Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание - Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Белая смородина немногим отличается от красной. Плоды белой смородины содержат сахара (до 8 %); органические кислоты; витамин С; каротин, а также пектиновые, красящие и дубильные вещества.

Сок из красной смородины

Ягоды промыть, отделить от кистей, размять, сок отжать и законсервировать. Перед разливом в него можно добавить сахар (150–200 г на 1 л сока). Довести массу до кипения и сразу же разлить в горячие простерилизованные бутылки или банки. Если сок извлекают при помощи соковарки, то разливают сразу в подготовленные стеклянные банки.

Вариант. Ягоды красной смородины вместе с плодоножками разминают в кастрюле деревянным пестиком или большой ложкой. Мезгу отжимают на прессе, затем ее перемешивают и вторично прессуют. Сок фильтруют и прогревают в тазу при температуре 100 градусов в течение 1–3 минут, при этом сок подслащивают по вкусу, добавляя 100–200 г сахара на 1 л сока. Горячий сок тотчас же расфасовывают в горячие стеклянные банки или бутылки. Сок из белой смородины готовится точно так же.

Следует иметь в виду, что при комнатной температуре собранные ягоды хранятся не более 2–3 дней, при температуре около 0 градусов – до 15–25 дней.

Тёрн

В плодах содержится до 8,3 % сахаров; органические кислоты; витамин С; каротин; минеральные вещества;

большое количество дубильных (вяжущих) веществ и пектиновые вещества.

Сок терна – сильное вяжущее средство и применяется при расстройствах кишечника и при поносах.

Сок из терна

Сок из терна приготовляется также, как сливовый сок (см. Слива).

Однако плоды терна собирают после заморозков, а при выработке сока подготовленные плоды несколько больше (до 10–12 минут) подогревают при температуре 60–65 градусов.

Черника

Ягоды черники содержат сахара (до 30 %); до 7 % органических кислот, главными из которых являются лимонная, яблочная, янтарная, хинная, щавелевая, молочная; витамины С, В1, В2, РР, каротин; флавоноиды; пектиновые и дубильные вещества.

Чернику следует принимать при расстройствах деятельности желудка и кишечника, при ревматизме, подагре и других воспалительных заболеваниях. Ягоды черники показаны при камнях в почках. Черника содержит одно из редчайших органических соединений – янтарную кислоту. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2–3 мг янтарной кислоты.

Исключительное значение имеет эта ягода для улучшения зрения и в целом поддержания здоровья глаз.

Сок из черники

Спелые ягоды перебрать, промыть, размять (для лучшего сокоотделения разварить в кастрюле с добавлением воды – 2 стакана на 1 кг ягод – в течение 5 минут), отжать сок и законсервировать способом горячего разлива, пастеризации или стерилизации.

Шиповник

Плоды шиповника содержат сахара (до 21 %); минеральные соли натрия, калия, кальция, магния; пектиновые и дубильные вещества;

Органические кислоты. По витаминному составу с ним могут конкурировать только актинидия и черная смородина.

В домашних условиях плоды шиповника обычно используют сушеные (в высушенном шиповнике содержание витаминов возрастает в 2–3 раза) для приготовления настоев, отваров и витаминного чая. Но можно приготовить и сок шиповника и применять его как прекрасное поливитаминное средство.

Сок из шиповника с мякотью

Зрелые плоды промыть, очистить от чашелистиков, семян и волосков, пробланшировать 2 минуты в кипящей воде и протереть сквозь сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде, подогреть, помешивая, до 70 градусов. Сразу же разлить в горячие простерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15, литровые – 25 и трехлитровые – 50 минут, после чего немедленно укупорить. При хранении сок может расслоиться.

Поэтому перед употреблением его рекомендуется взболтать. На 1 кг пюре из шиповника – 1,2 л 30 % сахарного сиропа.

Яблоко

Плоды яблони содержат сахара – в основном фруктозу (до 15 %); органические кислоты (яблочная, лимонная, винная); витамины А, В1, В2, Е, К, Р и Р-активные соединения, РР, С; белки; салициловую, хлорагеновую и бензойную кислоты; эфирное масло; жиры; каротин; пектиновые вещества; кахетины и лейкоантоцианы; фитонциды; безазотистые экстрактивные вещества; дубильные вещества; минеральные соли железа, марганца, кобальта, калия, кальция, меди, молибдена, магния, натрия, йода, цинка, никеля; клетчатку.