Иван Дубровин - Все об обычной капусте

Смешайте сок апельсина и лимона. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Из листьев свежей белокочанной капусты приготовьте сок и разлейте его в формочки. Затем поставьте их в холодильник и заморозьте. Кубики льда добавьте в коктейль.

Ревень очистите и нарежьте. Смешайте с сахаром и держите в холодильнике не менее часа. В сок из капусты добавьте сахар, долейте кипятком и смешайте с ревенем. Затем напиток остудите и процедите. Добавьте газированной воды и немного корицы с гвоздикой. Разбавьте лимонад кубиками льда.

Разведите кипятком мед, затем прокипятите. Добавьте хмель, затем опять прокипятите и перелейте в другую посуду для брожения. Опустите в напиток изюм, пряности и добавьте прокипяченный сок капусты. Разлейте смесь в бутылки, выдержите и дайте ей отстояться.

Клюкву промойте, переберите и протрите через сито. Отожмите, залейте водой, отварите в течение 10 минут. Остудите, процедите, всыпьте сахар и прокипятите еще раз. Сироп охладите и влейте в него сырой капустный сок. Добавьте дрожжи, размешайте. Через 2 дня квас будет готов.

Заготавливать капусту лучше всего в октябре. Дело в том, что капуста сквашивается за счет присутствия в ней молочной кислоты. Для ее образования требуется большое количество природного сахара. Его содержание в капусте увеличивается именно к осени.

Для засолки не рекомендуется брать подмерзшие или подгнившие кочаны капусты. Они должны быть белыми и тугими. Квашеная капуста содержит большое количество минеральных веществ и витаминов. Это самый удобный и эффективный способ сохранения капусты и содержащихся в ней полезных веществ.

Подготовьте кочаны к засолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилать дно посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусна капуста, засоленная в бочках из дуба.

Кочан разрежьте пополам, кочерыжку удалите и нашинкуйте капусту соломкой. Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и плотно утрамбовывая. Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко. Можно также добавить клюкву или бруснику. Плотно утрамбовывать капусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамин С.

После того как вы уложите шинкованную капусту, накройте ее сверху зелеными листьями и положите сверху гнет. Заквашенную капусту оставьте на 3 дня для брожения. Сок начинает выделяться через сутки и образуется буроватая пена, которую необходимо удалить. Чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы.

Через трое суток поставьте капусту в прохладное место. Накопившаяся в ней молочная кислота является хорошим консервантом и предохранит капусту от порчи. Но употреблять ее в пищу можно не раньше чем через 10 дней. Рассол должен быть прозрачным и без горечи.

На 10 кг белокочанной капусты:

200 г соли

200 г моркови

600 г яблок

300 г брусники или клюквы

6 г аниса.

Нашинкуйте 2 кочана капусты, залейте их кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.

На 1 кг капусты:

1 л воды

30 г соли

6 г черного хлеба

5 г аниса.

Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом. Когда рассол остынет, между частями положите кусочки черного хлеба и пряности. Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. После этого капуста готова к употреблению.

Соцветия цветной капусты и моркови бланшируйте в кипящей воде минут 6. Стручки фасоли 3 минуты, затем охладите. Лук нарежьте крупными дольками и обдайте кипятком.

Положите овощи в банки, добавьте сок смородины и залейте рассолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.

Вам понадобятся:

400 г цветной капусты

100 г репчатого лука