горошком (рецепт ниже) и ломтик белкового хлеба (100 г) (рецепт приведен далее) со сливочным маслом (30 г). Стакан чая с ломтиком лимона или без него.

Обед: Б 19 г Ж 72 г У 6 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 706 ккал

Порция (200 г) тушёных свиных рёбрышек (рецепт приведен далее) с ложкой с верхом квашеной капусты (рецепт приведен далее), политой ложкой оливкового масла. Без картошки! На десерт - чашка кофе с ложкой (30 г) взбитых сливок (рецепт приведен далее).