Энди Митчелд - Вкусный кусочек счастья [Дневник толстой девочки, которая мечтала похудеть]

Разогрейте духовку до 250–300 градусов.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте его, пока он не размягчится (около 3 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте, постоянно помешивая, пока он не даст сильный запах (около 30 секунд). Добавьте фасоль и полстакана воды. Добавьте томатную пасту, сахар, паприку, кумин и соль. Уменьшите огонь до небольшого (но не совсем слабого) и тушите 15 минут, периодически помешивая. Добавьте рис и кукурузу и тушите еще 3 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте 2/3 тертого сыра.

Нафаршируйте жареные перцы смесью фасоли и риса и положите перцы на 20-сантиметровый квадратный противень. Посыпьте перцы оставшейся 1/3 тертого сыра. Запекайте, пока сыр не расплавится (1–2 минуты).

Подавайте фаршированные перцы на тарелках со свежей кинзой, сальсой и сметаной по вкусу.

Это блюдо для меня прежде всего символизирует баланс. Вкусов, текстур, здоровья. Мне понадобилось очень много времени, чтобы собрать все это вместе — как в прямом, так и в переносном смысле. Я так рада, что мне это удалось.

Палтус не только очень богат питательными веществами и полезными жирами; если его быстро обжарить на сковороде, центр остается мягким и маслянистым. Он идеально сочетается с яркими нотками лимона и уксусом. В качестве гарнира я беру запеченную спаржу — использую одновременно свой любимый овощ и свою любимую технику готовки. Запекание естественным образом придает овощам более глубокий, карамелизированный вкус даже без добавления подсластителей. Но божественной спаржа становится благодаря не только времени, проведенному в духовке, но и добавлению пармезана. Граммов 60 вполне хватит, чтобы в десять раз улучшить вкус, при этом не слишком повышая калорийность.

Мне нравится подавать это блюдо с коричневым рисом, сваренным для вкуса не в воде, а в курином бульоне.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, уксус, чеснок, сахар, соль и перец. Постоянно помешивая, медленно влейте столовую ложку оливкового масла.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Положите спаржу на плоский противень и полейте ее двумя чайными ложками оливкового масла. Разложите стебли одним слоем, слегка присыпьте солью и заправьте сыром пармезан. Запекайте, пока спаржа не станет мягкой, но еще хрустящей (20–25 минут). Достаньте противень из духовки и отставьте в сторону.

Высушите филе палтуса бумажным полотенцем. В большом сотейнике на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла до тех пор, пока оно не станет очень горячим. Положите в сковороду филе и обжаривайте, не трогая, до образования коричневой корочки с одной стороны (около 4 минут). Переверните филе и обжаривайте еще 3 минуты.

Для подачи разделите спаржу на четыре тарелки, положите поверх спаржи жареную рыбу и полейте ее лимонно-уксусной заправкой. Подавайте, посыпав свежим базиликом.

Нужно выбрать мясистую и сытную рыбу, такую, которая очень хорошо проявляет себя даже в сочетании с апельсином, авокадо и базиликовой сальсой (я использую рыбу-меч). Перед подачей я предпочитаю смачивать рыбу в смеси чеснока и лимонного сока, чтобы еще сильнее оживить вкус. Эти замечательные стейки с сальсой хорошо идут под кускус или киноа.

Готовим сальсу: в средней миске соедините апельсин, авокадо, красный лук, халапеньо, базилик, сок лайма и соль. Чтобы авокадо не лишилось цвета, готовьте сальсу не позднее чем за час до подачи готового блюда на стол.

Готовим рыбу: в маленькой миске смешайте сок лайма, 1 чайную ложку оливкового масла и чеснок.

Разогрейте гриль до среднего (ближе к сильному) огня.

Высушите стейки бумажным полотенцем. Смочите обе стороны стейков оставшейся столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Поставьте рыбу на гриль и запекайте с закрытой крышкой, пока она не станет твердой на ощупь и матовой (примерно 3 минуты с каждой стороны). Переложите рыбу на тарелку и вылейте сверху лаймовый соус. Прикройте стейки фольгой и дайте им отстояться 5 минут.

Подавайте стейки на тарелках, ложкой выложив поверх них сальсу.