Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Не так давно сотрудники лаборатории ферментных технологий НИИ синтеза белка проверяли муку всех мельничных комбинатов Москвы. Для чистоты эксперимента пробные партии были приобретены прямо в магазинах. Во всех пробах нашли злополучную картофельную палочку. Затем были проверены образцы, присланные из 15 регионов России. И вновь бактерии с таким названием обнаружили в муке, которая продается в Удмуртии, и в мучных расфасовках, которые пришла из Якутии. Специалисты считают, что на русском Севере практически вся мука содержит картофельную палочку. Поставки в эти регионы осуществляются из Ростовской, Волгоградской области и со всего Ставрополья. Кстати и сами жители перечисленных областей покупают хлеб, содержащий этот грибок.

Для самых въедливых

Правила безопасности использования хлеба при попадании в него картофельной палочки элементарны: употреблять его в пищу нельзя!

Срезание пятен плесени с корочки здесь бесполезно. Подобные микроорганизмы распускают длинные, не видимые глазу нити, которые проникают в хлеб на большую глубину. Если на второй день хранения споры плесени уже проявили свое присутствие, и у вас нет желания заработать пневмонию или просто расстройство желудка, то при обнаружении неприятного запаха или мякоти, похожей на тягучий непропеченный мякиш, или просто плесени, — от такого хлеба, увы, лучше избавиться. Споры картофельной палочки не исчезают и при обжаривании хлеба, а хранение булки в полиэтилене лишь провоцирует развитие этой бактерии.

В небольших частных пекарнях производитель обязательно добавляет в свою продукцию различные современные пищевые добавки, от которых хлеб становиться более пышным, пористым и мягким. При одинаковой величине кирпичика или батона такой хлеб намного легче, чем у производителя-гиганта. Но вот благодаря этой пористости и возможностей для развития картофельной палочки больше. Короче говоря: «Хотели как лучше, а получилось как всегда!» Эта поговорка, к сожалению, до сих пор не утратила своей актуальности.

О хлебном вредителе с безобидным названием «картофельная палочка» не очень часто пишут в прессе, поэтому читателю такая информация будет полезна вдвойне.

Хочется обозначить еще несколько опасностей, которые может готовить нам казалось бы безобидный хлеб.

В последнее время, считают исследователи, Санэпидемнадзор снизил количество проверок зерна на спорынью. Это тоже микроскопический грибок, который токсичен из-за содержащихся в нем алкалоидов. Если он попал в хлеб в заметных количествах, то у покупателя может проявиться реакция в виде судорог, сведения челюстей, а при большой концентрации вплоть до галлюцинаций и нарушения кровообращения.

Пищевой токсикоз может возникнуть при употреблении хлебобулочных продуктов, приготовленных из перезимовавшего в поле зерна, зараженного грибками рода Fusarium. Эта реакция может проявиться по-разному, но чаще всего: агранулоцитозом, стоматитом, позже — некротической ангиной и даже сепсисом. А выглядит поражение слизистой оболочки так, будто у вас фуникулярная ангина, а не отравление хлебом. В этом случаи мелкие пузырьки на слизистой рта и языка говорят не о венерическом заболевании, а вновь свидетельствуют об отравлении токсином грибка, попавшего в хлеб.

Поражение зерна другим грибком того же вида Fusarium может вызывать у покупателя опьянение. А булочные изделия, зараженный таким грибком, так и называют, — пьяный хлеб. В лучшем случае после такой эйфории наступит упадок сил, а в худшем, — тошнота, понос, иногда развитие анемии и легкие психические расстройства.

Как видите, качество хлеба во многом зависит от качества сырья и мер, проводимых производителем для защиты потребителя. А у кого таких возможностей больше: у мелкого или крупного производителя, у которого расходы на дополнительные проверки финансово менее ощутимы и практически не влияют на себестоимость продукции? Читатель и сам знает ответ. А кто предупрежден, тот вооружен, — говорит старая поговорка.

Картофель. Когда его лучше не есть?

Многие знают, что клубни пищевого картофеля нельзя хранить на свету. Но для семенных клубней этого же растения действует обратное правило: сразу же после уборки их специально выдерживают на рассеянном солнечном свету до позеленения. Для чего это делают?

На свету в клубнях образуется соланин, который ядовит для человека, но активно подавляет развитие в клубнях болезнетворных бактерий. Для рядового потребителя такое свойство картофеля совсем не безопасно. Какие меры предосторожности стоит проявлять в это случае?