Говард Джейкобсон - Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании

Многие люди помогли мне в моей карьере исследователя и руководителя: студенты средних и старших курсов, лаборанты, приглашенные ученые, другие сотрудники лаборатории и коллеги. Мне многое дали соавторы моих научных статей, люди, заседавшие со мной в экспертных комиссиях по формированию политики в области питания и здравоохранения, критики результатов наших исследований. Без них книга бы не появилась.

И, что очень важно, я благодарен американцам, которые щедро оплатили мои исследования (я получил деньги в конкурсном порядке, в основном от Национального института рака НИЗ США), тем самым дав мне необыкновенную возможность проводить экспериментальные исследования без оглядки на промышленность.

Наконец, я благодарен Корнелльскому университету, который в сорок лет принял меня на должность профессора. Собеседование со мной проводили директор отдела наук о питании Мэл Несхейм, декан школы питания Дик Барнс, декан сельскохозяйственного факультета Кейт Кеннеди и ректор Дейл Корсон. Они дали мне ни с чем не сравнимую возможность стремиться к вершинам. Мою признательность за их поддержку не выразить словами. Своей жизненной философией эти люди подают пример и вкладывают смысл в идею научной свободы, которая так необходима в наши нелегкие времена.

Доктор Колин Кэмпбеллболее пятидесяти лет находился на переднем крае исследований в области диетологии, став автором более трехсот профессиональных научных статей. Его главное достижение, книга «Китайское исследование», написанная в соавторстве с сыном, врачом Томасом Кэмпбеллом, с момента выхода в 2005 году остается международным бестселлером. Колин Кэмпбелл – почетный профессор пищевой биохимии Корнелльского университета, соавтор ряда экспертных отчетов о политике в области питания и здравоохранения. Он много выступает по всему миру с лекциями, посвященными устранению кризиса здравоохранения путем использования малоизвестных, но впечатляющих эффектов питания. Совместно с Фондом Колина Кэмпбелла ( tcolincampbell.org) и виртуальным филиалом Корнелльского университета eCornell создал уникальную и очень успешную серию дистанционных курсов о растительном питании.

Доктор Говард Джейкобсон – онлайн-консультант в области маркетинга, преподаватель по вопросам здравоохранения, владелец экологических садов в Дареме. Получил степень магистра общественного здравоохранения и доктора в области исследований здравоохранения в Темпльском университете, а также степень бакалавра истории в Принстонском университете. Владелец маркетингового онлайн-агентства и автор книги «Google AdWords и контекстная реклама для чайников» [29]. Проводит лекции, тренинги и консультации по личному здоровью и устойчивому развитию планеты. С ним можно связаться по электронной почте: howard@permanator.com.

Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья.М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.

Камбий – слой клеток, в котором происходит деление; подразделяется на сосудистый и корковый. Вторичный луб (флоэма) – ткань, осуществляющая транспорт продуктов фотосинтеза в растениях от листьев к местам потребления и отложения в запас. Прим. ред.

Сплайсинг – процесс вырезания отдельных фрагментов молекул и сращения их в другой комбинации. Прим. ред.

Sad в переводе с английского – «грустный», «печальный». Прим. ред.

Цитата из песни Пита Сигера It Could Be a Wonderful World. Прим. ред.

На самом деле автор – американская писательница Анаис Нин. Прим. пер.

Вернер Гейзенберг (1901–1976) – немецкий физик-теоретик, один из авторов квантовой механики. Прим. ред.

Benyus J. Biomimicry: Innovation Inspired by Nature. William Morrow Paperbacks, 2002.

United States Agency for International Development – Агентство США по международному развитию. Прим. пер.

Fixx J . The Complete Book of Running. Random House, 1977.

Авитаминоз вследствие неправильного питания. Прим. ред.

Болезнь Тея – Сакса (ранняя детская амавротическая идиотия) – редкое наследственное заболевание нервной системы, вызываемое мутацией гена, который ответствен за синтез фермента, участвующего в метаболизме ганглиозидов. В первые месяцы жизни дети с этим заболеванием развиваются нормально, около полугода начинается регресс физического и психического развития, включая потерю зрения, слуха, способности глотать, а также атрофию вплоть до паралича. Прим. ред.