Мишель Бендер - Программа восстановления иммунной системы

Глубоко в недрах каждой клетки нашего организма находится полная книга нашей жизни, наш генетический код. Чтобы было понятнее, давайте сравним гены с книгой, в которой много-много глав. В каждый отдельно взятый момент читаются только некоторые из глав. Так, в печени клетки читают главу о печени, в языке клетки читают главу о языке, а в сердце они читают главу о сердце. Гены, которые определяют генетический код этих клеток, активируются и направляют деятельность клетки так, чтобы она делала свою работу надлежащим образом. Содержание некоторых из этих глав определяется, еще когда ребенок развивается в утробе матери (например, станет ли клетка клеткой печени или клеткой сердца). Но на протяжении жизни содержание многих глав остается неизвестным. Их можно открыть и прочитать или закрыть и проигнорировать. Возьмем для примера реакцию клеток на ресвератрол. Исследования показывают, что при потреблении красного винограда содержащийся в нем ресвератрол проникает в клетки организма и попадает прямо в ядро клетки, где «читает новую главу книги» – активирует так называемый «ген долголетия», который вырабатывает ферменты, способные продлевать жизнь клетки. Вот почему мы говорим, что пища – это информация: она оказывает мощное воздействие на активизацию иммунной системы, улучшая ее работу или провоцируя аутоиммунное заболевание. Возвращаясь к примеру с потреблением сахара: когда сахар прикрепляется к поверхности любой клетки организма, это запускает цепную реакцию, которая изменяет ферменты в клетке и заставляет ее производить разного рода воспалительные молекулы. Они могут вызвать недомогание, если это продолжается слишком долго, например, когда вы едите пончики на завтрак и кладете две чайные ложки сахара в кофе каждый день. Этот механизм работает всегда, когда вы едите сахар, но если вы позволяет себе излишества только изредка, воспаление быстро и незаметно уходит.

Этот подход к пище, как я уже говорила, называется нутригеномикой. Ему посвящены целые научные журналы, что свидетельствует о важности этого направления. Термин составлен из двух частей специально для выражения идеи о том, что потребляемая нами пища (nutri) влияет на экспрессию генов в наших клетках (genomics). Суть в том, что пища определяет, какие гены будут активированы. Гены направляют деятельность ферментов, а ферменты, в свою очередь, определяют, как будут функционировать клетка, ткань или орган. Я каждый раз расстраиваюсь, когда мои пациенты говорят мне, что придерживаются полезного рациона, ежедневно перекусывая печеньем в 100 калорий. Может быть, оно низкокалорийно и помогает контролировать размер порций, но содержащиеся в нем ингредиенты, включая сахар и трансжиры, приказывают вашим клеткам запускать процесс воспаления, а вашему телу – набирать вес. Если же вы съедите горсть миндаля, содержащиеся в нем полезные жиры прикажут вашим клеткам уменьшить воспаление. (А мы знаем, что воспаление – движущая сила всех хронических болезней, включая аутоиммунные заболевания.)

Все это доказывает, что известная фраза Гиппократа «Ты есть то, что ты ешь» недалека от истины. Все, что вы едите, переваривается, усваивается и в конце концов попадает в кровоток, питающий все клетки. Так ваше питание влияет на каждую клетку организма. Что касается иммунной системы, ее клетки обязаны контактировать со всем, что вы едите. Поэтому пища играет такую важную роль для людей, страдающих нарушением иммунной функции.

Далее мы разделим эту главу на две части. В первой части мы рассмотрим продукты питания, которые необходимо исключить из вашего рациона, так как они представляют потенциальную опасность для иммунной системы. Во второй части мы обратимся к полезным продуктам, так как, согласно научным данным, они помогают улучшить иммунную функцию и восстановить ее равновесие, особенно у людей с аутоиммунными заболеваниями.

Каждый пищевой продукт содержит комбинацию из белков, углеводов и жиров наряду с витаминами и минеральными веществами в разных количествах. Продукты растительного происхождения содержат также соединения, которые называются фитонутриентами и служат мощными стимуляторами деятельности клеток. Часто в еде обнаруживаются и нежелательные вредные вещества, такие как плесень, бактерии, паразиты, остаточное количество пестицидов на фруктах и овощах и следы антибиотиков и гормонов в продуктах животного происхождения. Я подробно остановлюсь на пищевых токсинах в главе 11.