Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Овощи тщательно очистить, промыть и отварить в подсоленной во де до готовности. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, поместить в ту же кастрюлю, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения. Для придания супу нежного вкуса в него вводят мучную заправку. Для этого пшеничную муку поджарить без жира на сковороде и, помешивая, залить небольшим количеством жидкости (лучше – мясным бульоном), тщательно растереть (чтобы не было комков) и влить через сито в суп при постоянном размешивании, после чего довести до кипения и снять с плиты. В готовое блюдо ввести яично-молочную смесь (льезон). При подаче к столу в суп можно добавить сливочное масло или сметану, а также гренки из белого хлеба, нарезанного в виде кубиков и подсушенного.

Суп с брюссельской капустой

Состав: брюссельская капуста – 600 г, картофель – 4 шт… сливочное масло – 2 ст. л, сметана – 100 г.

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Залить капусту 6–7 стаканами горячей воды, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.

Щи из крапивы

Состав: крапива – 150 г, щавель – 50 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., зелень петрушки, зеленый лук.

Хорошо промытую молодую крапиву отваривать в воде 3 минуты, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку и тушить на жиру 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку обжарить. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук, варить 20–30 минут, а за 10 минут до готовности добавить лавровый лист, щавель (по желанию). Подавать со сметаной и рубленым яйцом.

Борщ из вымоченной свеклы

Состав: мясо – 300 г, сливочное масло – 10 г, сметана – 60 г, свекла – 2 шт., капуста – 300 г, лук – 1 шт., сельдерей – 20 г, петрушка (корень) – 50 г, петрушка (зелень), помидор – 1 шт., уксус – 1 ст. л.

Сварить мясо. Очищенную свеклу нашинковать лапшой, залить 1–2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать 2 часа (при этом воду сменить два раза). Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 0,5 стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

Окрошка

Состав: квас – 500 мл, ветчина – 60 г, говядина – 60 г, огурец – 1 шт., лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., салат, зелень, сметана, соль.

Нарезать отварное мясо, ветчину, огурец, крутое яйцо, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Продукты перемешать, залить холодным квасом. Заправить солью, сметаной.

Суп тыквенный

Состав:тыква – 400 г, морковь – 2 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., овощной бульон – 1 л, свеженатертый имбирь, соль, сметана.

Срезать с тыквы корку, разрезать пополам, удалить семена и порезать мякоть на маленькие кусочки. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло и спассеровать в нем лук. Добавить нарезанные овощи и также слегка обжарить. Всыпать муку и потушить вместе с овощами. Влить холодный овощной бульон, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне приблизительно 10 минут. Затем суп протереть сквозь сито (для приготовления супов-пюре можно также использовать кухонный комбайн). Посолить и приправить имбирем. Добавить в суп сметану.

Солянка рыбная

Состав: рыбный бульон – 500 мл, рыба отварная – 150 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., маслины – 3–4 шт., зелень, соль, лавровый лист, специи по вкусу.

В рыбный бульон положить кусочки филе отварной рыбы, поджаренный лук, помидор, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. Подавать с зеленью и маслинами.

Вторые блюда

Котлеты из консервированной кукурузы

Состав: кукуруза – 250 г, молоко – 100 мл, манная крупа – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки, пшеничные сухари, сметана.

Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить, затем добавить манную крупу, половину масла и тушить 5–10 минут, после чего снять с плиты, смешать с яйцом и рубленой зеленью петрушки, сделать котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.