Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

В качестве легкого белка на ужин вполне годится соевая спаржа без добавок. Мне не встречалась такая спаржа в чистом виде, хотя целенаправленно не искала. Обычно туда добавляют приправы, особенно глутамат натрия. Поэтому обращайте внимание на состав продукта, приобретая его в магазине. Глутамат натрия – это худшее, что вы можете употребить, пытаясь улучшить качество тела или тем более похудеть. Эта искусственная добавка стимулирует одновременно все рецепторы на языке. Нам кажется, что это вкусно, в результате мы хотим все больше и больше есть.

Именно на этом принципе основано производство быстрой еды. Если вы думаете, что немного фастфуда не испортит ваш режим, вы ошибаетесь. Вам будет сложно остановиться. Когда съедаешь гамбургер, сразу все рецепторы получают удовольствие и хочется съесть еще один, а потом еще. Переедание – неизменный спутник глутаматного фастфуда. То же самое со всяческими сосисками и колбасками. Дети обожают сосиски только потому, что они напичканы глутаматом натрия. Если убрать оттуда эту химическую добавку, то продукт становится невкусным. Колбаса без глутамата, скорее всего, будет напоминать резину или спрессованную бумагу. Глутамат натрия сейчас добавляют практически везде. Поэтому всегда, выбирая готовую еду или промышленные продукты, нужно внимательно смотреть на состав. Если нет добавок, то, конечно, соевую спаржу есть можно.

Вообще соя, сама по себе, интересный для экспериментов продукт. Она хороша тем, что нейтральна по вкусу. Если добавить к ней сладкое, то станет сладостью, если дополнить сою какими-нибудь салатными приправами или включить в качестве компонента к блюду из нескольких составляющих, то она примет вкусы продуктов, с которыми готовится.

Морепродукты – это тоже хороший белок, но иногда вызывает аллергию. Усваивается хорошо, за небольшим исключением, но, так же, как и другие белки, не на сто процентов. Кальмары, например, это отличный поздний перекус. Допустим, вы поужинали в 18 часов и пошли на тренировку, спать ложиться вам в 23 часа, а в 21 час уже хочется есть. Съешьте немного белка морепродуктами. Кальмар уже очищенный, три раза заливаете кипятком и вот хороший перекус уже готов.

Я очень люблю овощные запеканки. Все виды овощей, которые становятся мягкими после термообработки. Брокколи, цветную капусту, цукини, баклажаны без кожи. Эти овощи можно порезать сегментами, залить их яичной смесью и запечь с зеленью.

Творог после запекания становится ферментированным и усваивается легче. Так что сырники и творожные запеканки – это даже лучше, чем те же продукты в сыром виде.

Что касается грибов, то это растительный продукт, не стоит переоценивать их по содержанию белков. Их там очень мало. Грибы могут быть токсичными, в зависимости от того, где были собраны. В Европе не любят дикие грибы именно потому, что они собирают токсины. Это санитары и одновременно паразиты леса, которые все в себя впитывают, где росли, то и впитали. Поэтому грибы лучше брать выращенные на фермах. Отдавайте предпочтение шампиньонам – хорошие, чистые, их даже мыть не надо. Сырые шампиньоны спокойно можно добавлять в салаты, они сочетаются абсолютно со всеми овощами и с растительным белком.

Батат можно употреблять в любое время дня. Это уникальный продукт, что-то среднее между тыквой и морковью. Гликемический индекс невысокий, хотя это корнеплод. В нем много клетчатки и мало крахмала, который есть в избытке в привычной для нас картошке. Батат – это вкусный продукт с большим количеством бета-каротина, можно запекать его и есть и на обед, и на ужин.

При диабете с белков нужно начинать день. После подъема выпить стакан воды, затем приготовить легкий омлет, как вариант. Следующий прием пищи организовать через 2–2,5 часа. Можно есть углеводы, но тоже с белком. Варите себе или запариваете овсянку, добавляйте туда, например, творог или повторяйте яичный омлет. Можно что-нибудь из растительного белка добавить. И вот у вас уже пошел процесс хорошего удержания гликемического индекса в крови.

Почему я привожу примеры блюд? Считаю, что важно четко проговорить состав продуктов, из которых мы готовим белковый обед и ужин. Поэтому снова обращаю ваше внимание на сочетание. В составе блюда обязательно должна быть клетчатка. Она важна для усвоения и необходима сама по себе. При недостатке пищевых волокон (клетчатки) перистальтика ЖКТ снижается. Окисление и задержка отходов в толстом кишечнике может привести к гниению и интоксикации. Клетчатка – это все овощи, которые растут над землей. Вы можете их есть сырыми или термически обрабатывать. Это зависит от того, насколько у вас хорошо работает сейчас ферментация. При термообработке ферментация работает намного лучше. Если вы плохо усваиваете красный перец или помидоры, то можете спокойно припустить их или спассеровать. Готовьте без жиров, на антипригарной сковороде или запекайте. Масло холодного отжима добавляйте уже в конце готовки. Без термообработки, чтобы оно сохраняло свою первоначальную ценность и не окислялось, иначе станет бесполезным и даже вредным. Рафинированные масла, конечно, тоже следует убрать из рациона.