Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Щи ленивые с грибами

Состав: сушеные грибы 100 г, капуста 1/2 кочана, картофель – 3 шт., корень петрушки, морковь – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л. или помидоры – 3 шт., по 4 ст. л. сливочного масла и сметаны, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и кипятить 10–15 минут. Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей на стол в тарелки добавить ложку сметаны и зелень петрушки и укропа.

Свекольник холодный

Состав: свекла 1 шт., сметана 1/3 стакана, сахар – 1 ст. л., огурец – 1 шт., листовой салат, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лимонная кислота, отвар свеклы – 300 мл.

Вымыть свеклу, сварить до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, нашинкованные салат и лук, мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью. В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Борщок протертый вегетарианский

Состав: морковь, цветная и белокочанная капуста, картофель – по 50 г, свекла – 100 г, сливочное масло – 1 ст. л., томатный сок – 1 ст. л., сметана.

Очищенные морковь, цветную и белокочанную капусту, картофель промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне, затем отвар процедить. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить к ним отдельно сваренную свеклу. Протертые овощи положить в готовый отвар, добавить томатный сок, размешать и довести до кипения, добавить сливочное масло. Перед подачей к столу добавить сметану.

Суп крестьянский с крупой

Состав: капуста – 1/4 кочана, картофель – 2 шт., крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) или пшено – 50 г, овсяные хлопья «Геркулес» – 50 г, репа, морковь и лук – по 1 шт., корень петрушки, томат-паста – 2 ст. л. или 1 небольшой помидор, бульон или вода – 1 л.

Хорошо промытую крупу сварить до полуготовности, затем заложить в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить заранее запассерованные овощи и помидоры или томат-пасту.

Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья «Геркулес» – за 15–20 минут до окончания варки супа. Суп можно готовить без помидоров.

Похлебка из капусты кольраби

Состав:средние кольраби – 3 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 1 л, сметана, соль.

Кольраби и морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи заложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять без нагревания при закрытой крышке 10–12 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Похлебка из цветной капусты

Состав:нарубленная цветная капуста – 2 стакана, вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., лук – 1 шт., сметана, соль.

Соцветия капусты мелко порубить, листья нарезать соломкой, а кочерыжку натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками, лук – полукольцами. Овощи уложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать 5–10 минут. В готовую похлебку добавить сметану и соль.

Суп молочный с тыквой и манкой

Состав: молоко – 350 мл, тыква – 100 г, манная крупа – 25 г, сахар – 15 г, сливочное масло, вода – 100 мл.

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Суп из черники на рисовом отваре

Состав: сушеная черника – 200 г, рис – 150 г, сахар – 1/2 стакана, половина лимона, белый хлеб – 250 г, вода – 3,5 л.