Иван Дубровин - Все об обычной крапиве

На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните овальными рулончиками.

Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты минут 10, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10–15 минут. Кушайте блюдо с жареным картофелем и тушеной морковью.

Вам потребуется:

свинина – 600 г,

измельченные листья молодой крапивы – 2 ст. л.,

зелень укропа – 1 ст. л.,

зелень петрушки – 1 ст. л.,

сливочное масло – 150 г,

лимонная кислота – 25 г,

пшеничная мука – 1 ст л.,

соль – по вкусу

Для панировки:

яйца – 2 шт.,

молоко – 2 ст. л.,

пшеничная мука – 2 ст. л.,

хлебная крошка – 100–150 г,

жир – 120 г.

Мы снова хотим вас удивить. При помощи рецепта зеленых оладьев, которые готовятся с крапивными листьями. Обработанные в кипятке мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты – их ошпаривать не надо – мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.

Вам потребуется:

листья крапивы – 100 г,

листья шпината – 100 г,

листья капусты – 100 г,

мука – 1 ст.

молоко – 2 ст.,

яйца – 3 шт.,

соль – по вкусу.

Если вы задумали испечь пирожки, можете сделать начинку для них, используя листья крапивы. Для этого крапивные листья опять же предварительно обдайте кипятком (это надо делать всегда при использовании крапивы в пищу, чтобы она стала мягче), посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова. Пеките пирожки.

Вам потребуется:

листья молодой крапивы – 1 кг,

яйца – 5 шт.,

отварной рис – 100 г,

соль – по вкусу.

Вы думаете, что это все? Что больше из крапивы ничего не сделать вкусного? Если вы так подумали, то немедленно передумайте, ибо вы ошиблись самым категорическим образом. Чтобы убедиться в неисчерпаемых возможностях крапивы как пищевого продукта, обратимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мастера, а его кулинарные пристрастия. По свидетельству современников, замечательный немец обожал соус с применением крапивы. Этот соус, который в кулинарии называется «франкфуртским», был его любимым кушаньем.

Готовится он так: две горсти свежей зелени из листьев одуванчика, крапивы, кислого щавеля, огуречника, а также побегов петрушки, укропа, зеленого лука и любистока нарубите мелко-мелко. Добавьте к зелени нарубленные крутые яйца, тонко нарезанный репчатый лук и все тщательно перемешайте.

Осторожно влейте в блюдо кефир, добавьте соль, перец, сок и кожуру лимона. Надо сказать, что во времена Гете вместо кефира (его не было) употребляли смесь горчицы и майонеза. Этот соус можно использовать, когда у вас на обед вареный картофель в «мундире», отварная говядина или рыба.

Для приготовления соуса, помимо зелени, потребуется:

яйца – 2 шт.,

кефир – 1 ст.,

кожура 1/2 лимона,

соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Еще один крапивный соус, который можно добавлять в блюда из жареного или отварного картофеля, макарон, жареной свинины или к рыбе. Обработанные листья молодой крапивы мелко нарежьте и пропустите через мясорубку. Потушите до готовности на сливочном масле, затем посыпьте мукой, прожарьте немного, разведите водой и варите, пока блюдо не загустеет. Добавьте сметану и опять прокипятите в течение 3–5 минут.

Вам потребуется:

крапива – 500 г,

сливочное масло – 2 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

сметана – 150 г.

Наконец, вы можете приготовить из крапивы напиток, который не только утолит вашу жажду, но и послужит укреплению здоровья. Готовится этот напиток просто – как чай из мелко нарезанных листьев крапивы и плодов красной рябины. Смешайте крапиву и рябину, залейте кипятком, дайте настояться, затем процедите.