Юрий Константинов - Целебные свойства топинамбура. При сахарном диабете, ожирении, анемии, желудочно-кишечных заболеваниях

Витамины и топинамбур

Клубни топинамбура – прекрасный источник витаминов А, С, а также витаминов группы B (так, по количеству этих витаминов топинамбур практически в 4 раза превосходит свеклу, морковь, картофель).

Витамин Собладает противовоспалительным, противоаллергическим, сосудоукрепляющим и спазмолитическим действием. Этот витамин участвует в синтезе коллагена, представляющего собой белок соединительной ткани, являющийся структурной основой кожного покрова, ногтей, волос, костей, а также сосудов. Витамин С, пожалуй, самый популярный во всем мире.

Действие витамина С:

– снижение содержания мочевой кислоты непосредственно в сыворотке крови;

– повышение проницаемости капилляров;

– укрепление иммунитета;

– стимулирование выработки гормонов надпочечников;

– выведение вредных соединений, приводящих к развитию злокачественных новообразований в ЖКТ.

Витамины группы Bучаствуют во всех типах обменов, регулируя тем самым функции пищеварительной, нервной, мышечной, а также сердечно-сосудистой систем.

Действие витаминов группы В:

– участие в обеспечении энергией мышц, головного мозга, а также периферической нервной системы;

– снижение умственного и физического утомления;

– участие в тканевом дыхании;

– улучшение состояния глаз;

– активизирование деятельности поджелудочной и печени;

– повышение иммунной реактивности организма;

– участие в синтезе гемоглобина и выработке половых гормонов;

– улучшение состояния кожного покрова, волос, ногтей.

Витамин Аобеспечивает:

– поддержание процессов роста и клеточной дифференциации;

– нормальный рост и полноценное развитие внутренних органов;

– повышение местной и общей сопротивляемости, благодаря чему входит в состав витаминных комплексов, предназначенных для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний;

– укрепление всех мембранных структур клеток;

– нормальное функционирование кожи, а также слизистых оболочек.

Топинамбур можно есть в сыром виде – вкус напоминает кому-то капустный, кому-то вкус репы, а кому-то артишоков. Поспевает топинамбур поздно, фактически зимой, но собранные в это время клубни обладают наиболее сочным вкусом. Также топинамбур можно запекать, жарить, мариновать и солить, сушить и готовить его в составе различных овощных блюд, например, овощную икру. Свежие листья топинамбура можно использовать в салатах. Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту.

Стебли и листья хорошо силосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября силосоуборочным комбайном или косилкой с подборщиком. Когда топинамбур используют 2–3 года только в качестве зелёной массы, сенажа, силоса или муки, стебли срезают дважды – первый раз при высоте растений 80–100 см на 6–10 см выше нижней пары листьев, из пазух которых снова отрастают стебли, а второй – с конца сентября до середины октября в зависимости от климатических условий. Зелёная масса топинамбура – отличная основа для производства комбикорма.

В пчеловодстве тоже отмечено использование земляной груши как поздней медоносной культуры. Использование топинамбура популярно в охотничьих хозяйствах, где он является хорошим кормом для зайцев, лосей, оленей и кабанов. Для кабанов площадь топинамбура должна составлять 1–2 га на 30 зверей. Олени и зайцы используют и небольшие посадки топинамбура. Выращивание топинамбура для дичи в виде кормозащитных полос вдоль дорог, просек, опушек является эффективным биотехническим мероприятием.

Клубни топинамбура (по 4–5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок, коровы заметно прибавляют удои, причём жирность молока повышается. При кормлении кур повышается яйценоскость, нестись они начинают на 2–3 недели раньше. Топинамбуром кормят также овец, коз и кроликов. Особенно ценен как корм ранней весной.

В кулинарии клубни употребляются в сыром, варёном, жареном и тушёном виде, а также готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки. Кроме того, топинамбур можно консервировать и сушить. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. Готовят также топинамбурные чипсы. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза. Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, (спирт, фруктозу). В США из земляной груши готовят диетический суррогат кофе, аналогичный растворимому цикорию.