Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

• Некоторым клеткам тонкого кишечника могут требоваться аминокислоты в качестве топлива.

• В кровотоке всегда присутствует избыток аминокислот в виде основного белка крови, который называется альбумином. Но, несмотря на избыток альбумина, лишь немногие клетки действительно используют его для получения энергии.

• Как и в случае с сахаром и жирными кислотами, аминокислоты тоже должны быть преобразованы в ацетат для использования их в качестве топлива.

• Превращение аминокислот в ацетат – гораздо более сложный процесс, поскольку аминокислоты содержат азот, который обладает высокой реакционной способностью и должен выводиться почками и/или печенью.

• Человек, который использует слишком много белка в качестве топлива, подвергает эти органы (почки и печень) воздействию большого количества азота.

• Распространенным осложнением использования белка в качестве топлива является подагра – заболевание, которое возникает от того, что в суставах формируются кристаллы мочевой кислоты, вызывающие боль и отек. Высокий уровень мочевой кислоты вызывает подагру, и когда организму нужно вывести много азота, уровень мочевой кислоты может подняться.

МИФЫ О БЕЛКАХ, КОТОРЫЕ ВЫ СЛЫШИТЕ В ТРЕНАЖЕРНОМ ЗАЛЕ

В тренажерном зале можно услышать следующие мифы, которые используются для продажи энергетических напитков и протеиновых коктейлей.

Миф:во время тренировки нужно подпитываться сахаром, иначе организм начнет расщеплять белок. Факт:потребление сахара перед тренировкой блокирует сжигание жира.

Миф:Вам необходимо употреблять белковые продукты в течение тридцати минут после тренировки, иначе мышцы начнут разрушаться.

Факт:физические упражнения запускают сигнал для роста мышц, и для употребления белка у вас есть окно от двадцати четырех до сорока восьми часов, прежде чем этот сигнал исчезнет. Если вы не перекачанный бодибилдер, то с легкостью можете употреблять белка больше, чем реально нужно организму, что заставит клетки превращать избыток белка в жир.

Миф:избыток протеина помогает нарастить мышечную массу.

Факт:слишком много чего бы то ни было – это всегда плохо. Употребление избыточного количества белка приведет к увеличению телесного жира точно так же, как и избыток сахара и жира в рационе.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ПОТРЕБЛЕНИИ ЖИРОВ

Качество продуктов, которые можно купить в продуктовых магазинах, за последние несколько поколений сильно изменилось, и одно из этих многочисленных изменений гораздо больше повлияло на наше здоровье, чем все остальные вместе взятые, хотя об этом почти никто не говорит.

Это важнейшее изменение – удаление натурального жира, который, как правило, присутствует в обычной пище (из-за чего мы теперь едим в основном только обезжиренные продукты – от куриных грудок без кожи до ароматизированного йогурта без сливок) и добавление растительных масел буквально во все переработанные продукты и полуфабрикаты промышленного производства – от сушеной черники до заправки для салата. Этой участи не избежали даже смеси приправ и детское питание. Если в настоящее время вы питаетесь как средний американец, то растительные масла составляют около 80 процентов ваших ежедневных жировых калорий.

Используя страх перед насыщенными жирами, ведущие компании пищевой промышленности смогли резко снизить пищевую ценность того, что мы покупаем, и продавать эти обедненные по составу продукты в больших количествах. Поскольку за нашим здоровьем никто не следит, государственная политика сельскохозяйственных субсидий резко изменила природу жиров, которые попадают в нашу пищу. Раньше, когда фермы принадлежали семьям и все готовили еду дома из подручных продуктов, люди употребляли в основном натуральные нерафинированные жиры различных животных, которых выращивали фермеры и мясо которых умели готовить все. Это продолжалось тысячелетиями, практически с тех пор, когда на заре истории человечества было изобретено сельское хозяйство.

Однако сейчас сельское хозяйство кардинально изменилось. Сегодняшние фермы – в основном монокультурные хозяйства, где выращивают только одну сельскохозяйственную культуру, и вместо того, чтобы получать жиры в основном от животных, мы получаем их в основном из растений. Это не представлялось бы серьезной проблемой для здоровья, если бы климат в Северной Америке был другим и можно было бы выращивать достаточно оливок, авокадо и кокосов – прекрасных источников жиров, которые организм может использовать для получения энергии. К сожалению, у нас нет подходящих земель, чтобы вырастить достаточно теплолюбивых деревьев. В Северной Америке мы можем выращивать в основном морозостойкие однолетние растения – кукурузу, сою и рапс. Проблема с выращиванием такого большого количества этих культур заключается в том, что теперь мы едим их больше, подвергаясь воздействию огромного количества полиненасыщенных жирных кислот, которые сильно отличаются от жиров в оливках, авокадо и кокосах.