Михаил Рева - Растения в быту

Несколько капель лимонного сока в грибной икре делают ее острее и пикантнее.

Яйца с надтреснутой скорлупой не будут вытекать при варке, если их смазать несколько раз лимонным соком или винным уксусом.

Пресные мучные изделия на соде имеют сероватый цвет, неприятный запах и привкус, которого можно избежать, прибавляя в воду, на которой замешивается тесто, несколько капель лимонного сока.

Широкое применение находит в кухонных делах лимонная цедра. Сушат кожуру, чтобы получить цедру, при умеренной температуре на открытом воздухе без доступа прямых солнечных лучей. Высушенную цедру хранят в плотно закрывающихся стеклянных банках, перед употреблением замачивают в воде на несколько часов. Используется цедра при приготовлении кремов. Размоченную корку промывают несколько раз в холодной воде, опускают в молоко и кипятят. Нельзя опускать цедру в кипящее молоко, так как она запечется и не придаст молоку требуемого аромата. Перед приготовлением крема корку удаляют.

Жареное мясо получается намного вкуснее, если в кастрюлю или глубокую сковородку, в которой оно жарится, положить четвертушку лимона с коркой. После полного размягчения корки лимон растирают деревянной ложкой и добавляют к соусу.

Несколько капель лимонного сока делают какао намного вкуснее и ароматнее.

Пшеница.Речь, конечно, здесь идет не о самой пшенице или ее зерне, а о различных полупродуктах из пшеницы. Всем известно, что панированный в пшеничной муке жареный лук служит прекрасной приправой к любым мясным или рыбным блюдам, супам. Пшеничный хлеб, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста или репа, устраняет неприятный запах. Чтобы хлеб не разварился и не загрязнял отвар, его заворачивают в чистую полотняную тряпочку. Нет лучше панировочного средства для бифштексов, котлет, рыбы, отбивных, чем пшеничная мука.

Чтобы предохранить от загрязнения и копоти птичьи тушки при осмаливании, их натирают пшеничной мукой. Мука впитывает влагу с поверхности тушки, мелкие перья легче отделяются от кожи и быстрее сгорают.

Пересоленный бульон или суп легко исправить, опустив в марлевом мешочке немного пшеничной муки и прокипятив. Мука быстро впитывает соль.

Чай.Чтобы избавиться от запаха рыбы или лука, на горячую сковородку бросают влажные листочки спитого чая.

Несвежую и слишком мягкую селедку замачивают на несколько часов в крепком растворе чая. После этого она становится плотнее и теряет вкус ржавчины, приобретает особый аромат. Замачивание селедки в воде размягчает ее и делает безвкусной.

Яблоня.Вкус застаревшей сельди улучшается при добавлении к ней мелко растертых свежих или даже моченых яблок.

Крапива.Мясо и рыбу можно довольно долгое время сохранять свежими, если переложить их крапивой и завернуть во влажное чистое полотно. Этот способ хранения особенно рекомендуется рыболовам и охотникам. Свежая выпотрошенная дичь или рыба в корзине с крапивой может лежать не менее суток, не теряя своих качеств.

Мята.Настой листьев мяты перечной в спирте используется для освежения затхлого воздуха в комнате.

Огурец.При варке мучнистых сортов картофеля, чтобы он не разваривался, следует добавить в воду немного огуречного рассола.

Бузина.При зимнем хранении яблоки нередко приобретают неприятный аромат земли и теряют вкус. Чтобы в некоторой мере предупредить снижение качества, хранимые яблоки перекладывают сухими листьями бузины черемухи, рябины.

Рябина, черемуха.При хранении картофеля в ящиках и закромах рекомендуется насыпать его на подстилку из сухих листьев черемухи или рябины. Картофель долго не загнивает и не чернеет внутри.

Апельсин, мандарин.На кухне после длительного приготовления пищи в предпраздничные дни устанавливается стойкий специфический запах подгорелого мяса, жира. Чтобы избавиться от него, достаточно в пламени свечи, слабом пламени газовой горелки сжечь несколько сухих корочек (цедры). Если цедры нет, можно осторожно размять несколько свежих корок цитрусовых.

Многие хозяйки почти не представляют, что витамины с ихнего стола начинают улетучиваться уже с того момента, когда они берут в руки нож, чтобы подготовить овощи для салатов, супов, борщей, вторых блюд. Разрушаются витамины при очистке овощей, фруктов, их мытье. Поэтому чистить и мыть овощи и фрукты нужно как можно быстрее, не держать долго в воде, очищенные и разрезанные не оставлять долго на воздухе. Измельченные овощи и фрукты следует сразу же употреблять в салат или варить.