Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Большинство так называемых представителей общественности, которым разрешили выступить на этих обсуждениях, были там от имени той или иной группы влияния или группы с особыми интересами. Я слышала, как кто-то из представителей индустрии снеков попросил, чтобы в рекомендации DGA включили употребление зернобобовых культур – съедобных семян растений семейства бобовых, к которым относятся зеленый горошек, нут, соевые бобы, арахис и фасоль. Еще два участника этих дебатов требовали, чтобы данный официальный документ рекомендовал не употреблять молочные продукты, кроме женского грудного молока, заявляя, что отказ внести это изменение является «расизмом», потому что у многих цветных людей наблюдается непереносимость лактозы (как ни странно, они, похоже, не знали, что большинство людей с непереносимостью лактозы могут есть и успешно едят кисломолочные продукты, такие как сыр). Я слышала, как многие «представители общественности», спонсируемые различными организациями, выступали за растительную диету и утверждали, что рекомендации вводить в рацион любое мясо, особенно красное или мясопродукты промышленного производства, обойдутся нам в миллиарды долларов, которые придется тратить на уход за жертвами рака толстой кишки. В течение почти четырех часов люди с диаметрально противоположными точками зрения давали свои трехминутные показания.

В прошлом заявления участников таких обсуждений, которые повлияли на членов комитета DGA, были поддержаны наиболее финансируемыми группами с особыми интересами, и я готова поспорить, что следующее издание руководства по питанию для американцев будет приниматься по той же схеме. Первое издание DGA законодательно утвердило идею о том, что насыщенные жиры и холестерин забивают артерии, и я предполагаю, что эта концепция будет поддерживаться и в будущем.

С другой стороны, вы, конечно, видели также много сообщений о том, что продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, полезны, а врачи и диетологи, которые советуют их избегать, ошибаются. Тот факт, что информация противоречивая и разная, может привести к выводу, что никто не знает, как обстоят дела на самом деле. Но это не так. Мысль о том, что насыщенные жиры вредны для наших артерий, никогда не была и не будет правдой.

Дисфункция митохондрий приводит к нарушению обмена веществ и мешает процессу жиросжигания.

Мне кажется, что есть две группы ученых, которые стремятся к противостоянию. Одна группа фабрикует заведомо ложную информацию и дезинформирует людей недостоверными сведениями, а другая, гораздо меньшая группа, занимается наукой.

Первая группа получает деньги в основном от гигантов пищевой индустрии и оказывает давление на членов комитета DGA. Доходы концернов пищевой промышленности зависят от рафинированных продуктов и продукции длительного хранения с добавлением таких ингредиентов как рис, соевое молоко, сухой сывороточный белок, сахар и растительные масла. Вторая группа получает деньги в основном из независимых источников и в целом поддерживает использование натуральных и органических продуктов, приготовленных из натуральных ингредиентов, таких как натуральное молоко, цельные животные и растительные белки, а также натуральные жиры – сливочное и кокосовое масло.

Растительные масла играют ключевую роль в рентабельности концернов пищевой индустрии. Эти масла, пожалуй, являются отличительной особенностью пищевых продуктов промышленного производства. Гиганты пищевой промышленности любят растительные масла, потому что такие жиры, как сливочное масло и топленое свиное сало, слишком дороги, и по закону их нужно хранить в холодильнике, а для растительных масел этого не требуется. Если бы растительные масла и сахар были недоступны для использования в производстве продуктов, пищевая обрабатывающая промышленность моментально потерпела бы крах.

Другая причина, почему отношение к жиру регулярно меняется достаточно радикально, и теперь его считают то другом, заключается в том, что одна из жирных кислот в нашем рационе, которая называется насыщенным жиром, может быть не только натуральным природным продуктом, но и продуктом промышленного производства. Натуральные насыщенные жиры содержатся в сыре и кокосовом масле, это источники полезных насыщенных жиров.

Ненатуральные насыщенные жиры промышленного производства получают из растительных масел методом гидрогенизации. В результате гидрогенизации образуются как насыщенные жиры, так и жиры с молекулами неправильной формы, которые называются трансжирами. Гидрогенизированные масла – это источники вредных насыщенных жиров. К сожалению, при публикации новостей или научных статей о влиянии насыщенных жиров на здоровье авторы редко уточняют, о каком именно виде насыщенных жиров идет речь, обычно это бывает смесь жиров обоих видов. В некоторых исследованиях изучают в основном натуральные насыщенные жиры, а в других – только насыщенные жиры промышленного производства. Для понимания этих отличий нужно разобраться в терминологии, которая используется при обсуждении этой темы, а также в источниках этих жирных кислот.