Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Может ли вегетарианство привести к заболеваниям мозга, например, болезни Альцгеймера, из-за недостатка животных белков?

Смотря какое вегетарианство. Я считаю, что питание должно быть разнообразным. Наша генетика позволяет нам очень быстро адаптироваться под этот план питания, мы так созданы. И многие из нас генетически к нему предрасположены. У нас, в средней полосе России, мясного рациона как такового никогда и не было. Ели капусту, корнеплоды, всяческие соленья, всевозможные пирожки, блины. Мясо было очень дорогим удовольствием, не каждая семья могла себе его позволить. Скажу такую расхожую фразу: «Что, если вообще сама идея есть животных – это большое заблуждение нашей эпохи? Возможно, все может быть и по-другому».

Поэтому не думайте, что мясо нужнее всего для жизни, так же, как другие продукты. Я бы не стала делать таких категоричных заявлений. С одной стороны, есть модные течения: вегетарианство, веганство и сыроедение, которые идут из Голливуда. Могу вам сказать, что почти каждый актер, который выходит на большой экран и является кумиром и объектом для подражания, почти все наши любимчики – вегетарианцы. С другой стороны, есть палеодиеты, белковые диеты, которые основаны на развитии кроссфит-направления, там, наоборот, нужно есть много мяса.

По поводу риска стать жертвой болезни Альцгеймера скажу, что вегетарианское питание суперсбалансированное, на такие подозрения нужно смотреть просто как на заблуждение. Это болезнь, которая ввергает нейроны в плохую проводимость. Они перестают работать, и центральная нервная система, осмотическая и парасимпатическая просто теряют связь и не работают. Нейроны у нас питаются от углеводов и состоят по своему клеточному составу из насыщенных жиров. Если в вегетарианском питании будет присутствовать сливочное масло, сметана, сыры и полный спектр белков из растительных источников, в том числе всевозможные проростки, особенно из зеленой гречки, то никакая болезнь мозга, типа Альцгеймера, вам не грозит.

Как справиться с метеоризмом, который вызывают бобовые?

Никак. Если бобовые вызывают у вас метеоризм, значит их не надо есть. Можно заменить булгуром, гречневой кашей. В булгуре много белка, 17 г на 100 г продукта – это серьезно. Гречневая каша вообще сама по себе уникальна. Это не зерновая культура, а кустовая. Еще как вариант для замены – амарант. Отличное зерно. Бурый рис, черный рис. Как видите, вариантов много. Лично я люблю колотую чечевицу, которая никаких проблем не вызывает. Плохая усвояемость может быть потому, что бобовые требуют особого фермента, так же, как и молочная продукция.

Для полного вегетарианского дня нужен ли белок в каждый прием пищи?

В вегетарианской пище белка достаточно, его не приходится специально добирать. Это может быть любая разваренная каша, например, пшеничная или овсяная на завтрак, в перекус фрукт с орехами, в обед любой крем-суп. Тушеные овощи и гречневая каша, а на второй перекус цельнозерновой бутерброд с авокадо, с зелеными листьями. На ужин чечевица. Вот вам пример одного дня. Достаточно белка, углеводов и клетчатки. Разнообразие вкусов и полноценное меню.

Сейчас много информации о вреде круп, бобовых, пасленовых из-за глютена, Это действительно вредно?

Глютен – особый вид белка, который может так же, как лактоза, не усваиваться организмом. У лактозы конфликт с казеином, вот откуда берется не усвояемость молочных продуктов. Конфликт с казеином может спровоцировать неприятности с желудочно-кишечным трактом. То же самое происходит и с глютеном. Тонкий кишечник не усваивает именно эту аминокислоту.

Глютен может быть исключен в случае индивидуальной непереносимости. Это не значит, что он вреден для всех людей поголовно. Дело не в питании, не в том, что пшеницу нельзя есть, а в вашей пищеварительной системе, в вашей ферментации. И даже если вы его сейчас не усваиваете, возможно, это получится исправить. Пожалуйста, договаривайтесь со своим организмом, со своей пищеварительной системой. Посмотрите, чего не хватает, включите пробиотики и пребиотики и в целом сбалансируйте рацион. Не переедайте, четко соблюдайте график питания, чтобы организм привык вырабатывать нужные ферменты в нужное время. Обязательно нужно высыпаться, с 23 часов вы должны уже крепко спать. Пейте больше воды, желательно щелочной. При соблюдении этих простых условий вы будете хорошо усваивать любой продукт.

Как быть, если на вегетарианском питании лицо выглядит дряблым? Причина в нехватке белка?