Михаил Рева - Растения в быту

Многие сорняки, которые мы обычно уничтожаем как врагов культурных растений, можно использовать для приготовления высококачественных ароматических блюд, богатых витаминами и углеводами. Сорняки применяют как основу для приготовления многих экзотических блюд, способных наполнить человека энергией жизни, улучшить кровообращение, укрепить организм.

Чаще всего ранней весной из диких растений готовят салаты, супы, борщи, реже — мучные и овощные блюда. Во многих европейских странах подобные салаты считаются высоко ценящимися деликатесами.

Салаты из диких растений можно приготовлять ранней весной, летом, поздней осенью и даже зимой.

В северных районах, где снежный покров мощный, немного любителей собирать под снегом зеленые листья и молодые побеги. Но в южных районах, где снежный покров неустойчив или даже совсем отсутствует, можно круглый год собирать для салатов зеленые листья сурепки и пастушьей сумки.

Если на лесной поляне осторожно разгрести снег, то можно увидеть удивительный мир: ярко-зеленые листья будры плющевидной, побеги зеленчука, круглые зеленовато-оранжевые листья копытеня европейского и разные желтоватые или зеленоватые проростки, пробивающиеся сквозь мертвую подстилку. Это проростки пролески сибирской, молодые побеги медуницы и гравилата, адоксы мускусной и т. д. Ближе к весне прорастает в дубраве сныть, на озимых полях попадаются розетки сурепки, хренницы, ярутки полевой. Растения, сохраняющие зимой зеленые листья, называют зимнезелеными. Это обычно двулетники, вегетация которых начинается ранней весной.

Во время зимних заготовок надо очень тщательно следить, чтобы в салат не попадали поврежденные или загнивающие листья, на которых нередко развиваются вредные или даже ядовитые для человека грибы.

Салатную зелень зимой можно получить, не выходя из квартиры. Берут корнеплоды свеклы, петрушки, редьки, толстые мясистые корни одуванчика и плотно укладывают в цветочный горшок или глубокую чашку (ведро), засыпают почвой с таким расчетом, чтобы верхушки оставались на поверхности, и поливают теплой водой. Горшки выставляют на солнечный подоконник и следят, чтобы почва не пересыхала. Через некоторое время на корнеплодах развиваются зеленые листочки, которые систематически срезают, получая несколько урожаев. Некоторые хозяйки таким образом выращивают зеленый лук. Предпочтение отдается многозародышевым сортам лука, луковица которых состоит из нескольких долей.

Собранные осенью семена сурепки, дикой горчицы, латука зимой можно высевать на рыхлый картон или фильтровальную бумагу. Надо следить, чтобы бумага всегда была влажной. Дней через 8–9 после посева появляются зеленые ростки, а затем и небольшие листочки. Их собирают, измельчают и добавляют в супы, борщи, посыпают зеленью мясные блюда, бутерброды с ветчиной или колбасой. При лечении авитаминозов рекомендуется таким же способом выращивать проростки сои, фасоля, ячменя, овса и других культур с крупными семенами. Измельченные проростки в виде кашицы дают больным небольшими дозами.

При повышенной кислотности, постоянных изжогах очень хорошо помогают проросшие зерна овса. Проросшие семена сои, если их употреблять систематически, предотвращают отложение холестерина в кровеносных сосудах, помогают при диабете.

В крошечном зеленом проростке в десятки раз больше витаминов и органических активных веществ, чем в молодой зелени этих же растений. В проростках пшеницы наблюдается повышенное содержание витаминов группы В, витаминов С и Е. Они очень нужны при переутомлении, малокровии, низком кровяном давлении. Ложка-две наклюнувшихся семян пшеницы или ячменя в сутки, добавляемых к кефиру или супу, гораздо полезнее для ребенка или больного взрослого, чем синтетические лекарства.

Ценность салатов из диких растений определяется содержанием белков, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Например, углевод инулин, легко усвояемый и незаменимый для больных диабетом, в большом количестве содержится в молодых листьях цикория дикого, обычного лопуха. Еще больше инулина накапливается в корнях цикория и лопуха. В салатах из «дикарей» всегда много минеральных солей, пряно-ароматических веществ, возбуждающих аппетит. Не случайно народы южных стран употребляют в больших количествах пряности, ароматическую зелень, перец, душистые травки. Они необходимы для возбуждения аппетита, который сильно снижается при высоких температуpax и перегреве организма.