Геннадий Малахов - Витамины и минералы в повседневном питании человека

Высоким содержанием и высокой потребностью в витамине C характеризуются эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и другие железы).

Витамин C обладает некоторым защитным свойством в отношении ряда токсических веществ: свинца, сероуглерода, анилина, нитрозаминов и других. Он оказывает блокирующее действие в отношении образования в организме токсических соединений.

Витамин C, как и витамин Е, обладает антиоксидантными свойствами.

Суточная потребность – 60—100 мг. Установлено, что вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин C в кишечнике до его поступления в кровь. Если пища хорошо обработана слюной во рту, то благодаря этому нет потерь витамина C.

Дефицит витамина С приводит к частым инфекционным заболеваниям, постоянным простудам.

Лечебно-профилактическое значение:

• помогает сохранить в здоровом состоянии кровеносные сосуды, десны, зубы;

• продукты с высоким содержанием витамина С способствуют нормальному всасыванию железа в пищеварительном тракте;

• быстро заживают раны, ожоги, сращиваются поломанные кости;

• ослабляется проявление герпесных инфекций глаз и гениталий;

• повышает всасываемость кальция;

• уменьшает количество холестерина;

• предупреждает сердечные заболевания, образование тромбов;

• снижает проявление артрита, кожных язв, аллергических реакций;

• уменьшается интоксикация, вызванная чрезмерным потреблением алкоголя и никотина.

Продукты, богатые витамином С, рекомендуется принимать во время выполнения очистительных процедур и некоторое время после них. Это позволяет лучше удалять шлаки, нейтрализовать вышедшие токсины, подавлять очаги инфекции.

Беременным женщинам необходимо включать в свой рацион питания достаточно продуктов, содержащих витамин С. Это объясняется тем, что он необходим для нормального развития костей, формирования будущих зубов и соединительных тканей у плода. Во время кормления ребенка необходимо продолжать прием продуктов, богатых витамином С, чтобы обеспечить нормальный рост ребенка.

Естественные источники: все цитрусовые и соки из них, брокколи, брюссельская капуста, грейпфрут, земляника, капуста, картофель, кресс водяной, лимон, зелень петрушки, перец сладкий и горький, плоды шиповника, помидор, зелень укропа, черная смородина, шпинат.

Некоторые рекомендации, позволяющие избежать больших потерь витамина С в продуктах: употребляйте больше сырых или подвергшихся минимальной кулинарной обработке продуктов, сокращайте время приготовления пищи, используйте небольшое количество воды. Не держите пищу долго при комнатной температуре, ешьте ее сразу после приготовления. Не оставляйте продукты на воздухе и свету – они разрушают витамин С.

Известно около семи веществ, обладающих антирахитической активностью, из которых витамин D – наиважнейший. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей образуется холекальцеферол (витамин D 3) из своего провитамина, содержание которого особенно высоко в коже, обладающей высокой витаминной активностью. В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином D.

Физиологическое значение. Витамин D нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом.

Имеются также указания на роль витамина D в определении ряда свойств мембран клетки и субклеточных структур, в частности их проницаемости для ионов кальция и других катионов.

Суточная потребность в витамине D взрослых и детей старше 3 лет составляет 100 МЕ, детей до 3 лет – 400 МЕ.

Применение витамина с лечебной целью, а также в качестве профилактики требует предосторожности: он токсичен. Но это касается искусственного препарата. Естественный витамин D, содержащийся в продуктах питания, подобным действием не обладает.

В первую очередь витамин необходим беременным и кормящим женщинам, лицам, длительное время подвергавшимся влиянию эмоционально-стрессовых нагрузок, а также страдающим нарушениями функции печени; для быстрого восстановления после хирургического вмешательства, особенно тем, у кого частично удален желудочно-кишечный тракт; людям старше 50 лет, которые мало бывают на солнце; грудным детям, особенно находящимся на искусственном вскармливании.