Иван Дубровин: Все об обычном укропе

Тогда же, в древнеримские времена, укроп стали добавлять в салаты для украшения, и с тех пор красоту зеленого украшения салата не смеет оспаривать никто. Сегодня гурманство (так именуется увлечение изысканными яствами) позволяют себе люди не только богатые, но и весьма среднего достатка. Не будем повторять, что они правильно делают. Лучше подытожим, что зелень укропа в качестве приправы — это гарантия хорошего пищеварения, признак вкуса, знание культуры устройства трапезы. Поэтому имеет смысл бросить лишний раз на тарелку щепотку нарезанного укропчика.

Интерес к укропу подстегивал селекционеров, которые вывели большое количество сортов этого растения. В настоящее время в России культивируются следующие сорта укропа, признанные наилучшими: «Грибовский», наиболее распространенный в центральной полосе России скороспелый сорт, устойчивый против насекомых-вредителей; «Армянский 264» и «269», позднеспелые сорта; выведенный в Дании позднеспелый сорт «Супердукат» («Супердукат ОЕ», как еще его называют); и другие позднеспелые сорта, например «Каскеленский», «Лесногородский» и «Кибрай».

Наука объясняет обилие минеральных и прочих полезных веществ, сложное «архитектурное» строение стебля и многие другие рекорды укропа особенностями его экологии как травянистого лугового растения. Немногим известен тот факт, что в эпоху динозавров трав на Земле не существовало. Травы появились спустя миллионы лет после вымирания гигантских ящеров, когда началось время безраздельного господства млекопитающих. Именно млекопитающие создали травянистые растения. Разумеется, не преднамеренно, просто дело в том, что копытные и 30 миллионов лет назад питались растительной пищей. В результате их вегетарианских наклонностей с планеты стали быстро исчезать леса — молодые проростки деревьев поедались архаичными копытными с наибольшей охотой. Согласно древней мудрости, природа боится пустоты. Постепенно обезлесившиеся участки были заняты новой жизненной формой растений — недолгоживущими травами, которые росли и размножались достаточно быстро, чтобы противостоять копытным.

Спустя какое-то время растения разделились на степные и луговые. Растения лугов дальше эволюционировали в жесткой борьбе за существование. Если в сухой степи растет не так уж много видов растений, а животные в степи не кормятся на одном месте, но постоянно мигрируют, то на лугах наблюдается совсем обратное. На богатых влагой и минеральными веществами лугах растительность разнообразнее по видовому составу, и поэтому конкуренция между видами растений активнее. Вдобавок травоядные млекопитающие и вредные насекомые предпочитают сочные растения лугов больше, чем сухие, почти «гербарные» травы степей. Слабым видам на лугу делать нечего, и уж если укроп первоначально возник как луговое растение, то значит, он живуч и умеет за себя постоять.

Возможно, непостижимая сила обычной травинки сделала его королем на кухне. Припомните, какую приправу вы покупаете чаще всего? Верно, укроп. А в какие блюда вы его кладете? Точно, во все, в то время как прочие приправы и специи используются лишь для ограниченного количества блюд.

Укроп уважали многие великие ботаники. Первым, кто сделал научное описание укропа, был великий шведский ботаник XVII века Карл Линней. Линней первым ввел в биологию бинарную номенклатуру, согласно которой каждый вид растения или же животного должен иметь латинское название из двух слов — названия рода и собственно вида. Это позволило ученым избежать той страшной путаницы, которая царила в науке до Линнея. Например, известно 4 вида укропа, из которых человеком используется только пахучий. Если бы не бинарная номенклатура, ученым было бы непонятно, о каком именно виде укропа идет речь. Они даже могли бы спутать его с фенхелем, который относится к другому роду семейства зонтичных, хоть и называется по-простонародному укропом.

Линней дал научные названия далеко не всем известным в его эпоху видам, некоторые он просто оставил для других ученых, так как у него было и без того много научной работы. Но вот укроп он не побрезговал описать и даже самостоятельно присвоил растению двойное латинское название.

Вы должны согласиться, что укроп не такой, как все остальные травы, и написать о нем действительно стоило. Что ж, если мы вас убедили, то можем считать свой труд не напрасным. Теперь настало время рассказать во всех подробностях о всевозможных рецептах по применению укропа в медицине, кулинарии и косметике. Читайте и познавайте заново того, кого вы и так знаете. Просим любить и жаловать — укроп!