Михаил Рева - Растения в быту

Молодые листья и нежные стебли пригодны не только для смягчения острых салатов, но и в качестве хорошего овощного продукта. На Кавказе листья обдают крутым кипятком и используют для борщей. Добавляют их, как спаржу или шпинат, к разным овощным пюре, соусам. В некоторых областях лесостепной и лесной зон и на Кавказе листья квасят, как капусту. Правда, квашеные листья имеют несколько специфичный и не для всех приятный запах, но к нему быстро привыкают.

Отваренные листья мари измельчают и пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют немного молоки, сырые яйца, размоченные в молоке сухари, соль, лук и готовят вкусные запеканки, овощные котлеты, оладьи.

В Чили и Перу марь и сейчас культивируется как ценное овощное, салатное и мучное растение.

Лебеда садовая.Не так уж давно из этого растения варили каши и пекли блины. Раньше лебеду культивировали в центральной черноземной зоне России — получали зерно.

В Древней Греции лебеда садовая возделывалась в качестве овощного и декоративного растения. Ее знал и впервые описал Диоскорид — один из известнейших врачей и ученых античного мира. Он же дал лебеде и научное название, сохранившееся до настоящего времени.

Сегодня на Кавказе и в Средней России молодые листья лебеды употребляют вместо шпината, а в смеси зеленью щавеля — для приготовления супов и борщей. Молодые сочные побеги и листья солят вместо капусты.

В Румынии молодые побеги лебеды, листья и проростки крапивы жгучей, огородного салата, незрелые стручки горького перца, не успевшие дозреть осенью зеленые помидоры, водяные побеги культурного винограда, зеленую мелочь арбузов — все это квасят в бочках впрок и зимой подают к мясу, мучным блюдам, в частности к мамалыге. Из ошпаренных кипятком и пропущенных через мясорубку листьев лебеды готовят овощное пюре, пригодное для борщей и супов, винегретов, для начинки пирогов.

Из семян лебеды получают синюю краску. В народной медицине растение используют при лечении желтухи и как рвотное средство.

Щирица.Злостный сорняк огородов, садов, полей. Распространен по всей территории СССР. Латинское название происходит от латинского слова «неувядающий». На Украине произрастает 9 видов щирицы, отличающихся примерно одинаковыми пищевыми качествами. Чаще других видов встречаются: щирица белая, щирица запрокинутая и щирица жминдовидная.

Молодая зелень щирицы до начала цветения отличается мягкостью, ее охотно поедают домашние животные, на корм скоту и птице пригодны семена. На одном растении образуется до 500 тыс. зерен.

Молодые растения, имеющие лишь 5–6 листочков, идут к столу для пресных салатов. Чтобы придать салатам, более пикантный вкус и остроту, к зелени щирицы добавляют листья кислицы, пастушьей сумки, дикой редьки, одуванчика, сныти, крапивы и т. п.

В некоторых районах СССР (Кавказ, Средняя Азия) зелень щирицы используется для приготовления супов, борщей, окрошек, как заменитель шпината. В Поволжье раньше собирали семена и обрушивали на крупу, из которой варили разнообразные каши, преимущественно молочные.

Молодые листья и побеги щирицы отваривают в соленой воде, протирают через сито, пропускают через мясорубку. Полученное пюре с растительным маслом, вареными измельченными яйцами и зеленым луком вполне заменяет шпинат.

Лопухнередко называют великаном наших пустырей. Многолетнее травянистое растение, встречающееся всей территории Советского Союза, за исключение Крайнего Севера. Научное название происходит от греческого «арктос» — медведь.

На Украине встречаются четыре вида: настоящий паутинистый, малый и дубравный. Все виды лопуха широко используются в пищу. Из молодых листьев ранней весной готовят салаты или кладут их в борщи и супы. Для салатов и винегретов используются также очищенные от кожицы и сваренные черешки листьев. Из корней и семян готовят прочие блюда.

Листья следует брать только молодые, некрупными Можно использовать молодые мясистые стебли, предварительно очищенные от грубой кожицы. Собирают только одно-двухдневные проростки. В более старых стеблях сразу под кожицей образуются волокнистые пучки. Зелень лопуха пригодна преимущественно для супов и борщей, овощных бульонов.

В семенах лопуха содержится около 25 % белковых веществ. Собирают семена поздней осенью или зимой, освобождают от шелухи и растирают в ступке, получая жирную массу, которую можно использовать как приправу к разным блюдам.