Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Готовьте фаршированную рыбу в пароварке на интенсивном паре около получаса (точное время готовки зависит как от сорта рыбы, так и от размера кусков, на которые она разделена).

В старину на Руси щука была непременным атрибутом царского стола. Это очень вкусная рыба, правда, весьма костлявая. Как говорится, каждой бочке меда припрятана своя ложка дегтя.

Ингредиенты:

• 1 филе крупной щуки

• 1,5 ст. л. пшеничной муки

• 2 стакана бульона из рыбных костей

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль

Рыбное филе надо освободить от пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, а затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку.

Муку надо слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем снять емкость с плиты и слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.

Осталось залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать все что угодно – и тушеные овощи, и рис, и отварной картофель, и крупяные каши.

• 4 куска филе любой морской или речной рыбы

• 1 головка репчатого лука

• 3–4 ломтика слегка подсушенного пшеничного хлеба

• 1 яйцо

• 2 ст. л. измельченных укропа и петрушки

• соль

Рыбное филе надо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Если фарш получится слишком густым, влейте в него немного воды и перемешайте. Добавьте мелко нарубленную зелень, посолите, вбейте яйцо и взбейте фарш с помощью миксера.

Слепите из полученной массы котлеты средней величины и приготовьте их на пару.

Вот немного другой рецепт рыбных котлет на примере морского окуня, но рыбу, опять же, можно взять любую, какую пожелаете:

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе морского окуня

• ½ стакана молока

• 2 ломтика черствого пшеничного хлеба

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль

Рыбное филе промыть в холодной воде и пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое яйцо, посолить и снова пропустить через мясорубку.

Слепить из полученной массы мокрыми руками (чтобы к ним не прилипал фарш) котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего их можно полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол. В качестве гарнира к этому блюду хорошо подойдут тушеные овощи.

Ах уж это заливное! Оно едино в трех лицах – и закуска, и второе блюдо, и целый обед!

У каждой хозяйки есть свой, заветный, полученный от бабушки, рецепт приготовления заливного. Мы же научимся готовить заливное диетическое, из речной рыбы.

Из какой именно? Да без разницы. Хотя бы и из судака!

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе судака

• 1 стакан воды

• 1 пакетик желатина

Филе надо хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания.

Готовое заливное нарезать и подать на стол.

Раз уж остановились мы на рыбе, то давайте рассмотрим подряд несколько диетических блюд из нее, а затем перейдем к другим продуктам. О пользе рыбы я распространяться не стану – вы и без меня все это прекрасно знаете.

Итак, для рыбы со сливками возьмем:

• 4–5 кусков филе салаки

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 2–2,5 стакана молока

• 4 ст. л. сливок

• 2 ст. л. измельченного укропа

• ½ ч. л. соли

Прежде всего, надо хорошо промыть рыбное филе и удалить все пленки. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать. Добавить муку и спассеровать лук, постоянно помешивая. Затем влить в смесь лука и муки горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до загустевания. Рыбу нарезаем небольшими кусками, кладем в загустевшую молочную смесь и тушим до готовности под крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо поливаем сливками, посыпаем зеленью укропа и подаем на стол.