А. Синельникова - 222 рецепта для молодости и красоты

♦ Суп из шпината с тофу.1 пачка тофу, 3 стакана нарезанного шпината, 10 стаканов овощного бульона, 1 / 4 стакана нарезанного репчатого лука.

Овощной бульон доводят до кипения, всыпают лук, шпинат, нарезанный тофу. Варят 5 мин на маленьком огне.

♦ Суп из шпината с бараньими фрикадельками.300 г фарша постной баранины, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложки сыра пармезан, 400 г шпината, 2 л воды.

Воду доводят до кипения. Фарш перемешивают с нарезанной петрушкой, зубчиком чеснока, шпинатом. Из фарша формируют фрикадельки, опускают в подсоленный кипяток, варят около 10 мин, пока фрикадельки не всплывут. Подают с сухариками, крекерами, отваренным бурым рисом.

♦ Овощной суп.3 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 репа, 1 морковь, 1 кабачок, 1 батат, пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком.

Овощи моют, чистят, нарезают кубиками. Воду кипятят, в нее выкладывают овощи, варят около 10 мин, добавляют лавровый лист и перец.

♦ Суп капустный.1 кольраби, 1/2 вилка цветной капусты, 300 г белокочанной капусты, белый перец, 1 стакан нежирного молока, 3 стакана воды.

Капусту моют, нарезают (кольраби предварительно очищают от кожуры). Воду смешивают с молоком, белым перцем, доводят до кипения. В молоко выкладывают капусту, варят 20 мин.

♦ Суп со стручковой фасолью.400 г стручковой фасоли, 1 репа, 1 морковь, 200 г капусты, 50 г зеленого горошка, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, перец горошком.

Овощи моют, чистят, нарезают, варят 15 мин, добавляют растительное масло, лавровый лист, перец горошком.

♦ Суп-пюре из батата.4 крупных батата, 5 шт. моркови, 3 стакана нарезанного лука-порея, пучок стеблей сельдерея, 1 головка лука, 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 4 веточки укропа.

Бататы, морковь моют, чистят, нарезают кубиками. Вместе с нарезанными стеблями сельдерея и луком-пореем овощи кладут в кипящую воду, добавляют растительное масло, солят, кладут лавровый лист и горошек перца, целую головку лука. Варят на медленном огне 30 мин. Затем вынимают лавровый лист. Суп остужают, взбивают блендером. Перед подачей суп посыпают укропом.

♦ Суп-пюре из овощей.200 г белокочанной капусты, 200 г шпината (свежего или замороженного), 1 небольшая белая репа, 3 стебля лука-порея, 3 стебля сельдерея, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2,5 л воды, 4 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа, 1/2 стакана обезжиренного молока.

Капусту шинкуют. Репу моют, чистят, нарезают брусочками. Режут лук-порей, шпинат, сельдерей, смешивают с капустой, выкладывают в кипящую воду, добавляют лук, растительное масло, варят 10 мин, затем вливают обезжиренное молоко, варят еще 5 мин после закипания. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп-пюре из сельдерея.1,5 л овощного бульона, 1 л воды, 5 головок репчатого лука, 2 пучка стеблей сельдерея (с листьями), 2 ст. ложки растительного масла, 1 белая репа, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка нарезанной петрушки и укропа.

Репу моют, чистят, нарезают мелкими кубиками. Лук и сельдерей очищают и мелко нарезают, выкладывают в растительное масло и тушат в нем несколько минут. Затем вливают воду и овощной бульон, кладут нарезанный лук, всыпают нарезанную репу, доводят до кипения и варят до мягкости репы. Затем суп солят, остужают, взбивают в блендере, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп-пюре из лука-порея, капусты и зелени.150 г нарезанного лука-порея, 2 ст. ложки канолового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г шпината, 200 г зеленого горошка (замороженного или консервированного), 200 г капусты, 2 л воды, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.

Лук-порей моют, чистят, мелко нарезают. Капусту мелко шинкуют, режут шпинат. Разогревают каноловое масло, в него кладут нарезанный лук-порей, тушат 5 мин на маленьком огне, затем вливают воду, добавляют нарезанные овощи, горошек, солят, наливают лимонный сок. Доводят суп до кипения, варят около 10 мин, затем остужают, измельчают в блендере. Перед подачей суп посыпают нарезанной петрушкой.

♦ Капустный суп с бараниной.400 г постной вырезки баранины, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ч. ложки семян кунжута, 1 лавровый лист, 300 г капусты белокочанной, 1 морковь.