Линиза Жалпанова - Диеты, которые нас убивают

Взрослой женщине требуется получать около 12—18 мг железа в день. Недостаток железа приводит к анемии, которой страдают многие женщины, и часто это связано с большой потерей крови во время обильных менструаций. При снижении уровня гемоглобина наблюдается общая вялость.

Количество получаемого из пищи железа организм регулирует сам в зависимости от его содержания на данный момент. При нехватке железа организм потребляет его больше, а при избытке – меньше (табл. 6).

Другими минеральными веществами, которые организм человека получает из пищи, являются натрий, калий и хлор. Эти минералы представлены в продуктах питания в достаточном количестве. Однако в данном случае важно не только количество минеральных веществ, но и их баланс в организме. Так, правильный баланс натрия и калия необходим для поддержания в организме нужного количества жидкости. Поскольку натрий поступает в организм в основном в виде поваренной соли, то при избыточном ее употреблении повышается артериальное давление.

Недостаток остальных минеральных веществ при нормальном питании бывает редко. Исключение составляет нарушение обмена веществ в результате хронической диареи или алкоголизма.

Йод играет очень важную роль в обмене веществ в организме. Он входит в состав гормона тироксина, который вырабатывается щитовидной железой. Обычно люди получают достаточное количество йода с пищей и водой. Исключением являются жители отдельных районов, где содержание йода в воде и почве, а также в растущих на ней растениях низкое. Много йода содержится в морепродуктах.

Фтор человек получает вместе с чаем и водой. Этот минерал играет важную роль в формировании эмали на зубах.

Витамины необходимы организму. Они помогают предотвратить развитие многих заболеваний. Их недостаток или избыток может привести к сбоям в работе внутренних систем организма.

В современных развитых странах возникает проблема не недостатка, а избытка витамина А в связи с употреблением концентрированных витаминных препаратов, что довольно популярно на Западе. Это может привести к отравлению и даже смерти, поэтому следует стараться не превышать рекомендуемые дозы.

Витамины относятся к высокоактивным биологическим веществам. Они повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних и внутренних факторов. Благодаря витаминам усиливается устойчивость к болезням, повышается общая работоспособность, улучшается работа иммунной системы.

Недостаток витаминов приводит к авитаминозу. Особенно необходимы витамины для борьбы с ожирением. Важное значение приобретают те из них, которые активно участвуют в обмене веществ.

Он обычно получается из пищи в виде провитамина А, или каротина. Это вещество уже в процессе пищеварения преобразуется в ретинол. В форме ретинола витамин содержится в животных жирах, а в форме каротина – в красных, оранжевых и желтых овощах (табл. 7).

Витамин А укрепляет стенки сосудов и входит в состав пигмента сетчатки глаз, что позволяет человеку видеть при тусклом свете.

Взрослому человеку необходимо 750 — 800 мкг ретинола в день. Однако эта норма является средней, и может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от физического состояния организма того или иного человека, его возраста и т. д.

Витамин А не растворяется в воде, поэтому он не выводится из организма, а накапливается в печени. Поэтому не следует злоупотреблять этим активным веществом. Однако следует помнить о том, что если готовить продукты, богатые витамином А, без добавления растительного или животного жира, он не усвоится организмом.

Большую часть витамина А человек получает из продуктов, содержащих животные жиры (табл. 7).

Считается, что основным источником витамина является морковь. Однако не все знают, что в действительно морковь содержит не сам витамин, а каротин, из которого в организме образуется витамин А.

В настоящее время выделяю т 3 основных витамина группы В: В1 В 2 и РР (никотиновая кислота). Они необходимы организму для обмена веществ, в результате которого из углеводов высвобождается энергия. Поэтому те, кто употребляет в пищу продукты с большим содержанием углеводов, нуждаются в дополнительном приеме витаминов группы В.