Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание - Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Пироги, блины, оладьи – это ассортимент мучных изделий, которые готовились в крестьянских семьях в праздники. Праздничная еда отличалась некоторой обильностью от будничной. Пироги, правда, пекли из ржаной муки, используя в качестве начинки овощи, крупы, рыбу, от чего опять же особо не переешь. Не содержала сладостей и жирных продуктов и праздничная еда, а копченостей не знали вообще. Лакомством служили репа да редька с медом. Блины олицетворяли солнце. Пекли их на масленицу – праздник, которому предшествовал длительный пост (более 40 дней). К посту в народном быту приучали с детства, он соблюдался неукоснительно.

Скоромная пища (мясо, молоко, яйца) исключались из рациона полностью, сокращалось потребление рыбных продуктов. С точки зрения современной науки о питании, длительные посты вредны для здоровья, но у них есть и положительные качества. Организм разгружается, адаптируется (привыкает) к низкокалорийной пище, очищается от «шлаков» (продуктов распада, белков, жиров). Именно в постные дни крестьяне активно добавляли в еду крапиву, лебеду, подорожник, лопух, листья березы и другие дикорастущие, или пили березовый сок. Простой народ практически не видел мяса и в обычные дни. Если его и подавали, то только в отваренном в виде – в щах, супах – и благоговейно раздавали по кусочкам всем членам семьи. Несколько слов о напитках. Знаменитые русские квасы известны всем.

Мало кто знает, что десятки видов квасов (ржаных, овсяных, овощных) могли готовить даже в самых бедных семьях. В России делали и сбитни. Вплоть до ХХ века в России существовала профессия – сбитеньщик. В Москве, Петербурге можно было купить этот напиток в любое время года. Готовили его путем уваривания меда с травами. Затем эту массу разводили кипятком и пили только в горячем виде. На примере сбитня можно понять, что с точки зрения современной науки о питании крестьянский метод не всегда оправдан: мед нельзя нагревать выше 50 градусов, так как при нагревании разрушаются содержащиеся в нем ферменты и другие полезные вещества. Народный опыт поэтому требует современной научно обоснованной корректировки.

Несмотря на то, что сахар был дорогим лакомством даже для богатых семей, любили и почаевничать. Кусками, формой и размером напоминавшим голову (сахарная голова), сахар продавали в лавках. За столом его раздавали, откалывая малюсенькие кусочки специальными щипчиками. Чай пили только вприкуску, а то и вприглядку. В России чайный напиток, между прочим, появился только в XVII веке, когда крымский хан прислал царю Алексею Федоровичу в качестве подарка китайскую траву, то есть чай. Чай, естественно, долгие годы был недоступен народу. Кстати, сосуд для варки сбитня и является прототипом самовара.

Своеобразен выработанный веками в народном быту ритуал еды. В основном ели вечером после окончания сельскохозяйственных работ, когда многочисленная семья собиралась за столом. При свете лучины или масляной плошки вечерила вся семья. За столом рассаживались по строго установленному порядку. Во главе – хозяин дома, затем старшие братья, за ними – женщины и дети. Подавалась еда в общей миске. Ломти ржаного хлеба служили салфетками, их подкладывали и под ложки, чтобы ни одна капля пищи не пропала. Поговорка «когда я ем, я глух и нем» отражала серьезное отношение крестьянина к еде. Похлебки ели не торопясь, шумно, чавкали, так как грубую пищу надо было тщательно пережевывать. Обязательно присутствовали на столе лук, чеснок, соленье, квашения, мочения. Подсчитывать калории своего рациона простым людям не нужно было, они не переедали. Так как в еде содержалось большое количество «грубых волокон», такой, хотя и полезной, еды много не съешь. К тому же их труд был слишком тяжелый и интенсивный.

Крестьянские трапезы несли большую социальную нагрузку, воспитывали в семье бережливость, давали возможность детям познавать таинства народного быта, народной кухни, учиться экономно расходовать продукты, серьезно относиться к режиму питания, внимательно относиться друг к другу, понимать, что еда должна достаться всем членам семьи. Еда закрывалась и была недоступна детям, «перекусы» между приемами пищи не допускались. Если по каким-то причинам ребенок не успевал к приему пищи, то оставался голодным. Ритуал еды был для них священным. Полных и тучных среди них не было. В то время полноту считали здоровьем, говорили: «Здоровый, как бугай». В народном представлении богатый был сытым и толстым. В то же время народ понимал, что гурманы, бездельники примером здорового образа жизни быть не могут.