Наталья Данилова: 175 рецептов праздничного стола диабетика

Яблоки, фаршированные свеклой.На 4 порции: 4 крупных несладких яблока, 1 средних размеров свекла, корень сельдерея, сок 1 лимона, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка грецких орехов, пучок укропа, соль и перец – по вкусу.

Яблоки очистить от семечек и семенной камеры с помощью тонкого острого ножа. Образовавшееся отверстие заполнить свекольно-сельдерейной начинкой, которую приготовить так: свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, сбрызнуть кислым соком, добавить хрен, измельченные орехи, приправить солью, перцем, растительным маслом, мелко нарезанным укропом, перемешать. Нафаршировать яблоки, запечь.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.

Фруктовый салат.На 4 порции: 200 г вишни, 200 г желтой или розовой черешни, 100 г садовой земляники, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки фруктозы.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона, кристаллической фруктозой. Поставить в холодильник на час. Подавать на десерт с соком или фруктовым коктейлем.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 100 ккал.

Тыква в сладком маринаде.На 4 порции: 500 г тыквы, 1 стакан воды, 4 ст. ложки меда, 4 ст. ложки яблочного уксуса, корица, лимонная корочка или гвоздика.

Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать тыкву ломтиками. Вскипятить воду, добавить мед, пряности, уксус или лимонную кислоту и залить этим горячим сиропом тыкву. После охлаждения маринад слить, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. При длительном хранении гвоздику и корицу из сиропа вынимают.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 100 ккал.

Цукаты из сливы.На 4 порции: 600 г слив, 4 ст. ложки меда, 2 стакана воды, корица.

Из сливы удалить косточки. Сварить сироп из меда и воды. Опустить сливу в кипящий сироп и кипятить 5 минут, затем выстаивать 10–12 часов. Так повторить 3–4 раза, после чего варить до готовности. Уваренную сливу откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить. Подсушенные цукаты уложить в банки или коробки на хранение. Если цукаты в подсушенном виде хранятся недолго, то лучше готовить их с косточкой (у таких цукатов более привлекательный вид). По желанию каждую сливу, из которой удалена косточка, можно начинить грецким орехом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.

Молоко – исключительная пища, приготовленная самой природой, в ней есть все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Более 100 различных ценных компонентов (причем в самом благоприятном сочетании) содержит молоко. Вот основные части этого уникального комплекса: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, витамины, десятки ферментов и гормонов. Каждая из составных частей молока отличается выдающейся биологической ценностью. И еще одна особенность: многие компоненты молока природа не повторяет в каких-либо других продуктах. Прежде всего, молочные белки содержат абсолютно все незаменимые аминокислоты. Без этих кислот не только питание человека не может считаться полноценным, но и вообще жизнь человека без них невозможна. Особенно важны ростовые аминокислоты (метионин и лизин). Молочные белки более ценны, чем белки мяса и рыбы, и перевариваются быстрее. Молочные белки состоят главным образом из казеинов, альбуминов, глобулинов, которые содержат полный набор незаменимых аминокислот в требуемых человеческому организму соотношениях.

Необходимо отметить, что молочные продукты – творог, кефир, простокваша, йогрут – не просто сохраняют все полезные качества молока, но и за счет жизнедеятельности кисломолочных бактерий привносят свои. Вот почему десерты из творога и молочных продуктов должны стать непременной составляющей меню каждого человека с сахарным диабетом.

Сладкий картофельный пирог с молоком.На 4 порции: 600 г картофеля, 3 яйца, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки изюма, сироп, джем, сливочное масло и кружечка горячего кофе.