Джонатан Бэйлор - Умные калории - как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Как вы думаете, в какой из групп к концу эксперимента крысы весили больше и набрали наибольшее количество жира? Группа с естественной худобой явно не относится к этой категории, поскольку молодые крысы от природы весят меньше взрослых. Традиционная теория похудения предполагала бы, что недоедающая группа тоже не годится в эту категорию, так как крысы десять дней сидели на урезанном количестве еды. Стало быть, к концу эксперимента больше всего весила нормальная группа и она же набрала наибольшее количество жира?

Рис. 4.1. Схема эксперимента Женевского университета

Как ни странно, нет. Больше всех весили крысы из недоедающей группы, и у них обнаружился наибольший процент жира. Даже при том, что они десять дней скудно питались, эти крысы оказались значительно тяжелее тех крыс, которые нормально питались на протяжении всего эксперимента. Недоедание привело к изменениям в обмене веществ, из-за которых крысы не теряли, а, наоборот, накапливали жировую ткань.

Кстати о побочных эффектах. Недоедание оказалось хуже, чем отсутствие действий и невмешательство в естественный процесс. Почему? После того как организму пришлось поголодать, главная цель для него — восстановить весь жир и затем дать нам защиту на случай будущего голодания. Поэтому организм начинает запасать жир дополнительно. Ученые называют этот феномен «супераккумуляцией жира» и считают, что он-то и приводит к «рецидиву ожирения», известному также как «маятниковое голодание» [29].

Рис. 4.2. Побочные эффекты голодания

Самое неприятное в супераккумуляции жира — то, что она возникает и без переедания: достаточно лишь вернуться к обычному количеству еды. Недоедающая группа в описанном опыте быстро набрала значительное количество жира, хотя питалась таким же количеством еды, как две остальные группы. Почему? Потому что организм пытался восполнить предыдущие потери.

Недоедание также замедлило обмен веществ. Если при неизменном количестве еды и физической нагрузки метаболизм замедляется — это верный путь к накоплению жира. Исследователи из Женевского университета отметили, что у недоедающей группы жир сжигался на 500 % менее эффективно и к концу эксперимента обменные процессы замедлились на 15 %.

В качестве еще одного примера побочных эффектов, возникающих при голодании, рассмотрим исследование, проведенное доктором Рудольфом Лейбелем (директор отделения молекулярной генетики на факультете педиатрии в медицинском центре Колумбийского университета) [30]. Группа людей, весивших в среднем 152 кг, путем голодания похудела до 100 кг. После того как период строгого воздержания от еды завершился, исследователи решили посмотреть, какой эффект голодание оказало на необходимость сжигать жир. Для этого к эксперименту привлекли еще одну группу людей того же возраста, но худых от природы. Таким образом, в исследовании сравнивали три группы людей:

• не голодавшие участники с весом 152 кг;

• участники с изначальным весом 152 кг, путем голодания похудевшие до 100 кг;

• не голодавшие участники с весом 62 кг.

Крупному внедорожнику требуется больше топлива, чем небольшому мотоциклу, — аналогичным образом участникам, весящим 152 кг и не голодавшим, нужно больше калорий, чем неголодавшим участникам, весящим 62 кг, верно?

Верно.

При прочих равных условиях предполагается, что организму в день требуется больше калорий, чтобы поддерживать и двигать бóльшую массу тела (рис. 4.3).

Рис. 4.3. Требуемое количество калорий в день

Стало быть, можно считать, что после похудения на 52 кг участники, теперь весящие 100 кг, оказались в нижней части схемы?

Необязательно. Все зависит от того, каким образом были сброшены упомянутые 52 кг. Мы ведь знаем, что голодание сжигает мышечную ткань, на которую уходит много калорий, и замедляет обмен веществ. И сколько же калорий требовалось участникам, весившим 100 кг после похудения на 52 кг (рис. 4.5)?

Рис. 4.4. Необходимое количество калорий в день