Хавра Астамирова - Большая энциклопедия диабетика

Рецептура: 100–150 г сушеных грибов, 200–300 г мяса, три-четыре картофелины, одна морковь, одна луковицы. Соль и перец — по вкусу.

96. РЫБНЫЙ СУП ИЗ КОНСЕРВОВ ЛОСОСЯ. Нарезанный сырой картофель залить водой, добавить луковицу, соль, перец, лавровый лист и варить почти до полной готовности. Затем опустить в кастрюлю консервированного лосося и доваривать пять минут. Убрать и выбросить лук и лавровый лист.

Рецептура: две банки консервированного лосося, четыре картофелины, одна луковица. Одну банку лосося можно заменить менее деликатесными консервами (например, сардинами), но это нежелательно. Соль и перец добавлять по вкусу.

97. УХА. Существует много вариантов приготовления ухи, зависящих в основном от сорта используемой рыбы. Отличная уха получается из судака, и в этом случае не требуется добавлять рыбу другого сорта; сборную уху можно приготовить из рыбной мелочи — подлещиков, окуней и красноперок. Менее желательна треска, к которой нужно что-нибудь добавлять — тех же окуней или лососевые консервы. Во всех случаях рыбу чистят, нарезают достаточно крупными кусками и отваривают с луком, морковью, чесноком, лавровым листом, солью и черным перцем. Затем рекомендуется рыбный бульон процедить, а вареную рыбу отбросить и, по возможности, выбрать кости. В кипящий бульон опустить овощи — нарезанные картофель, морковь; когда картофель почти сварится, добавить отварную рыбу, нарезанный репчатый лук, зелень и, при желании, томатную пасту или помидоры. Соль и перец- по вкусу.

Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно говядины или постной свинины; с курицы и индейки обязательно снимать кожу, жарить и тушить на растительном масле. При приготовлении котлет не добавлять в котлетную массу пропущенный через мясорубку картофель, но вводить творог и соевый фарш (например, делать котлеты из мясного и соевого фарша, взятых в равной пропорции).

98. СВИНИНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Мясо вымыть и нарезать кусками. На дно кастрюли налить растительное масло, положить половину капусты, сверху — мясо, затем — оставшуюся капусту. Добавить красный перец, несколько горошин черного перца и четверть стакана воды. Если капуста достаточно соленая, то мясо солить не надо; если слишком кислая — слить часть рассола и добавить еще четверть стакана воды. Варить на среднем огне около часа не перемешивая.

Рецептура: 600 г свинины (нежирной), 600 г квашеной капусты, растительное масло, 1 чайная ложка красного перца.

99. СВИНИНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ. Мясо вымыть и нарезать ломтиками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде почти до готовности, потом обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить свинину, добавив соль, перец и чеснок; затем добавить капусту и потушить все вместе несколько минут.

Рецептура: 600 г свинины (нежирной), 500 г цветной капусты, половина головки чеснока, соль и перец — по вкусу.

100. КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ (кебап — национальное болгарское блюдо, приготовленное из жареных или тушеных кусочков мяса в пикантном соусе.) Мясо вымыть, нарезать кусками и уложить в глубокую кастрюлю с крышкой. Между кусками мяса положить луковицы целиком, зубчики чеснока, крупно нарезанные помидоры, лавровый лист, черный и красный перец, соль. Добавить масло, полстакана воды. Закрыть крышкой, придавить крышку грузом и поставить в духовку. Печь на слабом огне 2,5 часа не открывая. Подавать с гарниром из салата.

Рецептура: 600 г свинины, растительное масло, полголовки чеснока, 4 небольшие луковицы, 3 помидора, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перца, черный перец, лавровый лист.

101. ДУРСАМ КЕБАБ (от болгарского «дурсам» — встряхивать, трясти) — кебаб, при приготовлении которого посуду надо время от времени встряхивать. Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, добавить подсолнечное масло и варить до выкипания воды (тушенку варить не надо). Затем добавить крупно нарезанный лук, соль, закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать 5–6 минут, затем поперчить по вкусу и подавать на стол. На гарнир — соления.

Рецептура: 600 г свинины (можно заменить свиной тушенкой), 3–4 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, перец по вкусу.

102. ГУЛЯШ СБОРНЫЙ. Нежирное мясо (говядину и свинину в равных пропорциях) нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и черный или красный перец, затем залить водой и тушить до готовности. Когда мясо будет почти готово, добавить в подлив натертый на мелкой терке сырой картофель или протертый черный хлеб.