Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Пудинг из творога

Состав: творог – 200 г, сахар – 1 ст. л., масло – 2 ч. л., мука для посыпки, яйцо – 1 шт., соль.

Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите.

Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Творожно-морковный пудинг

Состав: творог – 80 г, морковь – 1 шт., сахар – 1 ст. л., масло – 2 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой (2–3 сдобных печенья натереть на терке), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Запеченный сыр

Состав: натертый твердый сыр – 1 стакан, сливочное масло – 3 ст. л., мука – 3 ст. л., молоко – 2 стакана, желток яйца – 2 шт., яйцо – 1 шт., панировочные сухари.

Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). Остудить, разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Гренки с сыром

Состав: белый хлеб – 200 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 20 г, яйцо – 2 шт., тертый сыр – 20 г.

Белый хлеб нарезать кубиками размером 1 х 1 см, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром и поджарить на сливочном масле до подрумянивания.

Сыр жареный

Состав: твердый сыр – 150 г, панировочные сухари – 20 г, сливочное масло – 20 г, немного молока.

Толстые ломтики сыра намочить в молоке, запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне.

Сырно-манные квадратики

Состав: молоко – 500 мл, манная крупа – 130 г, яйцо – 2 шт., соль, тертый сыр – 100 г, панировочные сухари – 50 г.

Из подсоленного молока с манной крупой сварить густую кашу. Когда остынет, добавить яйца, половину количества тертого сыра и сухари. Выложить на смоченную водой разделочную доску, выровнять ножом, затем разрезать на квадратики, обвалять их в тертом сыре и обжарить.

Крокеты сырные

Состав: яйца – 2 шт., тертый сыр – 2 стакана, толченые сухари – 2 ст. л.

Взбить белки и осторожно смешать их с тертым сыром. Из массы сделать небольшие шарики и охладить в холодильнике. Истолочь и просеять через сито белые сухари. Желтки смешать с водой (2 ст. л.) и взбить. Охлажденные шарики обвалять в сухарях, потом во взбитых желтках, опять в сухарях и жарить в разогретом сливочном масле 1–2 минуты.

Запеканка овощная с сыром

Состав: картофель – 200 г, сыр – 200 г, помидор – 200 г, соль, сливочное масло – 50 г, сметана – 1/2 стакана.

В хорошо смазанную маслом огнеупорную посуду положить слой вареного, нарезанного дольками картофеля, слой тонких ломтиков сыра, дольки посоленных помидоров. Положить еще один слой картофеля, сыра и помидоров, а сверху выложить картофель, посыпанный тертым сыром и политый маслом. Запечь в духовке, залить сметаной и продолжать запекать до золотистого цвета.

Пудинг из сыра

Состав: молоко – 250 мл, сливочное масло – 50 г, толченые белые сухари – 125 г, сыр – 125 г, яйцо – 3 шт., соль.

Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Когда масса немного остынет, вмешать в нее желтки, затем взбитые в пену белки. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке или варить на водяной бане 40 минут. При подаче полить пудинг растопленным маслом.