Дон Кольберт - Библейские принципы здорового питания

СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

При покупке рыбы самое главное - убедиться, что рыба была поймана или выращивалась в воде, не загрязненной промышленными отходами.

В книге пророка Иезекииля говорится, что настанет день, когда даже в водах Мертвого моря появится рыба. Интересно, что в пророчестве Иезекииля говорится об обильном источнике пресной воды — настолько глубокой реке, что ее нельзя перейти вброд.

В пророчестве говорится:

«И всякое живущее существо, пресмыкающееся там, где войдут две струи, будет живо; и рыбы будет весьма много, потому что войдет туда эта вода, и воды в море сделаются здоровыми, и куда войдет этот поток, все будет живо там. И будут стоять подле него рыболовы от Ен-Гадди до Еглайма, будут закидывать сети. Рыба будет в своем виде и, как в большом море, рыбы будет весьма много» (Иезекииль 47:9-10).

Рыбаки знают, что количество и качество улова напрямую зависит от чистоты водоема, в котором нерестится и живет рыба.

Покупая рыбу, важно знать, откуда она. Рыба, выращенная на рыбозаводах, с большей вероятностью будет заражена токсинами и вредными веществами, если рыбозавод расположен в промышленном районе. Рыба из Великих озер, а также рыба, выращенная в загрязненных водоемах или в водоемах из промышленных регионов, с высокой вероятностью содержит жирорастворимые загрязнители (пестициды, хлорсодержащие вещества, ртуть).

К сожалению, морская рыба с очень высоким содержанием жира (макрель, сельдь, лосось), пойманная в северо-восточных водах США, может быть насыщена жирорастворимыми загрязнителями, поскольку высокое содержание жира стимулирует накопление токсинов. Более безопасна в этом отношении рыба с низким содержанием жира (скажем, соль или камбала), так же как и рыба, пойманная в более экологически благополучных водах северной части Тихого океана. Лосось, выловленный в водах Аляски, экологически гораздо более чистый, чем лосось из Северной Атлантики.

Моря, омывающие Мексику, Аргентину, Чили, Новую Зеландию и Исландию, можно отметить как исключительно экологически чистые.

Кроме того, имейте в виду, что рыба, выращенная на рыбозаводе, часто имеет пониженное содержание жирных кислот омега-3. В естественных условиях лосось питается водорослями, планктоном, крилем и прочей пищей, содержащей очень много жирных кислот омега-3. На некоторых (но не на всех) рыбозаводах рыбам специально дают такие корма.

Не ешьте сырую рыбу

Избегайте есть рыбу, не прошедшую тепловую обработку. Сырая рыба часто заражена ленточными глистами и другими паразитами, причем засаливание и копчение не всегда их убивает. Рыба обязательно должна пройти кулинарную обработку, убивающую паразитов (тушение, жаренье или варку - прим . перев.)

При покупке рыбы обратите внимание на ее глаза Когда вы покупаете рыбу, выбирайте цельную неочищенную тушку. Сначала посмотрите на ее глаза. Они должны быть блестящими, выпуклыми, твердыми и прозрачными. Потом проверьте чешую — она должна быть блестящей. Потрогайте рыбу: если при надавливании образуется углубление, не покупайте ее - мясо рыбы должно быть упругим. Жабры должны быть твердыми и розовыми. Наконец, понюхайте рыбу. Если от нее идет сильный рыбный запах, не покупайте ее -свежая рыба почти не пахнет.

Сразу после покупки положите рыбу в холодильник. Замороженную рыбу нельзя хранить дольше месяца.

Не жарьте рыбу — жаренье уничтожает полезные свойства жирных кислот. Рыбу можно приготовить на гриле, запечь, сварить или нафаршировать.

Попробуйте разные виды рыб - у них совсем разный вкус. Многие люди не знают этого, потому что едят только жареную рыбу, а жаренье отбивает вкус, специфический для разных видов рыб.

Что ел Иисус?

Вероятно, Иисус каждый день ел рыбу самых разнообразных «чистых» видов, получая из нее необходимые жиры. Скорее всего, Он ел печеную, вареную и фаршированную рыбу и рыбный шашлык.

Мы можем следовать Его примеру, введя в свой рацион рыбу и принимая рыбные пищевые добавки. При этом надо убедиться, что рыба происходит из экологически чистой местности. Хранить и готовить рыбу следует так, чтобы сохранить в ней максимум полезных веществ.

Те американцы, кому сейчас за тридцать, хорошо помнят фразу из популярного телеролика, рекламирующего рестораны быстрого питания: «Где же говядина?»