Наталья Данилова - 175 рецептов праздничного стола диабетика

Груши нарезать ломтиками. Разложить их поверх коржа. Для начинки: желатин залить водой и оставить на 5 минут размокать. Сливки взбить до получения густой пышной массы. Около 5 ст. ложек переложить в кондитерский мешок с маленьким звездчатым наконечником. Положить в прохладное место для последующего украшения торта. Творог смешать с ореховым кремом и нугой. Влажный желатин, постоянно помешивая, распустить на слабом огне и ввести в творожную массу. Постепенно добавить сливки и грушевую настойку. Выложить крем в форму и с помощью лопаточки равномерно распределить поверх грушевых ломтиков, после чего разровнять сверху. Поставить форму на 2 часа в холодильник, пока кремовая масса не застынет.

Для украшения пересыпать в мешочек следующую порцию хлопьев и истолочь с помощью скалки. Держа торт слегка наклонно, посыпать его края полученной крошкой. Ядра орехов разрезать пополам и без добавления жира подрумянить на среднем огне, используя сковороду с антипригарным покрытием. Оставшиеся сливки выдавить в виде розочек по краю торта. Украсить поджаренными орешками.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.

Творожный пирог с персиками. На 4 порции: для теста – 3 ст. ложки муки, 1 желток, 100 г сливочного масла, 50 г меда. Для начинки: 4 пластинки белого желатина, 200 г взбитых сливок, 250 г нежирного творога, 1 ч. ложка меда, 1 пакетик ванильного сахара, сок 1 лимона. Для украшений: 500 г консервированных персиков, 100 г брусники, 1 упаковка прозрачной заливки.

Муку просеять в миску. Добавить мед, масло и желток. Быстро смешать все с помощью миксера до получения крупенистой массы. Руками слепить из нее шарик, обернуть его пленкой и положить приблизительно на 30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 200 °С. Тщательно смазать форму растопленным маргарином. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложить его в форму. Многократно наколоть тесто вилкой, чтобы при выпекании оно не пузырилось. Выпекать корж около 20 минут до золотисто-желтого цвета. Оставить на 5 минут в выключенной духовке. Затем охладить, опрокинув на решетку для пирога.

Начинка: залить желатин водой, чтобы она едва покрывала его, и оставить на 5 минут набухать. Тем временем с помощью венчика смешать творог, ванильный сахар и лимонный сок. Помешивая, на слабом огне растворить желатин. Размешать в нем 1 ст. ложку творожной массы, а затем ввести в остальную творожную массу. Поставить в холодное место. Взбить сливки в густую пену. Ввести в наполовину застывшую творожную массу. Намазать поверх коржа и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы масса окончательно застыла. Украшения: сироп персиков слить в отельную посуду. Половинки фруктов надрезать в виде веера. Дольки персика и бруснику разложить поверх массы. Используя фруктовый сироп, приготовить заливку для пирога, руководствуясь описанием на упаковке. Покрыть ею фрукты. Перед подачей на стол поставить пирог на 30 минут на холод.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 300 ккал.

Творожное пирожное. На 8 порций: для теста – 200 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки меда, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 50 г рубленного миндаля, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3 яйца, 50 г взбитых сливок. Для творожной массы: 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки фруктозы, 1 ч. ложка лимонной цедры, 3 яйца, 500 г нежирного творога, 200 г цукатов из лимонных корочек, 1 пакетик ванильного сахара. Для верхнего слоя: 1 литровая банка вишневого компота, 1 литровая банка абрикосового компота, орешки.

Нагреть духовку до 190 °С. Кисточкой нанести тонкий слой жидкого жира на противень с высоким бортиком или на сковороду. Взбить в густую пену сливочное масло с медом и ванильным сахаром. Смешать просеянную муку, миндаль и разрыхлитель. Вместе с яйцами и сливками добавить к маслу. Около 2 минут активно взбивать все миксером. Выложить тесто ровным слоем на приготовленный противень и поставить на 20 минут в предварительно нагретую духовку.

Для творожной массы взбить сливочное масло с фруктозой и лимонной цедрой. Продолжая взбивать, по одному ввести все яйца. Затем последовательно добавлять творог, лимонные цукаты, рубленный миндаль и пакетик ванильного сахара. Затем через сито слить сироп с вишни и абрикосов. Дать каплям стечь.

Вынуть из духовки выпеченный корж. Аккуратно намазать поверх него творожную массу. Разложить сверху фрукты и ягоды. Вновь поставить пирог в духовку и выпекать еще 35 минут при той же температуре. Остудить пирог на противне. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и рублеными орешками. Разрезать его на квадраты, треугольники или прямоугольники и подать на блюде.