Бренда Дэвис - Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни

Некоторые базовые организаторские навыки могут максимально повысить плодотворность и эффективность вашей работы на кухне. Следующие шаги помогут вам получить положительные результаты от обращения к этой книге и больше наслаждаться пребыванием на кухне:

1. Перед тем как готовить, прочтите рецепт.

2. Соберите всё необходимое оборудование и ингредиенты.

3. Подготовьте место на кухонном столе. Разложите и упорядочьте ингредиенты и оборудование, исходя из того, какие предметы будете использовать сначала. Если вам не хватает места на кухонном столе, попробуйте принести на кухню небольшой переносной стол или барную стойку на колёсах, когда понадобится дополнительная поверхность для распределения и приготовления ингредиентов.

Считайте, что кухонная утварь – это вклад в ваше здоровье. Используя любое качественное и удобное оборудование, вы будете чувствовать, что хорошо справляетесь, и охотнее будете выполнять текущие задачи. Ниже приводится базовый перечень инструментов, которые вам понадобятся при приготовлении любых рецептов из этой книги. Вы спокойно можете начать всего с нескольких из перечисленных предметов (возможно, многие из них уже имеются у вас на кухне) и добавлять новые в свою коллекцию по мере накопления опыта.

Посуда для приготовления пищи

✓ форма для выпекания 33 × 23 см и квадратная форма (20 см)

✓ противни, 2 шт.

✓ сковорода для кексов (стандартная форма на 12 штук)

✓ прямоугольная форма, 2 средние (объёмом 6 чашек/1,5 л)

✓ форма с антипригарным покрытием, сковорода, кастрюля

✓ горшки с крышками, 3 шт. (маленький, средний и большой)

✓ сковорода, 2 шт. (маленькая и большая)

✓ паровая корзина

✓ кастрюля для бульона с крышкой (36 л)

Электроприборы

✓ блендер высокоскоростной

✓ соковыжималка

✓ кухонный комбайн

✓ многофункциональная скороварка и медленноварка (например мультиварка) или автономная медленноварка

Ручные инструменты

✓ консервный нож

✓ давилка для чеснока

✓ лопатка для переворачивания блинов (металлическая)

✓ пластиковые лопатки, 3 шт. (маленькая, средняя и большая)

✓ шумовка

✓ половник

✓ нажимные щипцы

✓ нож для очистки овощей

✓ щётка-скребок для овощей

✓ ручной венчик, 2 шт. (маленький и средний)

✓ деревянные ложки, 2 шт.

Ножи

✓ поварской нож (25 см)

✓ нож для чистки овощей и фруктов

Разное

✓ дуршлаг

✓ разделочные доски, 2 шт. (большая и маленькая)

✓ кухонная тёрка

✓ воронки, 2 шт. (маленькая и средняя)

✓ набор мерных стаканчиков

✓ набор мерных ложек

✓ миски для смешивания, 3 шт. (маленькая, средняя и большая)

✓ силиконовые коврики для выпечки, 2 шт., или пергаментная бумага

Утварь для хранения

✓ коробки и банки для злаков, бобов и другого сухого продовольствия

✓ стеклянные ёмкости для замораживания

✓ ёмкости для хранения разных размеров с крышками

Солёные приправы и натрий

Людям, страдающим диабетом, следует ограничивать количество натрия, который они получают из пищи. Эти рецепты составлены таким образом, что содержат умеренное или минимальное количество натрия. Люди, которые хотят ещё больше сократить потребление натрия (например люди с повышенным кровяным давлением), могут привнести следующие изменения:

✓ есть овощной бульон без соли, с низким содержанием натрия или заменить овощной бульон водой;

✓ среди разнообразных солёных приправ (соли, тамари, мисо, жидкие аминокислоты Bragg или соевый соус) выбирайте вариант, который содержит меньше всего натрия, или вообще не используйте их;

✓ читайте этикетки продуктов в стеклянных и жестяных банках;

✓ выбирайте варианты без соли или с низким содержанием натрия;

✓ откажитесь от солёных добавок и увеличьте количество трав и других приправ без соли; также выжимайте в блюда немного лимонного сока или сока лайма перед подачей на стол.

Жидкость для пассерования

Пассеровать пищу в воде – всегда хороший вариант, особенно если добавлять в неё полезные травы и специи. Избирательно относитесь к бульонам промышленного производства, поскольку некоторые растворимые порошки или кубики содержат нежелательные жиры и очень много натрия. Читайте этикетки упаковок. Некоторые готовые бульоны, которые продаются в картонных коробках длительного хранения, содержат только овощи и приправы. Можно заменить бульон мисо; просто разведите 1–3 ч. л. мисо (5–15 мл) в 1 ч. (250 мл) воды. Наконец, вино в небольшом количестве может придать приятный вкус соусам и подливам.