Ян Квасневский - Оптимальное питание

Следовательно, нужно употреблять в пищу по возможности небольшое количество белка. Здоровому человеку, соблюдающему оптимальную диету, достаточно 50 г в сутки, при условии, что это - животный белок.

Как уже говорилось выше, необходимо доставлять организму немного углеводов в пище. Немного, но они нужны. Если мы не введем их в организм с пищей, он вынужден будет сам их выработать, главным образом, из белка. Следовательно, мы обрекаем его на дополнительный, ненужный труд. Принцип же правильного питания требует, чтобы освобождать организм от всяких излишних нагрузок.

Из углеводных продуктов лучше всего использовать картофель. Ежедневно можно съедать 1 картофелину средней величины к обеду, нарезав её в виде соломки и поджарив на жире или - в виде пюре, приправленного ложечкой смальца или масла. Источником углеводов могут быть также: мука, добавляемая в небольшом количестве к блюдам, например, в виде заправки из муки, прожаренной с маслом, тёртые сухари, применяемые для панировки котлет, некоторые несладкие овощи и фрукты, оптимальные хлеб и мучные кондитерские изделия.

Следует помнить, что овощи и фрукты содержат очень мало углеводов. Для того, чтобы ввести в организм 50 г углеводов, что приблизительно составляет дневную норму, нужно съесть более 3 кг лимонов, 2,6 кг солёных огурцов, 2,3 кг шпината и т.д. Если при оптимальной диете не рекомендуется съедать больших количеств овощей и фруктов, то не потому, что они вносят в организм много углеводов, а потому, что в их состав входят главным образом: вода, сахара и клетчатка, а также нитраты, нитриты, остатки средств защиты растений. Вода в тысячу раз дешевле и здоровее в чистом виде. Сахаров нам надо очень мало, а клетчатка для человека неудобоварима.

Жиры должны быть единственным важным источником энергии, для человека. Однако не все они одинаково пригодны. Важное значение имеет их калорийность. Лучшими являются такие, которые после усвоения дают больше энергии от единицы веса. Жиры являются «углеводородами», то есть соединениями углерода и водорода с небольшой добавкой кислорода. Для организма лучше всего, чтобы в съедаемых жирах было как можно больше атомов водорода и по возможности мало атомов углерода. Известно ведь, каким топливом является водород (приводит в движение ракеты, а в результате его окисления образуется чистая вода), а каким - уголь (приводит в движение паровозы, а в результате его сжигания образуется ядовитая двуокись углерода). Следовательно, организм получает энергию главным образом от сжигания водорода. Углерод, является малозначащим источником энергии. Сравним: 1 г водорода, окисленный 8 г кислорода дает 34,3 ккал, а 1 г углерода, сожжённый с 2,6 г кислорода дает 7,87 ккал, и в этом - значительная разница.

Животные жиры относятся к так называем насыщенным жирам, поскольку они «насыщены» водородом. При усвоении жиров в организме кроме энергии возникает тепло. Энергия расходуется на всякого рода жизненные процессы и движение, а тепло позволяет сохранить правильную температуру тела. Энергия образуется главным образом из водорода, а тепло - из углерода. При охлаждении тела организм может сравнительно легко получить тепло из энергии, но не может вернуть обратно энергию из тепла. Таким образом, питаясь животными жирами с большим содержанием водорода, мы в случае необходимости можем перерабатывать энергию в тепло. Питаясь же ненасыщенными жирами, т.е. главным образом, растительными, мы лишаем организм более широких возможностей манёвра.

Следовательно, соблюдая диету, нужно так выбирать жиры, чтобы наш организм получал из них как можно больше энергии, расходовал как можно меньше затрат для её получения и при том вырабатывал как можно меньше загрязнений. Принимая вышеприведенный критерий оценки, мы можем утверждать, что самыми лучшими для человека являются жиры животного происхождения, причём твердые жиры, потребляемые в виде натуральных животных тканей. Такие жиры отличаются не только высокой калорийностью, но и самой высокой биологической ценностью, так как они содержат целые комплексы энзимов, витаминов и минеральных веществ, а также много других биологически важных компонентов, необходимых для их усвоения. Только животные жиры имеют в своем составе все эти вещества в рациональных количествах и пропорциях. Так происходит потому, что жиры образуются в организме животного с помощью почти тех же энзимов, витаминов и минералов, с помощью которых они усваиваются. Употребляя их в пищу, мы не только получаем энергию и тепло, но и все компоненты - в рациональных количествах и пропорциях, - которые необходимы для получения этой энергии. Образно говоря, употребляя сало, мы съедаем «топливо» и «печь» для его сжигания, съедая же, например, маргарин, мы получаем только «топливо», причём не лучшего качества, а «печку» организм должен построить сам. Благодаря этому усвоение животных жиров становится очень легким и с минимальными энергетическими затратами.