Алевтина Корзунова - Природа, которая лечит - морские водоросли, грибы, чайный гриб

Требуется: 1 л настоя чайного гриба.

Приготовление. Наберитесь терпения и 2 месяца не подходите к банке с чайным грибом, дайте ему настояться как следует. Затем нужно перелить настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятить около 1 ч. Готовый раствор профильтровать через марлю и остудить. Уксус готов. Можно добавить в него несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам неповторимый нежный вкус.

Для приготовления маринада нужно учесть, что они бывают 2 видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и обработки их перед приготовлением.

Чайный уксус в принципе можно применять и для консервирования, ведь его дезинфицирующие свойства ничуть не уступают свойствам обычного уксуса. Но в домашних условиях вряд ли удастся со стопроцентной гарантией приготовить из чайного уксуса настоящий консервант, на долгие месяцы сохраняющий в целости и сохранности консервированные огурцы, помидоры или грибочки, и в банках в результате долгого хранения не начнутся процессы брожения. Сможете вы соблюсти необходимую стерильность для приготовления такого уксуса в домашних условиях – дерзайте.

Использование же чайного уксуса для маринования мяса, курицы или рыбы перед жаркой или тушением – это другое дело, в таком качестве чайный уксус проявил себя с самой лучшей стороны. Птица и рыба становятся мягче, нежнее, приобретают тонкий вкус и легче перевариваются.

Маринад для шашлыков, курицы, рыбы

Требуется: 1/2 л воды, 1/2 л концентрированного чайного уксуса, коренья и зелень (сельдерей, петрушка, укроп и т. д.), 1–2 луковицы, цедра 1 лимона, 4–5 горошин черного перца, столько же бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа, по желанию можно добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин.

Приготовление. Взять воду и концентрированный чайный уксус, добавить нарубленные коренья и зелень, лук, цедру лимона, черный перец, гвоздику, лавровый лист, по желанию можно добавить еще и горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят после маринования.

Готовым маринадом залить мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня, ежедневно переворачивая мясо.

Если вы хотите, чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после остывания не более чем на сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.

Маринад для жаркого

Требуется: 1/2 л концентрированного чайного уксуса, 1/2 л мясного бульона.

Приготовление. Смешать равные количества мясного бульона и концентрированного чайного уксуса, вскипятить. Остудив смесь, положить в нее на несколько часов куски мяса. Затем нарезанный кружочками лук слегка обжарить, добавить растительное масло. Положить на ту же сковородку вынутые из маринада куски мяса и обжарить их слегка с двух сторон, не доводя до готовности. Затем переложить мясо вместе с обжаренным луком со сковороды в кастрюлю, туда же можно влить оставшийся маринад, добавить 2 ст. л. растительного масла и по желанию для придания более кислого вкуса еще 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса. Тушить мясо до готовности, можно добавить специи по вкусу.

Маринад для антрекотов

Требуется: 1/2 л концентрированного чайного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока.

Приготовление. Все ингредиенты смешать. Антрекоты мариновать в течение 2 ч, время от времени переворачивая мясо. Затем антрекоты положить на раскаленную сковороду и жарить до готовности.

Чайный уксус является высококачественным и очень полезным продуктом, который можно использовать при приготовлении практически любых салатных заправок и соусов. Это можно делать в соответствии со своим вкусом, но для примера приведу несколько рецептов.

Заправка для салата из свежих сырых овощей

Требуется: 2 ст. л. оливкового или любого растительного масла, 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса, немного меда, горчицы, свежей рубленой зелени, по щепотке соли и молотого черного перца.

Приготовление. Смешать все ингредиенты. Нарезать крупно огурцы и помидоры, разложить их на тарелке или блюде, сверху добавить оливки, кусочки сыра, колечки репчатого лука и крутое порезанное яйцо. Сверху полить все салатной заправкой, не перемешивая.